اللبن الرائب ، أو الزبادي ، هو نتاج توتر طبيعي للحليب الطبيعي.
اللبن الرائب هو مشروب حليب مخمر شائع للغاية وهو مطلوب بشدة في أرمينيا وروسيا وجورجيا وبلدنا وجنوب أوروبا. في الوقت الحاضر ، أثناء تحضير الزبادي ، تضاف البكتيريا اللبنية ، على سبيل المثال ، العقدية من حمض اللاكتيك ، إلى الحليب ، وبالنسبة للأصناف الجورجية والأرمنية ، يتم استخدام عصي ماتسونا والمكورات العقدية.
لاحظ أن الحليب "طويل اللعب" عمليًا لا يتحول إلى حامض ، وإذا تم إنتاج الزبادي منه ، فسيصبح طعمه مرًا. لذلك ، إذا كان الحليب حامضًا ، فهذا مؤشر على أصله الطبيعي.
اللبن الرائب يروي العطش تمامًا ، وهو وجبة خفيفة مفيدة بعد الظهر أو بديل للكفير في الليل.
ما تحتاج إلى معرفته والقدرة على القيام به من أجل طهي العديد من الأطباق اللذيذة من اللبن الرائب ، سوف نفكك وننصح.
فطائر اللبن الزبادي
المكونات:
- اللبن الزبادي - 1/2 لتر.
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 1 كوب
- سكر - 3-4 ملاعق صغيرة
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة.
- الصودا - 1/2 ملعقة شاي.
- زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة. ل. + للقلي.
ينخل الدقيق وصودا الخبز في وعاء عميق ويضاف الملح والسكر والبيض والحليب الرائب. اضرب بالخلاط بسرعة منخفضة ، ثم قم بزيادة عدد الثورات. صب 2 ملعقة كبيرة. ل. يُمزج الزبدة ويُترك جانباً لمدة 10 دقائق ، حتى تبدأ الصودا في اللعب. تقلى الفطائر في الزيت الساخن لمدة 2-3 دقائق على كلا الجانبين.
ملفات تعريف الارتباط بالحليب الحامض
المكونات:
- اللبن الزبادي - 1 كوب
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 3,5 + 1 كوب
- مارجرين - 250 جم.
- مسحوق الخبز للعجين - 5 غرام.
- سكر - 1,5 أكواب
- زبدة - 4 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر الفانيليا - 7 غرام
اخلطي الدقيق المنخل ومسحوق الخبز مع السمن البارد (كما اعتدت - صفي السمن أو قطعه بسكين) ، اخلطيهم بسرعة حتى تتشكل الفتات ، واسكبوا في اللبن الرائب والبيض المخفوق قليلاً. اعجن العجينة حتى لا تذوب المارجرين ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة. للحشوة ، تذوب الزبدة ، تبرد وتخلط مع السكر والفانيليا والدقيق ، وطحنها برفق حتى يصبح الفتات ناعمًا. افردي العجينة ، ووزعي نصف الحشوة على السطح بالكامل وطيي العجينة في "ظرف". افرديها مرة أخرى ، ورشيها بالجزء الثاني من الحشوة واطوِها مرة أخرى في "الظرف". قم بلف المغلف إلى طبقة بسماكة أقل بقليل من سنتيمتر ، ودهنها ببيضة مخفوقة ، واثقبها بشوكة واقطعها بشكل تعسفي - في مثلثات أو مربعات أو دوائر أو أهلة. تُخبز على صينية خبز مدهونة بالزبدة في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.
كعك اللبن الزبادي
المكونات:
- اللبن الزبادي - 1 كوب
- دقيق القمح - 1,5 كوب
- زبدة - 70 غرام
- الصودا - 1/2 ملعقة شاي.
- مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
اخلطي الدقيق ، صودا الخبز والبيكنج بودر ، أضيفي الزبدة وقطعيها إلى فتات بسكين. يُسكب اللبن الرائب تدريجيًا ويُعجن العجينة ويُوضع على طاولة مطحون ويُعجن جيدًا. افردي طبقة بسماكة 1,5،180 سم ، وقطعي الكعك المستدير ، وأعمي الزركشة ولفيها مرة أخرى. نضع الكعك على ورق خَبز ويُطهى في فرن مُسخن مسبقًا إلى 15 درجة لمدة XNUMX دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدمه على الفور مع العسل أو المربى.
دونات اللبن الزبادي
المكونات:
- اللبن الرائب - 2 كوب
- البيض - 3 قطعة.
- دقيق القمح - 4 كوب
- خميرة طازجة - 10 غرام
- ماء - 1 كوب
- زيت عباد الشمس للدهون العميقة
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
- سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
امزج الخميرة بالماء الدافئ. ينخل الدقيق في وعاء عميق ، يُسكب في اللبن الرائب والماء مع الخميرة ، ويُضاف البيض والملح. تعجن العجينة وتغطى بمنشفة وتترك جانباً لمدة ساعة. اعجن العجينة المرتفعة ، ولفها برفق ، وقطع الكعك باستخدام كأس وكوب قطر أصغر. تقلى عدة قطع بكمية كبيرة من الزيت الساخن ، ترفع عن النار وتوضع على مناديل ورقية. يرش السكر البودرة ويخلط اختياريا بالقرفة ويقدم.
فطيرة اللبن الزبادي
المكونات:
- اللبن الزبادي - 1 كوب
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 2 كوب
- سكر - 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة. ل.
- مارجرين - 50 جم.
- مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر الفانيليا - 1/2 ملعقة صغيرة
- الزبيب - 150 غرام.
- برتقالي - 1 قطعة.
- ليمون - 1 قطعة.
يخفق البيض مع السكر ويضاف اللبن الرائب وسكر الفانيليا والسمن والدقيق المنخل مع مسحوق الخبز. يقلب ويضاف الزبيب ويصب في قالب مارجرين مدهون بالزيت. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 لمدة 35-45 دقيقة ، وتحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان. اعصر العصير من الفاكهة ، واخلطها مع ملعقتين كبيرتين من السكر واتركها حتى الغليان. خففي الحرارة واطبخي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. اتركي الكيك النهائي ليبرد قليلاً ، ثم انقعيه في شراب ورشي مسحوق السكر.
فطائر اللبن الزبادي
المكونات:
- اللبن الرائب - 2 كوب
- البيض - 2 قطعة.
- دقيق القمح - 3 كوب
- مارجرين - 20 جم.
- خميرة طازجة - 10 غرام
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
- لحم خنزير مفروم - 500 غرام
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زيت عباد الشمس للقلي
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
ينخل الدقيق ويضاف الملح والبيض والخميرة ممزوج بالحليب الرائب ويخلط ويصب في السمن المذاب. اعجن جيداً وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. يُضاف البصل المفروم والملح والفلفل وبضع ملاعق كبيرة من الماء البارد إلى اللحم المفروم. افردي العجينة ، وشكلوا الفطائر ، وأغلقوا الحواف بإحكام واضغطوا على كل فطيرة قليلاً. تقلى في الزيت الساخن لمدة 3-4 دقائق على كل جانب ، إذا رغبت في ذلك ، أغلق المقلاة بغطاء.
يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الوصفات والأفكار والخيارات غير العادية لصنع اللبن الرائب في قسم "الوصفات".