في هذه الأيام ، الميمات مثل: "نعم ، أنا نباتي! لا ، أنا لا أفتقد اللحوم! " ومع ذلك ، لا يشعر جميع النباتيين والنباتيين بهذه الطريقة. كثير منهم ، حتى بعد عدة سنوات من التغذية النباتية ، يتذكرون أذواق أطباق اللحوم والأسماك مع شعور بالحنين إلى الماضي. هناك من يرفض اللحوم لأسباب أخلاقية وليس لأن طعم اللحم أغضبهم. هؤلاء الناس هم الأصعب. كيفية حل هذه المشكلة؟
أي رغبة طبيعية. من الضروري إدراك وجودهم ، وفهم ما يولدهم ، وقبولهم. ثم الشيء الوحيد المتبقي هو معرفة ما يجب فعله معهم. أسهل طريقة للخروج في هذه الحالة هي إنشاء إصدارات نباتية من أطباق اللحوم المختارة. الرغبة في تناول اللحوم لا تعني أن عليك أكلها. من الممكن إرضاء الرغبة في الأذواق من خلال نظام غذائي نباتي.
وتجدر الإشارة إلى أن الشعور بعدم القدرة على العيش بدون لحوم قد يكون لأسباب فسيولوجية. يساهم اللحم في إفراز مواد شبيهة بالأفيون في الجسم. منتجات الألبان والسكر لها نفس التأثير.
هذا إدمان جسدي. رفض الجبن والسكر واللحوم يسبب أعراض الانسحاب. ومع ذلك ، إذا استمر انسحاب هذه المنتجات لفترة طويلة بما فيه الكفاية ، فإن الرغبة في تناولها تنخفض وتختفي في النهاية.
إذا كنا نتحدث عن حنين الذوق ، فإن الطهي والخيال يساعداننا. فيما يلي قائمة بالأطعمة النباتية التي يتطابق مذاقها مع طعم أطباق اللحوم.
العقول
أصبح Umami مشهورًا مؤخرًا نسبيًا ، ولكنه عُرف منذ أكثر من قرن. أومامي هو اسم الطعم الخامس ، "فاسد" ، إلى جانب أربعة مذاقات أخرى - مر ، حلو ، مالح وحامض. يجعل أومامي مذاق الطعام حادًا ومعقدًا وكامل الجسم ومرضيًا. بدون أومامي ، قد يبدو المنتج بذيئًا. اكتشف العلماء مؤخرًا برعم التذوق الذي يعتقدون أنه تطور في البشر حتى نتمتع بالعقول. الأومامي موجود في اللحوم والأسماك المملحة وكذلك جبن الروكفور والبارميزان وصلصة الصويا والجوز وفطر شيتاكي والطماطم والبروكلي.
ماذا يعني هذا للنباتيين والنباتيين؟ يعتقد الباحثون أن بعض الأشخاص ربما لم يواجهوا أومامي مطلقًا ، فمن الأسهل عليهم التخلي عن المنتجات الحيوانية ومذاق اللحوم. لكن بالنسبة للآخرين الذين هم على دراية بالعقول ، فإن الرفض يُعطى بصعوبة كبيرة. في الواقع ، فإن حنينهم إلى اللحوم هو حنين إلى الذوق الفاسد. للسبب نفسه ، يأكل العديد من النباتيين كميات كبيرة من بدائل اللحوم ووجبات اللحوم المنكهة النباتية. النباتيون ، في هذه الحالة ، في وضع أكثر إفادة بقليل ، لأن الجبن متاح لهم. من ناحية أخرى ، لم يتبق للنباتيين سوى شيء واحد: تناول الأطعمة ذات المذاق الغني قدر الإمكان.
سوق بدائل اللحوم ينمو. ومع ذلك ، يمكنك صنع اللحم الخاص بك باستخدام التوفو أو التيمبيه أو البروتين النباتي أو السيتان.
عندما يتعلق الأمر بطهي نسخة نباتية من طبق اللحوم ، فإن أول شيء يجب فهمه هو الملمس الذي نريده. إذا أردنا قوام اللحم البقري الذي يمكن تقطيعه بالسكين والشوكة ، فيجب تفضيل السيتان. يمكن طهي السيتان بعدة طرق لتحقيق صلابة شريحة لحم ، أو رقة لحم الخنزير المقلي ، أو قوام أجنحة الدجاج التي يمكنك الاستمتاع بمضغها. يحاكي السيتان قوام لحم الخنزير والدجاج تمامًا ، على الرغم من أن التوفو القوي المضغوط مناسب أيضًا لمحاكاة لحم الدجاج. يمكن أن يحاكي التوفو أيضًا طعم الأسماك.
في حين أن التوفو ، والتمبيه ، والبروتين النباتي المركب ، والسيتان ممتازة ، إلا أننا في بعض الأحيان نريد فقط تناول الخضروات. العديد من الخضروات لها مذاق لحمي ، مثل الكاكايا. طعم الكاكايا أكثر نفاذاً من الحلو. تعتبر هذه الفاكهة مكونًا مثاليًا في السندويشات واليخنات وغير ذلك. العدس والفاصوليا والباذنجان وحتى المكسرات لها نكهة اللحم. من بين ممثلي مملكة الفطر ، يتمتع الفطر بطعم اللحم الأكثر طعمًا.
التوابل هي ثاني أهم مكون في أي طبق بعد القوام. بعد كل شيء ، القليل من الناس يأكلون اللحوم بدون توابل. عند تحضير تقليد نباتي للحوم ، يمكنك استخدام نفس مجموعة التوابل المستخدمة في تحضير الطبق الأصلي.
الفلفل الحار والفلفل الحلو والأوريجانو والكمون والكزبرة والخردل والسكر البني يتناسب مع السيتان.
مكعبات المرقة التي يتم شراؤها من المتجر ليست نباتية ، دعنا نقول أن مكعبات الدجاج تحتوي على الدجاج. يمكنك طهي مرق الخضار وإضافة التوابل إليه وكذلك صلصة الصويا والتاماري وصلصة الفلفل الأحمر.
قد ينصح المصنعون بتتبيل اللعبة لاستخدامها في أطباق الدجاج والديك الرومي ، لكنها في الواقع هي توابل نباتية. لا يوجد أي أثر للعبة فيها ، ولا يوجد أي لحم في بهارات الستيك. إنها ببساطة خليط من الأعشاب والتوابل التي نربطها باللحوم. يكفي خلط الزعتر والزعتر والبردقوش وإكليل الجبل والبقدونس والفلفل الأسود والتوابل مع قليل من اللعبة جاهزة.