المحتويات
الاسم اللاتيني للشمر - Foeniculum
المرادفات - الشبت الصيدلاني ، الشبت الحلو
الوطن - جنوب أوروبا ومنطقة البحر الأبيض المتوسط وآسيا الصغرى
للشمر طعم حلو حار ، ورائحته تشبه نبات الطرخون واليانسون.
ينتمي هذا النبات إلى جنس النباتات العشبية في عائلة المظلة. جاء من غرب وجنوب شرق أوروبا ووسط وغرب آسيا وشمال إفريقيا. نشأت أيضًا من نيوزيلندا والولايات المتحدة الأمريكية. ينمو الشمر الآن في العديد من دول العالم.
حول المنتج
إنه عشب معمر لعائلة الكرفس. الجذع مستقيم ، رفيع ، ذو أزهار بيضاء. يمكن أن يصل ارتفاع النبات إلى 3 أمتار. الأوراق رقيقة ، مع تشريح ريشي. الزهور صغيرة صفراء مع النورات المعقدة - المظلات. بذور الشمر بيضاوية الشكل ، لونها بني مخضر.
طعم ورائحة
النبتة لها رائحة حلوة مع قليل من اليانسون. طعم بذور اليانسون حلو ، مما يترك طعمًا لطيفًا ومنعشًا. حجم البذور الكاملة 3-5 مم ، لونها بني مخضر مع رائحة مميزة.
حقائق تاريخية
عرف الناس الشمر منذ العصور القديمة. كان موضع تقدير من قبل طهاة مصر القديمة والهند واليونان وروما والصين. في اليونان القديمة ، كان الشمر رمزًا للحظ السعيد لأن رائحته لا تمنح الشخص قوة غير عادية وتطرد الأرواح الشريرة فحسب ، بل تجذب قبل كل شيء الرفاهية. وبوجود الأرواح الشريرة ، فإن بذور الشمر تطرد البراغيث ، لذلك غالبًا ما تكون مبعثرة في المنازل واسطبلات الماشية.
في العصور الوسطى ، انتشرت التوابل في أوروبا ، وأصبحت دواءً مشهورًا. حتى الآن ، لا يزال الشمر علاجًا شعبيًا يساعد في علاج العديد من الأمراض والوقاية منها.
يمكننا أن نقول أن الشمر هو نوع من التوابل غير العادية لأنه ليس من السهل العثور عليه في محلات السوبر ماركت العادية. أحد الشروط الأساسية عند اختيار الشمر هو ضيق العبوة. اختر فقط الشركات المصنعة التي أثبتت كفاءتها مع جودة التغليف وأولئك الذين لديهم جميع المستندات اللازمة والسمعة الطيبة.
خصائص غير عادية للشمر
للشبت رائحة حلوة وحارة إلى حد ما يمكن أن يكون لها تأثير مهدئ على جسم الإنسان. يستخدم الناس الزيت العطري للنبات في صناعة العطور ومستحضرات التجميل وصناعة الأغذية لتعطير النقانق والحلويات.
غالبًا ما تقدم المطاعم الهندية البذور العادية أو الخالية من السكر في فترة ما بعد الظهيرة كحلوى ومعطر للنفس.
لا تزال بذور الشمر مبعثرة في أكشاك الحيوانات الأليفة لإبعاد البراغيث.
الشمر: خصائص مفيدة
باعتباره نباتًا طبيًا ، كان الشمر معروفًا لدى قدماء الرومان والمصريين. يحتوي على العديد من الزيوت الأساسية والزيوت الدهنية ، والتي تتكون من أحماض الأوليك والبتروسيلينيك واللينوليك والبالمتيك.
تحتوي البذور على فيتامين ج ، وكذلك فيتامينات ب ، هـ ، ك ، وكذلك روتين ، كاروتين ، كالسيوم ، مغنيسيوم ، فوسفور ، بوتاسيوم ، صوديوم.
للخضار تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، ويعزز إفراز العصارة المعدية ، ويحسن حركة الأمعاء ، مما يجعلنا نمتص الطعام بشكل أسرع. يحافظ الشمر على عظام قوية وصحية ، وبفضل محتواه من البوتاسيوم ، يدعم صحة القلب. سيساعد تضمين الشمر في نظامك الغذائي على تحسين التركيز وتسريع عملية التعلم.
تطبيقات الطبخ
المأكولات الوطنية التي يظهر فيها الشمر كثيرًا: الرومانية ، المجرية ، الفرنسية ، الإسبانية ، الإيطالية ، الصينية ، الهندية.
توجد في الخلطات: كاري جنوب آسيا وغارام ماسالا وبانتش بورون (مشهور في المطبخ البنغالي) ووشيانغميان (طعام صيني).
مزيج مع البهارات: يانسون ، كمون ، كزبرة ، كمون ، نيجلا ، خردل هندي ، أرجون.
باستخدام الشمر
يستخدم الناس كلاً من سيقان وأوراق النبات للطعام. بذور الشمر من التوابل العطرية على نطاق واسع.
التطبيق: بذور الشمر رائعة لاستخدامها في إنتاج المشروبات الكحولية والحلويات والفطائر والحلويات. تضيف بذور الشمر نكهة خاصة إلى مخلل الملفوف والخضروات الموجودة في العلبة (خاصة الخيار) والوجبات الخفيفة الباردة. يضيف الناس أوراقًا طازجة إلى حساء الخضار والأطباق والبقوليات وسلطات الخل والخضروات وسلطات الفاكهة.
تطبيق الشمر في الطب
تعتبر المشروبات التي تحتوي على الشمر علاجًا جيدًا لأمراض المعدة ، وعادة ما تظهر مع أعراض مثل التشنجات وانتفاخ البطن والألم. يمكنك إعطاء مشروبات الشمر التي يسميها الناس عادة "ماء الشبت" للرضع من الأسبوع الثاني من العمر لتخفيف المغص والتخلص من الغازات في الأمعاء. الشمر له تأثير مقشع ومطهر.
في الطب الشعبي ، يعتبر مغلي بذور الشمر مفيدًا لغسل العينين المصابة بالتهاب الملتحمة ، ويستخدم أيضًا للعناية بالجلد مع الطفح الجلدي البثرى.
يحسن شاي الشمر بشكل كبير من أداء الغدد الثديية ، مما يؤدي إلى زيادة كمية حليب الثدي لدى الأمهات المرضعات.
زيت الشمر العطري ينظف الجسم تمامًا ويزيل السموم والسموم ، خاصة لأولئك الذين يحبون وفرة الطعام والكحول.
مفعول الشمر في مستحضرات التجميل
سواء كان الجذور أو الأوراق أو الفاكهة ، فإن الشمر هو كنز دفين من المركبات القيمة. على سبيل المثال ، يحتوي مستخلص فاكهة الشمر الشائع على الإستر العطري للأنيثول ، والمونوتربين ، والفينول (فلافونويد كايمبفيرول ، سكوبوليتين ، ودي أسيتيل) ، بالإضافة إلى ترايتيربينويدات (أميرين ، ستيرويدات: ب-سيتوستيرول ، ستيغماستيرول) وفينيل بروبانويد مثل أكثر مفاصل الجلد نشاطا. كما أنه يحتوي على حمض الروزمارينيك. يحتوي زيت الشمر على الفلاندرين ، والكامفين ، والليمونين ، والأنيثول ، والبينين ، والفنشول. تحتوي ثمار هذا النبات على حوالي 6٪ زيوت أساسية ، والتي تحتوي على حوالي 40-60٪ أنيثول.
يعمل كمضاد للالتهابات ، مضاد للشيخوخة ، مضاد للميكروبات ، مضاد للإجهاد ، مضاد للخلايا ، ومضاد للأكسدة في مستحضرات التجميل. بالإضافة إلى الصفات المدرجة ، أثبت الشمر نفسه كعامل ممتاز مقوٍ للمبهم ، قابض ، مضاد لحب الشباب ، ومضاد للتجاعيد. كما أن زيت الشمر العطري يزيد من دوران الأوعية الدقيقة في الجلد ويساعد البشرة الناضجة على مقاومة عملية الشيخوخة.
تأثير منشط
يشتهر مستخلص الشمر بتأثيره المقوي. كما أنه يغذي البشرة بشكل جيد ويبطئ عملية الشيخوخة في الخلايا والأنسجة. الزيت له تأثير مضاد للأكسدة واضح إلى حد ما ، والذي له تأثير مجدد على الجلد ، ويزيد من مرونته ، بل ويساعد على تنعيم التجاعيد. يعمل الزيت العطري على توحيد لون البشرة وتغذيتها بشكل مثالي ، مما يجعلها أكثر نعومة ومرونة ، كما يوفر منتجات التجميل بخصائص مزيل العرق.
نصيحة خبير
عند الطهي على الفحم ، يتم حرق سيقان الشمر الجافة في الشواية لإضافة نكهة خاصة. السمك المطبوخ مع "دخان" معطر لذيذ بشكل خاص.
غالبًا ما تستخدم سيقان الشمر المخللة كطبق جانبي.
لتعزيز طعم ورائحة الشمر ، جفف البذور في مقلاة ساخنة ثم اطحنها في الهاون.
يفضل استخدام أوراق الشمر الطازجة لأن الأوراق الجافة تفقد مذاقها.
شمر مقلي بالزبدة
وقت الطهي: 10 دقائق. الصعوبة: أسهل من شطيرة. المكونات: شمر طازج - قطعتان ، زبدة - لقلي الشبت - 2 أغصان (أو نصف ملعقة صغيرة مجففة) نفرم الثوم ناعماً - 5 فص ، ثم سحق الملح والفلفل - حسب الرغبة. المحصول - 1 حصص.
قد يكون هنا بعض الأشخاص الذين ليسوا على دراية بصديقي ذو الشعر المجعد الشمر. المثير للدهشة أن الشمر ليس جذرًا ، كما قد يبدو ، ولكنه ساق ، ساق سميك ، ليفي ، كثير العصارة. في المتوسط ، يجب أن تكون بحجم قبضة اليد. أي شيء أكبر ينطوي على مخاطر عالية في تقديم طبقات خارجية صلبة لك. في هذه الحالة ، أتذوق الورقة الخارجية مبللة ، وإذا كانت ليفية جدًا ، فقم بإزالتها وتجاهلها.
شمر بلدي. لقد قطعت العمليات الخضراء العليا. يمكنك تجميدها وإضافة كاملة إلى المرق للنكهة ، وخاصة مرق السمك. أو يمكنك التخلص منه. على الأقل لا أعرف كيف أطبخ أيًا منهم. قطع القاع الصغير القذر والكدمات إن وجدت.
خطوات الوصفة التالية
أضعه على الحمار النظيف وقطعته إلى 4 قطع. أصعب جزء تحضيري قد انتهى. أنا بحاجة لأخذ قسط من الراحة. شرب بعض الشاي. ربما حتى التدليك.
أقوم بتسخين الزبدة إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وأضع الشمر على البرميل. ثم أرمي الثوم على الجلد مباشرة لتذوق الزيت. الملح والفلفل ورش الشبت. أقلي بدرجة حرارة متوسطة حتى يظهر اللون البني الذهبي. أقوم بتحويله إلى البرميل الثاني ، وقم بتفريق الزيت حتى يوزع الروائح. ثم أضيف بعض الملح والفلفل. ثم على البرميل الثالث. وأخيرًا ، سألتقط الصور.
نتيجة لذلك ، يجب أن يكون مقرمشًا بعض الشيء ، مثل الملفوف المقشر ، مثل الملفوف في حساء الملفوف الجيد. إذا أفرطت في تناوله ، فسوف يصبح خاملًا ولزجًا ، مثل البصل المسلوق. لذلك - مقلاة مسخنة ، حرارة متوسطة ولا أقل ، وقشرة. وفويلا.
بعض النصائح الإضافية حول كيفية اختيار وتخزين وتحضير الشمر في هذا الفيديو أدناه:
