مرحبًا بكم في فن الطهي باليونان
 

المطبخ اليوناني ، مثل أي مطبخ وطني آخر ، هو ، أولاً وقبل كل شيء ، اختلافات وتفضيلات تذوق الطعام التي تطورت بمرور الوقت والتي تأثرت بأناس من أكثر من بلد واحد. على مدار 3500 عام ، جمع اليونانيون واستخدموا أفكار الطهي لبلدان البحر الأبيض المتوسط ​​المجاورة ، وجلب الحجاج وصفات الطعام إلى الوطن بعد رحلات طويلة إلى الشرق وحول تطلعات العالم ، مع الحرب أو السلام ، تم تغيير المطبخ اليوناني قسريًا أو طوعًا تحت التأثير من الشعوب التي تطأ هذه الأراضي. على الرغم من هذه التأثيرات ، فقد احتفظت الثقافة اليونانية بالعديد من تقاليد الطهي التي لا تزال محترمة حتى يومنا هذا.

يعامل الشعب اليوناني الطعام باحترام وانتباه كبيرين - حيث يتم على الطاولة الجزء الأكثر نشاطًا في حياة الإغريق ، ويتم إجراء العديد من المعاملات والاتفاقيات ، ويتم الإعلان عن الأحداث المهمة. أكثر من جيل واحد ، تجتمع أكثر من عائلة على طاولة واحدة ، ويستمتع الجميع لعدة ساعات بالتواصل المباشر والطعام اللذيذ.

المطبخ اليوناني غير معقد ، وفي الوقت نفسه ، يستخدم مكونات غير عادية تمامًا تم نسيانها منذ فترة طويلة في المطابخ الأخرى ، حيث ظهرت العديد من البدائل. لذلك يولي اليونانيون اهتمامًا خاصًا بالأعشاب الجبلية - حيث يمنح تفردهم الأطباق سحرًا خاصًا.

تحتل الخضروات مكانة خاصة في المطبخ اليوناني. يتم استخدامها لإعداد المقبلات والسلطات والأطباق الجانبية للأطباق الرئيسية وحتى الحلويات. تعتبر اليونان عمومًا صاحبة الرقم القياسي في تناول الخضار - لا تكتمل وجبة واحدة بدونها. يتكون الطبق الرئيسي للمسقعة اليونانية من الباذنجان ، والخضروات الشعبية الأخرى هي الطماطم والخرشوف والجزر والفاصوليا وأوراق العنب. وتجدر الإشارة إلى وفرة الزيتون على المائدة اليونانية وكذلك جميع أنواع البهارات - الثوم والبصل والقرفة والكرفس.

 

نظرًا لأن اليونان دولة ذات ساحل خاص بها ، فإن المأكولات البحرية تحظى بشعبية هنا: بلح البحر والروبيان والحبار والأخطبوط وجراد البحر والحبار والثعابين والبوري الأحمر وحتى سمك أبو سيف. يتم إعداد أطباق السمك في حانات صغيرة بجانب البحر.

من بين أطباق اللحوم ، يفضل الإغريق لحم الخنزير ولحم الضأن والدجاج ، بينما يتم تناول لحم الخنزير بشكل أقل كثيرًا وعلى مضض. يتم تقطيع اللحم أو تقطيعه جيدًا ، وبعد ذلك فقط يُضاف إلى الطبق أو يُطهى بشكل منفصل.

الضمادات الشعبية في اليونان هي زيت الزيتون وعصير الليمون. لا يحب اليونانيون الإفراط في تشبع طعامهم بالدهون ويفضلون الحفاظ على البساطة.

فيما يتعلق بصناعة الجبن ، فإن الإغريق ليسوا أدنى من الفرنسيين بأي حال من الأحوال - يوجد في اليونان حوالي 20 نوعًا من الجبن المحلي ، بما في ذلك الفيتا والكيفالوتيري المشهوران. الأول عبارة عن جبن لبن غنم ناعم مملح ، والثاني عبارة عن جبنة شبه صلبة ذات مسحة صفراء.

تحتل القهوة مكانة خاصة في قائمة الإغريق ، لكن احتفالات الشاي لم تتجذر (يُشرب الشاي فقط لنزلات البرد). إنهم يدللون أنفسهم بالحلويات بالقهوة ويقدمون كوبًا من الماء ليبردوا بعد تناول مشروب ساخن.

يتم تحضير الخبز لكل طبق حسب وصفة منفصلة.

ما يجب تجربته في اليونان

تحقيق، إنجاز - هذه صلصة من المعتاد أن تغمس فيها لحم الضأن أو شرائح الخبز. يتم تحضيره على أساس اللبن والثوم والخيار ، وله طعم حار منعش ويحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية.

مسقعة - طبق تقليدي يتكون من طبقات مخبوزة: قاع - باذنجان بزيت زيتون ، وسط - لحم غنم مع طماطم ، فوق - صوص بشاميل. في بعض الأحيان يتم إضافة الكوسة أو البطاطس أو الفطر إلى المسقعة.

سلطة يونانية معروف في جميع أنحاء العالم ، أن مزيج الخضار مشبع تمامًا ، لكنه لا يثقل كاهل المعدة. تتكون من الطماطم والخيار وجبنة الفيتا والكراث والزيتون المتبل بزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والثوم والأوريغانو. غالبًا ما يتم إضافة الفلفل الحلو أو الكبر أو الأنشوجة إلى السلطة.

لوكوماديس - دونات يونانية وطنية مصنوعة على شكل كرات صغيرة من عجينة الخميرة بالعسل والقرفة.

ريفيفيا - حساء الحمص اليوناني. ينقع الحمص في القليل من صودا الخبز طوال الليل. بعد أن تنضج البازلاء ، أضيفي البصل والبهارات واطهيها لمدة ساعة تقريبًا. إذا تبين أن الحساء سائلاً ، فسيتم تغطيته بالأرز أو الدقيق. يضاف عصير الليمون إلى الحساء قبل التقديم.

الألوان أو البسكويت المملح - خبز يوناني مع بذور السمسم. يتم تناولها على الإفطار وتقدم مع القهوة.

سلطة - صلصة كافيار السمك خاصة في المظهر والمذاق ولكن محبي المأكولات البحرية راضون.

الجيروسكوبات عبارة عن لحم مشوي مزين على شكل كباب ملفوف بخبز البيتا مع سلطة طازجة وصلصة. الكباب اليوناني الفردي يسمى سوفلاكي.

حلوم - جبنة مشوية تقدم مع سلطة يونانية أو بطاطس مقلية.

سكورداليا - صلصة يونانية أخرى على شكل بطاطس مهروسة سميكة ، خبز قديم بزيت الزيتون ، ثوم ، مكسرات ، بهارات ، أحيانًا مع إضافة خل نبيذ أبيض.

فوضى - مكرونة مخبوزة باللحم المفروم وصوص البشاميل. الطبقة السفلية عبارة عن معكرونة أنبوبية مع الجبن والبيض ، والطبقة الوسطى عبارة عن لحم بالطماطم وجوزة الطيب وصلصة البهارات ، والجزء العلوي من البشاميل.

نبيذ يوناني

لمدة 4 آلاف عام في اليونان ، تمت زراعة كروم العنب وإعداد النبيذ. الإله اليوناني القديم ديونيسوس ، الساتير والقطارات المصاحبة له ، متعة غير مقيدة - لقد نجت الأساطير حول هذا حتى يومنا هذا. في تلك الأيام ، كان النبيذ يُخفف بالماء بنسبة 1 إلى 3 ، وكان جزء صغير منه نبيذًا. اعتبرت نسبة 1 إلى 1 من أكثر السكارى يأسًا.

لا يسيء اليونانيون تناول مشروب النبيذ ، لكنهم يفضلونه على المشروبات الكحولية الأخرى. من بين 500 مليون لتر من النبيذ يتم إنتاجها سنويًا في اليونان ، يتم استيراد معظمها.

كل يوم ، يمكن لليونانيين شراء نبيذ وردي معطر برائحة فريدة من الراتينج - ريتسينا. إنه ليس قوياً ومبرد بشكل مثالي يروي العطش ويزيد الشهية.

أنواع النبيذ الشائعة في اليونان هي Naoussa و Rapsani و Mavrodafne و Halkidiki و Tsantali و Nemea و Mantinia و Robola.

اترك تعليق