المحتويات
فيتامين ب 3 (نيوسين أو الاسم القديم PP) قابل للذوبان في الماء ويمكن امتصاصه بسهولة في الجسم.
يأتي النياسين في شكلين ، النياسين والنياسين. لأول مرة تم الحصول على حمض النيكوتينيك في عام 1867 كمشتق من النيكوتين ، ولكن بعد ذلك لم يكشف أحد عن أهمية هذه المادة للجسم. تم تحديد الأهمية البيولوجية للنياسين فقط في عام 1937.
في المنتجات الحيوانية ، يوجد النياسين على شكل نيكوتيناميد ، وفي المنتجات النباتية يكون على شكل حمض النيكوتينيك.
يتشابه حمض النيكوتينيك والنيكوتيناميد في تأثيرهما على الجسم. بالنسبة لحمض النيكوتينيك ، فإن التأثير الأكثر وضوحًا هو تأثير موسع للأوعية.
يمكن أن يتكون النياسين في الجسم من الحمض الأميني الأساسي التربتوفان. يُعتقد أن 60 ملغ من النياسين يتم تصنيعها من 1 ملغ من التربتوفان. في هذا الصدد ، يتم التعبير عن حاجة الشخص اليومية بمكافئات النياسين (NE). وهكذا ، يعادل 1 نياسين 1 مجم من النياسين أو 60 مجم من التربتوفان.
الأطعمة الغنية بفيتامين ب 3
التوافر التقريبي المشار إليه في 100 جرام من المنتج
الاحتياج اليومي من فيتامين ب 3
الاحتياج اليومي لفيتامين B3 هو: للرجال - 16-28 مجم ، للنساء - 14-20 مجم.
تزداد الحاجة إلى فيتامين ب 3 مع:
- مجهود بدني شديد
- نشاط عصبي نفسي مكثف (الطيارون ، المرسلون ، مشغلو الهاتف) ؛
- في أقصى الشمال.
- العمل في المناخات الحارة أو في ورش العمل الحارة ؛
- الحمل والرضاعة؛
- نظام غذائي منخفض البروتين وغلبة البروتينات النباتية على الحيوانات (نباتي ، صيام).
خصائص مفيدة وتأثيرها على الجسم
فيتامين ب 3 ضروري لإطلاق الطاقة من الكربوهيدرات والدهون ، من أجل التمثيل الغذائي للبروتين. إنه جزء من الإنزيمات التي توفر التنفس الخلوي. النياسين يعمل على تطبيع المعدة والبنكرياس.
حمض النيكوتينيك له تأثير مفيد على الجهاز العصبي والقلب والأوعية الدموية. يحافظ على صحة الجلد والغشاء المخاطي للأمعاء وتجويف الفم ؛ يساهم في الحفاظ على الرؤية الطبيعية ، ويحسن تدفق الدم ويقلل من ارتفاع ضغط الدم.
يعتقد العلماء أن النياسين يمنع الخلايا الطبيعية من أن تصبح سرطانية.
نقص و زيادة فيتامين
علامات نقص فيتامين ب 3
- الخمول واللامبالاة والتعب.
- الدوخة والصداع.
- التهيج
- الأرق؛
- انخفاض الشهية وفقدان الوزن.
- شحوب وجفاف الجلد.
- خفقان؛
- الإمساك؛
- انخفاض مقاومة الجسم للعدوى.
يمكن أن يتطور مرض البلاجرا مع نقص فيتامين ب 3 لفترات طويلة. الأعراض المبكرة للبلاجرا هي:
- الإسهال (البراز 3-5 مرات أو أكثر في اليوم ، مائي بدون دم ومخاط) ؛
- فقدان الشهية وثقل في المعدة.
- حرقة الفؤاد والتجشؤ.
- حرق الفم ، سيلان اللعاب.
- احمرار الغشاء المخاطي.
- انتفاخ الشفتين وظهور تشققات عليها.
- تبرز حليمات اللسان كنقاط حمراء ثم تنحسر ؛
- من الممكن حدوث تشققات عميقة في اللسان.
- تظهر بقع حمراء على اليدين والوجه والرقبة والمرفقين.
- تورم الجلد (يؤلم ، تظهر عليه حكة وبثور) ؛
- ضعف شديد ، طنين ، صداع.
- الإحساس بالخدر والزحف.
- مشية مهتزة
- الضغط الشرياني.
علامات زيادة فيتامين ب 3
- الطفح الجلدي؛
- متلهف، متشوق؛
- إغماء.
العوامل المؤثرة على محتوى فيتامين ب 3 في الأطعمة
النياسين مستقر تمامًا في البيئة الخارجية - يمكنه تحمل التخزين على المدى الطويل ، والتجميد ، والتجفيف ، والتعرض لأشعة الشمس ، والمحاليل القلوية والحمضية. ولكن مع المعالجة الحرارية التقليدية (الطبخ والقلي) ، ينخفض محتوى النياسين في المنتجات بنسبة 5-40٪.
لماذا يحدث نقص فيتامين ب 3
مع اتباع نظام غذائي متوازن ، فإن الحاجة إلى فيتامين PP تكون مرضية تمامًا.
يمكن أن يكون فيتامين PP موجودًا في الأطعمة سواء في شكل متاح بسهولة أو مرتبط بإحكام. على سبيل المثال ، في الحبوب ، يكون النياسين في شكل يصعب الحصول عليه ، وهذا هو سبب ضعف امتصاص فيتامين PP من الحبوب. حالة مهمة هي الذرة ، حيث يكون هذا الفيتامين في تركيبة مؤسفة بشكل خاص.
قد لا يكون لدى كبار السن ما يكفي من فيتامين PP حتى مع تناول كميات كافية من الغذاء. استيعابهم منزعج.