المحتويات
الكونياك الأبيض هو كحول غريب يظل شفافًا حتى بعد الشيخوخة في براميل البلوط (بعض المنتجين لديهم لون أصفر باهت أو أبيض). في الوقت نفسه ، يحتوي المشروب على ثقافة شرب مختلفة تمامًا ، والتي تتعارض مع الكونياك التقليدية ، وهي تشبه الفودكا.
تاريخ المنشأ
تأسست شركة كونياك هاوس جوديت (جوديت) لإنتاج الكونياك الأبيض في عام 2008 ، ولكن يُعتقد أن المشروب ظهر لأول مرة في فرنسا في القرن التاسع عشر. وفقًا لإصدار واحد ، تم اختراعه للكاردينال ، الذي أراد إخفاء إدمانه على الكحول عن الآخرين. تم إحضار الكونياك الأبيض إلى الكاردينال في دورق ، وفي العشاء تظاهر الرجل الفخري بشرب الماء العادي.
وفقًا لإصدار آخر ، تم تطوير هذه التقنية من قبل خبير كونياك فرنسي ، لكن لم يكن لديه الوقت لإطلاق إنتاج واسع ، لأنه أصبح ضحية للمنافسين الذين كانوا يخشون أن يجبر الكحول الجديد منتجاتهم على الخروج من السوق.
بعد تقديم جوديت لمنتجها ، أصبح عملاقا الصناعة ، هينيسي وريمي مارتن ، مهتمين بالكونياك الأبيض. لكن اتضح أنه لم يكن هناك الكثير من المعجبين بالجدة ، لذلك بعد بضع سنوات تم إيقاف Hennessy Pure White ، وتم إصدار Remy Martin V بكميات محدودة. تمتلك العديد من العلامات التجارية الأخرى ممثلين خاصين بها في هذا القطاع ، ولكن لا يمكن القول إنها تؤثر بشكل كبير على المبيعات. يهيمن جوديت أنتاركتيكا آيسي وايت على سوق الكونياك الصافي.
تكنولوجيا إنتاج الكونياك الأبيض
يمر الكونياك الأبيض بجميع مراحل إنتاج الكونياك العادي. في فرنسا ، يُصنع المشروب من أصناف العنب الأبيض Folle Blanch (Folle Blanc) و Ugni Blanc (Ugni Blanc) ، بالنسبة للكونياك الكلاسيكي ، الصنف الثالث مقبول - كولومبار (كولومبارد).
بعد التخمير والتقطير المزدوج ، يُسكب الكحول للكونياك الأبيض في البراميل القديمة ، ويستخدم عدة مرات ، ويتراوح عمره من 6 أشهر إلى 7 سنوات (يتخلص ريمي مارتن من البراميل عن طريق التقادم في أحواض النحاس). يتم ترشيح الكونياك الناتج وتعبئته في زجاجات.
يكمن سر شفافية كونياك الأبيض في التعرض الصغير في البراميل المستخدمة سابقًا وغياب الصبغة في التركيبة. حتى تقنية إنتاج الكونياك الكلاسيكية تسمح باستخدام الكراميل للتلوين ، لأنه بدون لون ، يتحول لون الكونياك الذي يقل عمره عن 10 سنوات إلى لون أصفر باهت غير قابل للتسويق. يعزز الترشيح البارد تأثير الشفافية.
كيف تشرب الكونياك الأبيض
تعتمد الخصائص الحسية للكونياك الأبيض على الشركة المصنعة ، ولكن في معظم الحالات يكون للمشروب رائحة زهرية وفاكهية ، ويكون الطعم أكثر نعومة من المعتاد - يؤثر التعرض القليل. يغلب على المذاق نغمات العنب مع مرارة طفيفة. إذا كان الكونياك التقليدي عبارة عن هضم (كحول بعد الوجبة الرئيسية) ، فإن اللون الأبيض هو فاتح للشهية (كحول قبل وجبات الطعام).
على عكس المعتاد ، يتم تقديم الكونياك الأبيض عند درجة حرارة 4-8 درجة مئوية ، أي يتم تبريده بقوة. ينصح بعض المصنّعين عمومًا بترك الزجاجة في الفريزر لعدة ساعات قبل التذوق. صب المشروب في أكواب وأكواب للويسكي والكونياك. هذا هو الحال فقط عندما يمكن إضافة الجليد وحتى بعض أوراق النعناع إلى الكونياك. لتخفيف وتقليل القوة ، يعد المنشط والصودا الأنسب.
في معظم الحالات ، يكون الكونياك الأبيض في حالة سكر مثل الفودكا - كرة باردة جدًا من أكواب صغيرة. كمقبلات ، يفضل الفرنسيون اللحوم الباردة من اللحم المدخن ولحم الخنزير المسلوق والجبن الصلب والنقانق وسندويشات الباتيه.
يتم استخدام نوع أبيض آخر في كوكتيلات الكونياك ، لأنه لا يفسد المظهر ولا توجد ملاحظات من خشب البلوط للشيخوخة.
الماركات الشهيرة من الكونياك الأبيض
جوديت أنتاركتيكا أبيض ثلجي ، 40٪
الممثل الأكثر شهرة للكونياك الأبيض ، كان منزل الكونياك هذا هو الذي أعاد إحياء الإنتاج المنسي. أعاد جان جاك جوديه صنع المشروب بعد رحلة استكشافية إلى ساحل القارة القطبية الجنوبية ، لذلك صنعت الزجاجة على شكل جبل جليدي. عمر الكونياك بالبراميل لمدة 6 أشهر فقط. يتميز Godet Antarctica Icy White برائحة الجن مع الفروق الدقيقة في الأزهار. على الحنك ، تبرز ملاحظات من التوابل ، ويتم تذكر الطعم مع نغمات الفانيليا والعسل.
ريمي مارتن الخامس 40٪
يعتبر معيارًا لجودة الكونياك الأبيض ، لكنه لا يتقدم في البراميل على الإطلاق - تنضج الأرواح في أحواض نحاسية ، ثم يتم ترشيحها على البارد ، لذلك لا يمكن اعتبار المشروب رسميًا كونياك ويصنف رسميًا باسم Eau de vie (براندي الفاكهة). يتميز ريمي مارتن الخامس برائحة الكمثرى والبطيخ والعنب ، ويمكن تتبع أوراق الفاكهة والنعناع في الطعم.
تافريا جاتون أبيض 40٪
كونياك أبيض الميزانية لإنتاج ما بعد الاتحاد السوفياتي. الرائحة تلتقط ملاحظات من البرباريس ، الدوقة ، عنب الثعلب والمنثول ، الطعم هو زهرة العنب. ومن المثير للاهتمام أن الشركة المصنعة توصي بتخفيف الكونياك بعصائر الحمضيات وإقرانها بالسيجار.
شاتو ناموس أبيض 40٪
كونياك أرميني يبلغ من العمر سبع سنوات ، ركز على القطاع المتميز. الرائحة من الأزهار والعسل ، الطعم فاكهي وحار مع مرارة خفيفة في الطعم.