لحم الحوت

الوصف

في اليابان ما بعد الحرب ، كان لحم الحيتان يُعتبر الغذاء البروتيني الرئيسي ، لكن حظر صيد الحيتان جعله طعامًا شهيًا نادرًا لا يوجد إلا في المتاجر المتخصصة.

وفقًا للبيانات التاريخية ، في وقت مبكر من 800 بعد الميلاد ، كان هناك صيد نشط للحيتان في أوروبا. كان هدفها الرئيسي هو الدهون (دهن الحيتان) ، لكن اللحوم بدأت في الاهتمام فقط في القرن العشرين. بسبب صيد الحيتان على نطاق واسع ، انخفض عدد الحيتان تدريجياً ، وانخفض في النهاية إلى مستوى حرج.

بسبب حقيقة أنه تم اعتماد حظر على الصيد التجاري في نهاية القرن الماضي ، فقد تحسن الوضع قليلاً. لكن اليوم بعض أنواع هذه الثدييات على وشك الانقراض. من بينها الحوت الرمادي ، القوس الكبير ، والحوت الأزرق.

بالإضافة إلى ذلك ، تثير حالة البيئة أيضًا مخاوف. يؤدي التلوث البيئي إلى تراكم الكثير من الزئبق في كبد الحيتان والدلافين.

أظهرت الدراسات أن محتوى الزئبق في كبد الحيتان يتجاوز المعايير المعمول بها بنحو 900 مرة. عند هذا التركيز ، فإن الشخص البالغ من العمر 60 عامًا الذي أكل 0.15 جرامًا من الكبد سيتجاوز كمية الزئبق الأسبوعية لمنظمة الصحة العالمية.

لذلك يمكنك بسهولة أن تسمم. في رئتي وكليتي الحيتان ، يتجاوز محتوى الزئبق أيضًا القاعدة - بحوالي درجتين من حيث الحجم. كان هذا هو السبب في حظر استهلاك المنتجات الثانوية لهذه الثدييات. في الوقت نفسه ، لا يزال الطلب على لحوم الحيتان بلا هوادة. تاريخيا ، كان ممثلو الشعوب الشمالية مستهلكين للحوم الحيتان. النرويج واليابان هما الآن من رواد المستهلكين لهذا المنتج.

محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية للحوم الحوت

• محتوى السعرات الحرارية في لحم الحوت 119 سعرة حرارية.
• البروتينات - 22.5 جم ،
• دهون - 3.2 جم ،
• الكربوهيدرات - 0 جم

أنواع وأصناف

أكثر أنواع الحيتان شيوعًا التي تدخل السوق هي حوت المنك. يتم تعدينها بكميات كبيرة. أحيانًا يصطدم حوت ذو شارب على الرفوف. إنه صيد تقليدي في بعض بلدان صيد الحيتان ، ومع ذلك ، فإن هذا النوع معرض للخطر اليوم.

أجرى علماء من جامعة هارفارد دراسة عن لحوم الحيتان في السوق اليابانية في 1998-1999 ووجدوا أن المنتج كان إلى حد كبير خليطًا من حيتان المنك والدلافين وخنازير البحر. كما ظهرت أنواع مهددة بالانقراض مثل الحوت الأحدب أو حوت الزعنفة على الرفوف.

اليوم ، يمكن شراء المنتج من المتاجر اليابانية المتخصصة المسمى "Kujira" (بمعنى الحوت) ، وكذلك في بعض محلات السوبر ماركت ، حيث يُطلق عليه "لحم الخنزير المقدد" أو "ساشيمي". في النرويج ، يُباع لحم الحوت مدخنًا أو طازجًا. يمكن شراؤها في مدينة بيرغن.

الجزء الأكثر قيمة في الذبيحة هو زعنفة الحوت. ويعتقد أنه بالقرب منه أفضل أنواع اللحوم. كما يقدر خبراء الطهي ذيل الذبيحة.

صفات الذوق

لحم الحوت يشبه في الخصائص الغذائية لحم البقر أو الأيائل. طعمه مثل كبد السمك وله رائحة مريبة مميزة. لحم الحوت أكثر نعومة وأسهل في الهضم وأقل دهنية من لحم الماشية.

ميزات مفيدة

لطالما اعتُبر منتج مثل لحم الحوت مفيدًا وقيِّمًا للنظام الغذائي للإنسان. كان مملحًا ومعلبًا ومجهزًا بطرق أخرى مختلفة.

تحتوي الأطعمة الشهية على قائمة جيدة من الفيتامينات: C ، B2 ، B1 ، PP ، A ، E والمعادن - الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والصوديوم. يحتوي المنتج على أحماض دهنية مفيدة للصحة.

لحم الحوت سهل الهضم ، ويحتوي على الكثير من فيتامين أ.

من المعروف أن الأفراد من اليابان وجزر فارو يحتويون على مستويات عالية من الزئبق ، والذي يتراكم بشكل أساسي في الرئتين والكبد والكليتين للحوت ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليه في اللحوم.

تطبيقات الطبخ

في الطهي ، يتم استخدام شرائح اللحم بشكل أساسي ، وكذلك الكبد والقلب والكلى والأمعاء من الحوت. تستخدم اللحوم في صنع اليخنة والسلطات والنقانق وحشو الفطائر واللحوم الهلامية واللحوم المفرومة لكرات اللحم والحساء والأطباق الرئيسية.

كيف تطبخ الحوت؟

• تقلى شرائح اللحم بالملح والفلفل.
• تحضير هاري هاري نبي (يخنة الفطر).
• اصنع الهامبرغر بلحم الحوت المشوي.
• تقلى في الخليط.
• اطبخ حساء الميزو.
• يخنة مع المرق والخضروات.
• تحضير الدهن بلحم الحوت المملح.

يصنع النرويجيون شرائح اللحم بالبقدونس والفلفل من لحم الحوت أو يخنة في أواني في مرق مع البطاطس. استخدمه سكان ألاسكا الأصليون كمصدر غذائي مهم لآلاف السنين. يعتبرون أن الذيل الدهني هو أفضل جزء من الذبيحة.

قام سكان جزر فارو بمطاردة الحيتان منذ المستوطنات النرويجية الأولى. يغليه السكان الأصليون أو يأكلونه طازجًا ، ويقدمونه مثل شريحة لحم ، ويُملحونه ويُسلقون مع البطاطس. يقوم الطاهي الياباني "ساشيمي" أو "تاكي" من ذيل الذبيحة بصنع الهامبرغر وكذلك اللحوم الجافة مثل اللحم البقري.

اضرار لحم الحوت

لا يحتوي لحم الحوت نفسه على مكونات خطرة ، لكن جودته تتأثر بشكل كبير بالظروف التي تعيش فيها الحيتان. بسبب التلوث البيئي ، مما يؤدي إلى زيادة المواد السامة المشبعة في البحار ، فإن لحوم هذه الحيوانات مشربة بمواد كيميائية مختلفة

من المعروف الآن على وجه اليقين أن الأعضاء الداخلية للحيتان تحتوي على تركيزات عالية من الزئبق بشكل خطير ، والتي ، إذا استخدمت باستمرار ، يمكن أن تسبب مشاكل صحية خطيرة. إن التسمم الحاد الذي يمكن الحصول عليه من أكل كبد هذا الحيوان لا يتوافق مع الحياة.

شريحة لحم الحوت مع الخضار

المكونات

• 2 كجم من لحم الحوت.
• 400 مل من النبيذ الأحمر.
• 200 مل من الماء.
• 15 حبة العرعر.
• 2 ملاعق حلوى من ليكيور الكشمش الأسود.
• كريم.
• دقيق الذرة.

الإعداد

1. في قدر ، يُحمّر اللحم من جميع الجوانب ويُضاف إليه النبيذ الأحمر والماء وتوت العرعر المسحوق.
2. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
3. انزع اللحم ولفه بورق الألمنيوم. استمر في طهي المرق مع إضافة المسكرات والكريمة حسب الرغبة وعامل التكثيف إلى القدر.
4. يُقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ويُقدم مع المرق والبطاطس والبازلاء وبراعم بروكسل والتوت البري.