المحتويات
Arrowroot (من السهم الإنجليزي - السهم والجذر - الجذر). الاسم التجاري الجماعي لدقيق النشا المأخوذ من جذور ودرنات وثمار عدد من النباتات الاستوائية. يتم الحصول على الأروروت الحقيقي ، أو الهندي الغربي ، من جذور عشبة معمرة لعائلة الأروروت (Marantaceae) - الأروروت (Maranta arundinacea L.) ، تنمو في البرازيل وتُزرع على نطاق واسع في إفريقيا والهند ودول استوائية أخرى. محتوى النشا فيها 25-27٪ ، حجم حبوب النشا 30-40 ميكرون.
الاسم الطبي للاروروت الحقيقي هو نشا الاروروت (Amylum Marantae). يتم الحصول على أروروت الهندي ، أو نشا الكركم ، من درنات النبات الهندي البري والمزروع ، Curcuma leucorhiza Roxb. ، من عائلة الزنجبيل - Zingiberaceae. على عكس التوابل الأكثر شيوعًا C. longa L. ذات الدرنات الصفراء ، تكون درنات C. leucorhiza عديمة اللون من الداخل.
الاروروت الاسترالي
تم الحصول عليها من درنات القنا الصالحة للأكل (Canna edulis Ker-Gawl.) من عائلة Cannaceae ، تتميز بأكبر حبيبات النشا - حتى 135 ميكرون ، مرئية للعين المجردة. الوطن K. s. - أمريكا الاستوائية (الثقافة القديمة للهنود في بيرو) ، لكنها تُزرع خارج نطاقها - في آسيا الاستوائية ، شمال أستراليا ، جزر المحيط الهادئ ، هاواي.
في بعض الأحيان ، يُطلق على النشا الذي يتم الحصول عليه من النشا الاستوائي الأكثر شيوعًا - الكسافا (التابيوكا ، الكسافا) - Manihot esculenta Crantz من عائلة Euphorbiaceae النشا البرازيلي. تحتوي الجذور الجانبية الطويلة السميكة للغاية لهذا النبات ، المزروعة في المناطق المدارية من جميع المناطق ، على ما يصل إلى 40٪ من النشا (Amylum Manihot). تسمى كتلة النشا التي يتم الحصول عليها من لب ثمار الموز (Musa sp. ، Banana family - Musaceae) أحيانًا باسم Guiana arrowroot.
الاروروت البرازيلي
(حجم الحبوب 25-55 ميكرومتر) يتم الحصول عليها من Ipomoea batatas (L.) Lam. ، ويتم الحصول على واحدة بورتلاند من Arum maculatum L. نشا Arrowroot له نفس الاستخدامات على نطاق واسع ، بغض النظر عن المصدر. يتم استخدامه كمنتج غذائي طبي لأمراض التمثيل الغذائي وكعلاج غذائي للنقاهة ، مع النحافة وفقر الدم في الأمعاء ، في شكل مغاطس مغلف ومطريات.
تكوين ووجود العناصر الغذائية
لا توجد أي دهون على الإطلاق في تركيبة هذا المنتج ، لذلك يمتصها جسم الإنسان بالكامل تقريبًا. تصنف على أنها منتج غذائي. أيضًا ، يستهلك الأروروت الأشخاص الذين يلتزمون بنظام غذائي خام ، لأنه لا يتطلب معالجة حرارية.
Arrowroot له تأثير منشط ، ويطبيع الأيض. بسبب ارتفاع مستوى الألياف والمواد النشوية ، يتم استخدامه في علاج فقدان الشهية وفقر الدم المعوي. مشروب ساخن مع إضافة أروروت يسخن تمامًا ويمنع نزلات البرد. يعزز وجود المواد النشطة بيولوجيًا تجلط الدم ويمنع تكون الجلطات الدموية في الأوعية.
Arrowroot في الطبخ
نظرًا لعدم وجود أي طعم ، يستخدم هذا المنتج على نطاق واسع في المأكولات الأمريكية والمكسيكية وأمريكا اللاتينية لصنع مجموعة متنوعة من الصلصات وحلويات الهلام والمخبوزات. في عملية تحضير الأطباق باستخدام الأروروت ، يلزم الحصول على درجة حرارة منخفضة نسبيًا للتكثيف الكامل ، لذا فهي تسير بشكل جيد في الصلصات التي تعتمد على البيض النيئ وفي الكاسترد. أيضا ، الأطباق لا تغير لونها ، على سبيل المثال ، عند استخدام الدقيق أو أنواع أخرى من النشا. مخاليط كثيفة في درجات حرارة منخفضة (مثالية لصلصات البيض والكاسترد السائل الذي يتخثر عند تسخينه كثيرًا). إن قدرتها على جعل الأطعمة أكثر سمكًا هي ضعف قدرة دقيق القمح ، ولا تتأثر عند تكثيفها ، لذا فهي تتيح لك الحصول على صلصات ومرق فواكه جميلة. أخيرًا ، ليس لها طعم طباشيري مثل نشا الذرة.
طريقة الاستخدام
اعتمادًا على السماكة المطلوبة لطبق الأروروت النهائي ، أضف 1 ملعقة صغيرة ، 1.5 ملعقة صغيرة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. لملعقة كبيرة من الماء البارد. بعد ذلك ، يُمزج جيدًا ويُسكب المزيج في 200 مل من السائل الساخن. ستكون النتيجة سائلًا أو متوسطًا أو سميكًا على التوالي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أنه عندما يتم تسخين نبات الروروت لأكثر من 10 دقائق ، فإنه يفقد جميع خصائصه وتأخذ السوائل حالتها الأصلية. ذوبي 1.5 ملعقة صغيرة. أروروت في 1 ملعقة كبيرة. ل. سائل بارد. قلب الخليط البارد في كوب من السائل الساخن في نهاية الطهي. يقلب حتى يصبح كثيفا. يصنع هذا كوبًا من الصلصة أو الحساء أو المرق متوسط السماكة. لصلصة رقيقة ، استخدم 1 ملعقة صغيرة. الاروروت. إذا كنت بحاجة إلى اتساق أكثر سمكًا ، أضف - 1 ملعقة كبيرة. ل. الاروروت