القرش الأبيض

معلومات عامة

يعلم الجميع ما هو القرش الأبيض العظيم ، لكن القليل منهم فقط يعرفون أن له اسمًا آخر ، وهو karcharodon. إنها ليست أكبر سمكة قرش فحسب ، بل إنها أيضًا الأكثر تعطشًا للدماء بين جميع ممثلي هذا الجنس. يمكن أن يصل طول الشخص البالغ إلى 8 أمتار. يسميه الكثيرون "الموت الأبيض" لأن هؤلاء المفترسين كثيرًا ما يهاجمون السباحين.

يعيش القرش في المياه المعتدلة أو الدافئة للمحيط العالمي ، ويسبح على عمق حوالي 30 مترًا. ظهر القرش ليس أبيض ، بل رمادي إلى حد ما ، ولكنه في بعض الأحيان رمادي رصاصي. بطنها أبيض مصفر ، بينما الزعنفة الظهرية سوداء. الأفراد الكبار فقط هم من لون الرصاص الأبيض. غالبًا ما يعتني القرش الأبيض بفريسته ، وهو يبحر ببطء بالقرب من سطح البحر.

نظرًا لحقيقة ضعف بصرها ، فإنها تذهب للصيد في النهار. لكن البصر ليس هو الطريقة الرئيسية للبحث عن الفريسة ، لأن كارشارودون لا يزال يتمتع بسمع قوي وحاسة شم قوية. وتجدر الإشارة إلى أن "الموت الأبيض" يلتقط الإشارات الصوتية على مسافة عدة كيلومترات.

تنبعث رائحة دم نقي ورائحة سمكة خائفة من سمكة القرش لنصف كيلومتر. الغذاء المفضل للقرش الأبيض هو فقمة الفراء ، التي تعيش قبالة سواحل جنوب إفريقيا. يصطاد الأفراد الصغار الأسماك الصغيرة مثل التونة أو الدلافين أو السلاحف. بعد أن وصل سمك القرش إلى 3 أمتار ، يتحول إلى سكان أكبر في المحيط.

كيفة تختار

عند التسوق ، انتبه إلى مظهر قطعة لحم سمك القرش. يجب أن تكون كبيرة إلى حد ما مع وجود غضروف في المنتصف. إن تحديد ما إذا كانت سمكة القرش أمامك أم لا أمر بسيط للغاية ، حيث أن السمة المميزة لها هي عدم وجود عظام ضلعية ، وكذلك فقرات فردية مرئية تقع في العمود الفقري الغضروفي.

كيفية تخزين

وتجدر الإشارة إلى أن لحم سمك القرش الأبيض قابل للتلف ، لذلك من المهم قطع جيفه في موعد لا يتجاوز 7 ساعات بعد صيده. ثم يتم تمليحها أو تتبيلها أو تجميدها ببساطة. يمكن تخزين اللحوم المصنعة في الثلاجة لفترة طويلة.

انعكاس في الثقافة

كان كارل لينيوس أول من أعطى الاسم العلمي لسمك القرش الأبيض Squalus carcharias. حدث هذا في عام 1758. ومع ذلك ، فقد تم تخصيص أسماء أخرى لهذه الأنواع أكثر من مرة. في عام 1833 ، أعطى السير أندرو سميث الاسم Carcharodon ، والذي يعني في اليونانية "الأسنان" و "القرش".

تم إعطاء الاسم الأخير والأكثر حداثة لسمك القرش بعد نقله من جنس Squalus إلى Carcharodon. تنتمي هذه الحيوانات المفترسة إلى عائلة سمك القرش الرنجة ، والتي بدورها تنقسم إلى عدة أجناس - Lamna و Carcharodon و Isurus.

الأنواع الوحيدة الباقية هي Carcharodon carcharias. محتوى السعرات الحرارية من لحم سمك القرش

يتميز سمك القرش الخام باحتوائه على نسبة عالية من البروتينات والدهون ، ومحتواه من السعرات الحرارية هو 130 سعرة حرارية لكل 100 غرام (في قرش كاتران - 142 سعرة حرارية). محتوى السعرات الحرارية لسمك القرش المخبوز هو 228 سعرة حرارية. الطبق دهني ولا ينصح بتناوله بكميات كبيرة لكل من يعاني من زيادة الوزن.

القيمة الغذائية لكل 100 جرام:

• بروتين 45.6 جم
• الدهون ، 8.1 جم
• الكربوهيدرات ، - غرام
• الرماد - غرام
• الماء ، 6.1 جم
• محتوى السعرات الحرارية ، 130 سعرة حرارية

تكوين ووجود العناصر الغذائية

مثل أي أسماك محيطية أخرى ، يحتوي سمك القرش على كمية هائلة من المغذيات الدقيقة والعناصر الغذائية. هم جزء من مجمع المواد التي تشكل بروتوبلازم الخلايا الحية. إنها مهمة جدًا لأنها تطبيع أداء جسم الإنسان.

تحتوي اللحوم على فيتامينات من المجموعتين A و B ، بالإضافة إلى أملاح النحاس والفوسفور والكالسيوم واليود.

خصائص مفيدة وطبية

كبد القرش هي صيدلية طبيعية متنقلة. هذا ما يسميه العديد من الخبراء. هذا يرجع إلى حقيقة أنه يحتوي على مواد مهمة مثل alkylglycerol و squalene. يعلم الجميع أن الأخير مضاد حيوي طبيعي مشابه جدًا للأمبيسيلين ، لكنه أقوى بكثير. الفرق الآخر هو أن السكوالين لا يسبب أي آثار جانبية. يؤدي العلاج بعقار من هذه المادة إلى القضاء التام على الالتهابات والالتهابات وحتى أكثر أنواع الفطريات مقاومة.

Alkyglycerol هو منبه مناعي ، وفعال للغاية. إنه يحارب بنشاط الخلايا السرطانية والبكتيريا والفيروسات ، كما يعمل على تطبيع نشاط الدورة الدموية. وتجدر الإشارة إلى أنه بفضل هذا ، فإن المستحضرات التي تعتمد على دهون سمك القرش تظهر نتائج ملحوظة في مكافحة الأمراض المرتبطة بالاضطرابات في عمل جهاز المناعة. يمكن أن تكون هذه الأمراض: الربو والحساسية والسرطان وحتى الإصابة بفيروس نقص المناعة البشرية.

أي وسيلة من دهون هذا المفترس تعارض تطور تصلب الشرايين. فهي تخفف من السعال الحاد والروماتيزم وتقلل بشكل كبير من آلام التهاب المفاصل. بمساعدتهم ، يتم تطبيع ضغط الدم وتقليل احتمالية الإصابة بأمراض مثل السكري والنوبات القلبية بشكل ملحوظ.

يعتقد الكثير من الناس في الطهي أن القرش الأبيض هو الذي يلدغ شخصًا بشكل دوري ، لكن في الحقيقة الوضع مختلف تمامًا. في الواقع ، أسماك القرش هي التي تعاني على أيدي البشر. في الطبيعة ، هناك 350 نوعًا من هذه الحيوانات المفترسة ويمكن إبادة 80٪ منها تمامًا بسبب الرغبة في تذوق لحومها اللذيذة.

من أجل جعل اللحوم أكثر طعمًا ونكهة ، يجب معالجتها بشكل صحيح. مباشرة بعد الصيد ، يتم نزع أحشاء القرش وجلده ، ثم يتم إزالة اللحم الداكن من الخطوط الجانبية. ثم يتم غسلها جيدًا وتبريدها على الجليد. تستخدم الشرائح المعالجة في صنع شرحات وشرائح اللحم وشرائح اللحم.

هذا المفترس المرعب يصنع شجر ممتاز. كما أن منتجات Balyks وغيرها من المنتجات المدخنة الساخنة جيدة. اللحم مقلي ومخلل ومدخن ومجفف وحتى معلب.

قد يكون لحم سمك القرش مثيرًا للشهوة الجنسية - لصحة الرجل

(ولكن يجب عليك دائمًا تخطي الزعنفة!)

يعتبر سمك القرش من أكثر الأطعمة إثارة للجدل والذي يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية. هذا هو نتيجة الطلب غير المنتهي في جميع أنحاء آسيا (خاصة في الصين) على زعانف أسماك القرش السليمة. لن تكون الشهية لزعانف القرش سيئة للغاية إذا كانت الرغبة في تناول لحم سمك القرش تتناسب مع الهوس بالزعانف.

إنه لأمر مخز لأن فوائد لحم سمك القرش كثيرة وليس للزعانف أي شيء.

لسوء الحظ ، اعتبارًا من أوائل القرن الحادي والعشرين ، كان هناك القليل من الاهتمام بالسوق الآسيوي لأسماك القرش خارج الزعنفة الظهرية للأسماك.

الممارسة غير المشروعة لقتل سمك القرش

والنتيجة هي تفشي غير قانوني للزعانف في جميع أنحاء العالم لبيعها للصيدليات وتجارة المطاعم الصينية. هناك ، يتم تصنيعه في حساء زعانف القرش ، وعلاج الشيخوخة ، ووظائف الأعضاء الداخلية ، وبالطبع كمنشط جنسي.

للحصول على الزعانف ، يتم اصطياد أسماك القرش وإزالة زعانفها وإعادة أجسادها التي لا نهاية لها إلى البحر حيث تغرق ، بلا دفة بشكل أساسي ، في قاع المحيط لتموت. الأسوأ من ذلك كله ، على عكس العديد من الوصفات الصينية الأخرى ، لا يوجد دليل على أن هذا الحساء يوفر فوائد مثيرة للشهوة الجنسية.

تغذية لحوم القرش

ومع ذلك ، سمك القرش لحم قد تساعد في تعزيز هذا التوهج الجنسي. تقدم حصة 3.5 أونصة من Mako ، وهو نوع شائع يتم اصطياده وتقديمه اليوم ، 21 جرامًا من البروتين الداعم للطاقة لكل 4.5 جرام من الدهون. كما أنه مصدر جيد للمغنيسيوم وكذلك السيلينيوم ، وهو عنصر غذائي مهم لإنتاج الحيوانات المنوية.

تحذير من الزئبق

تجدر الإشارة إلى أن لحم سمك القرش يمكن أن يحتوي على مستويات عالية من الزئبق. لذلك ، كما هو الحال مع أي سمكة غنية بالزئبق ، مثل سمك أبو سيف أو سمك القرميد ، يجب أن تحد من تناولك.

هل تستطيع أن تأكل سمكة قرش؟

ليس كل سمكة قرش تسبب الخوف والرعب ، باستثناء قطيع من الرنجة أو الفقمات الصغيرة.

بعض أنواع أسماك القرش هي أسماك مائدة قيمة ، والأطباق منها قادرة على إرضاء مذاق أي ذواقة.

ينتمي القرش إلى نوع من الأسماك الغضروفية المحيطية ، مما يعني أن هيكله العظمي ، مثل سمك الحفش ، يتكون من غضاريف وليس له عظام.

جميع أنواع أسماك القرش تقريبًا ، ويوجد منها أكثر من 550 نوعًا ، صالحة للأكل وتختلف فقط في مذاق اللحوم المختلف.

يعتبر لحم سمك القرش المملح والمقلي والمدخن لذيذًا بشكل مثير للدهشة.

صحيح أن لحم سمك القرش الطازج له رائحة كريهة ، حيث يحتوي على الكثير من اليوريا. لكن يمكن القضاء على ذلك بنقعه لعدة ساعات في ماء بارد مع إضافة الخل أو الحليب.

لحم سمك القرش أكثر نعومة ويفسد أسرع من لحوم الأسماك الأخرى. ومع ذلك ، ومعرفة كيفية طهيه ، يمكن تجنب ذلك.

يرجع انخفاض شعبية لحم سمك القرش في النظام الغذائي لمعظم الناس بشكل أساسي إلى حقيقة أن سمك القرش يعتبر من آكلي لحوم البشر.

يمكن للمرء أن يستشهد بتحيز مماثل لسكان بلدنا بشأن البربوط ، التي من المفترض أن تتغذى على الجيف وحتى الجثث البشرية ، لذلك ، فإن جزءًا من السكان الروس يشعر بالقلق حيال أكل البربوط.

ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن معظم الأسماك ، وبالفعل العديد من الحيوانات التي يأكلها الناس ، يمكنها أيضًا أكل الجثث (على سبيل المثال ، الخنازير) ، لكنها تؤكل دون اشمئزاز.

بالطبع ، هذه خرافات سخيفة ، لكنها غالبًا لا تدع لحم سمك القرش على مائدة العشاء.

على سبيل المثال ، في كتيب أصدرته جامعة هاواي عام 1977 كجزء من البرنامج الاستشاري لعلوم المحيطات ، تم تصنيف أسماك القرش ليس على أنها "كابوس البحارة" ولكن "حلم الطاهي":

بسبب النكهة الرقيقة ، فإن لحومهم ستكون لذوق معظم الناس ، خاصة عند استخدام الصلصات والتوابل والتوابل. يكتسب سمك القرش بعد المعالجة الحرارية لونًا أبيض رائعًا ، ويتم طهي الأسماك نفسها بسرعة وسهولة.

ضرر لحم سمك القرش

لذلك ، قيل الكثير عن الصفات الإيجابية للحوم سمك القرش وفوائدها. ولكن ما هو ضرر هذا المنتج وفي أي الحالات يجب تجنب استخدامه؟

تتعرض مياه المحيطات في عصرنا لتلوث شديد يعاني منه سكانها أيضًا. يمكن للأسماك التي تعيش في المناطق الملوثة أن تتراكم في أجسامها كمية كبيرة من المواد الضارة المختلفة ، مثل الزئبق وأملاح المعادن الثقيلة.

من المعروف أن تركيزات الزئبق المرتفعة لوحظت في الأسماك ذات المستويات الغذائية العالية ، خاصة في الحيوانات آكلة اللحوم.

وفقًا للدراسات ، فإن لحوم جميع الأسماك المفترسة ، بما في ذلك أسماك القرش ، عرضة لتراكم الزئبق.

لذلك ، لا ينصح باستخدامه بكميات كبيرة للأطفال الذين لم يتشكل جهاز المناعة لديهم ، وكذلك للنساء أثناء الحمل والرضاعة الطبيعية.

تشمل هذه المجموعة أيضًا الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه أي أطعمة بحرية.

هناك حقيقة أخرى مثيرة للاهتمام من وجهة نظر فوائد ومضار لحم سمك القرش وهي أنه أثناء التخزين طويل الأجل ، تبدأ كمية المواد السامة في المنتج في الزيادة. هذا هو الظرف الذي يفسر التوصية باستخدام أسماك القرش الطازجة.

لا ينصح بشدة باستخدام لحوم أنواع أسماك القرش الشمالية ، حيث أن معظمها غير صالح للطعام.

على سبيل المثال ، يمكنك محاولة طهي سمكة قرش قطبية بأي شكل من الأشكال ، ولكن على أي حال ، إذا كان الشخص يتذوق القليل من هذا اللحم ، فإنه مضمون بالتسمم الشديد. لذلك ، فإن لحوم هذه الأنواع من أسماك القرش ليست معروضة للبيع.

يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز العصبي وعسر الهضم والتشنجات وغيرها من مظاهر التسمم.

ومع ذلك ، فإن مثل هذه الخصائص لا تخيف سكان الشمال ، حيث أصبح سمك القرش أساسًا لطبق هوكارل محدد - اللحوم المعالجة وفقًا للتقنية التي طورها الفايكنج.

شعبية لحم سمك القرش

اليوم ، يؤكل لحم سمك القرش في أمريكا الجنوبية وأوروبا وآسيا وأفريقيا ، وهو أقل شيوعًا في الولايات المتحدة وكندا ، على الرغم من أن الاستهلاك ينمو بسرعة هناك أيضًا ، مع شعبية الأسماك المقلية والمشوية وتراجع إمدادات التونة و سمك أبو سيف. .

الأنواع الأكثر شيوعًا التي تتمتع باستساغة عالية هي سمك القرش الرنجة ، القرش الحساء ، ماكو (القرش الأزرق الرمادي) ، القرش الأسود ، الأزرق ، katran ، وكذلك القرش النمر وسمك القرش الثعلب.

كان شعب كوريا والصين واليابان يأكلون لحوم أسماك القرش منذ زمن سحيق. ربما لا يتم استهلاك أسماك القرش في أي مكان آخر في العالم بهذه الكميات كما هو الحال في الصين واليابان - يقدر الصيد السنوي لأسماك القرش هناك بملايين الأطنان ، مما يعرضها لخطر الانقراض.

يستخدم لحم سمك القرش منخفض الجودة في اليابان لصنع وجبة خفيفة من الأسماك تسمى كامابوكو.

بالإضافة إلى ذلك ، يُباع لحم سمك القرش طازجًا ومعلبًا. من أكثر الأطعمة المعلبة شيوعًا لحم سمك القرش المدخن في صلصة الصويا.

وبالطبع ، تعد أطباق لحم سمك القرش ضيوفًا متكررين على طاولات الشعوب التي تسكن أوقيانوسيا ، حيث يتم التعامل مع لحم سمك القرش بقدر أقل بكثير من التحيز مما لدينا في القارات.

على سبيل المثال ، كرهت أجيال عديدة من الأستراليين أسماك القرش بسبب كثرة الهجمات على الناس.

ومع ذلك ، عندما تم اكتشاف أن بعض أنواع أسماك القرش لديها لحوم لذيذة ومغذية ، بدأ الأستراليون في تناولها.

وجدت الأمهات الأستراليات ميزة أخرى للحوم سمك القرش: فهي خالية من العظم وآمنة لإطعام الأطفال الصغار.

في روسيا ، انتقل لحم سمك القرش منذ فترة طويلة من فئة الفضول غير المرئي والمكلف للغاية إلى فئة الأطعمة ذات الأسعار المعقولة التي يمكن شراؤها في معظم محلات السوبر ماركت الكبيرة.

إن التحيز بأن لحم سمك القرش غير صالح للأكل قد أصبح عفا عليه الزمن ولا رجعة فيه. هناك المئات من الوصفات على الإنترنت من ربات البيوت الروس العاديات يخبرن كيفية طبخ سمكة القرش مع التوابل والمكونات المعتادة.

قواعد معالجة لحوم سمك القرش

لحم العديد من أنواع أسماك القرش لذيذ جدًا ولذيذ ، ولكن عندما يكون نيئًا يكون له رائحة كريهة من الأمونيا وطعم مر ، لذلك يتطلب تحضيرًا أوليًا خاصًا - النقع في الماء البارد مع المُحمّضات (الخل وحمض الستريك).

يمكنك نقع لحم سمك القرش في الحليب.

ومع ذلك ، فإن شرائح مثل هذه الأنواع مثل ماكو ، والرنجة ، والحساء ، والكاتران ، وما إلى ذلك ، لا تحتاج إلى معالجة مسبقة خاصة.

يفسد لحم سمك القرش أسرع من لحوم الأسماك الأخرى. لجعلها لذيذة ورائحة ، من المهم جدًا معالجة هذه السمكة بشكل صحيح.

يتم التخلص من أسماك القرش التي يتم اصطيادها على الفور (في موعد لا يتجاوز 7 ساعات بعد اصطيادها) ، والجلد ، وإزالة اللحوم الداكنة على طول الخطوط الجانبية ، وغسلها وتبريدها على الفور في الجليد.

عند التمليح والتعليب ، لا ينبغي استخدام الملح المعالج باليود ، لأنه نتيجة للمحتوى العالي من العناصر النزرة في لحم سمك القرش ، فإنه إما سيتحول إلى اللون الأسود أو يتدهور بسرعة.

يجب أن يكون الفخار المملح مزججًا ، وإلا ستبدأ عملية ترشيح السيراميك وسيختفي اللحم.

يجب أن تدرك أيضًا أن التدخين لن يساعد في الحفاظ على لحم سمك القرش ، ولكنه سيعزز الرائحة المحددة فقط.

نادرًا ما تُباع أسماك القرش كاملة - تأتي معظم منتجات لحوم أسماك القرش مُجهزة ومجمدة. غالبًا ما تكون هذه قطع مستديرة كبيرة مع غضروف في المنتصف.

يمكن التعرف على سمكة القرش حتى في قطعة واحدة من خلال عدم وجود العظام الضلعية والفقرات الفردية المرئية في العمود الفقري الغضروفي.

كلما كان سمك القرش أصغر ، كلما كان لحمه طريًا ولذيذًا.

سمك القرش في الطبخ - ما هي الأطباق التي يتم تحضيرها من أسماك القرش؟

تدفع الموضة الغريبة عددًا متزايدًا من ربات البيوت إلى إعادة النظر في القائمة التقليدية ، ويحتل لحم سمك القرش مكانه بشكل متزايد بين الأطعمة عالية السعرات الحرارية وبأسعار معقولة.

ليس عليك أن تكون غنيًا أو تبحث عن توابل نادرة لصنع طبق سمك القرش. يوجد طبق متاح ماليًا لكل روسي تقريبًا ، ويمكن شراء مكوناته ليس فقط في السوبر ماركت ، ولكن أيضًا في العديد من الأسواق الكبيرة ، لأن الأساس هو قرش كاتران ، الموجود في البحر الأسود.

في أيدي الطهاة الماهرين ، أصبحت العديد من أسماك القرش من روائع الطهي. في الشرق ، يمكن لأطباق سمك القرش ماكو منافسة التونة الحمراء في السعر والشعبية ، ويطبخ الإيطاليون سمك القرش الرنجة.

في الولايات المتحدة ، وخاصة على ساحل المحيط الأطلسي ، يتم تقديم شرائح سمك القرش الثور المشوي في كثير من الأحيان مثل شرائح اللحم.

أعطى اليابانيون مكان الصدارة على مائدتهم للقرش الأزرق ، الذي يُقلى في الخليط ويُصنع على أساس مرق الفيليه.

لحم سمك القرش ليس مفيدًا لشرائح اللحم فقط ، على الرغم من أنها مذهلة أيضًا. في المطبخ ، يمكنك التخلص منه بنفس طريقة التخلص من لحم الخنزير أو لحم البقر ، أي إذا كان لديك قدر معين من الخيال ، يمكنك طهي أي طبق لحم تقريبًا دون أي متاعب.

على سبيل المثال ، حساء زعانف القرش تقليدي في الصين. لكن لا يتم طهي هذه السمكة هناك فقط ، لأن أي حساء مصنوع منها: تعتمد العديد من الدورات الأولى للمأكولات الإسبانية واليونانية والبلغارية على لحم سمك القرش مع الخضار المختلفة.

وبنفس النجاح ، يمكنك أن تخدم سمكة قرش للمرة الثانية. كقاعدة عامة ، يصبح مثل هذا الطبق تسليط الضوء على طاولة الأعياد التي لا تُنسى. ويتم الحصول على أشهى منتجات الطهي من اللحوم الطازجة للحيوان المفترس.

يوجد عدد كبير من الوصفات للطبخ في مقلاة أو في الفرن أو للقلي.

أثناء القلي ، لا يفقد اللحم شكله ، وبالنسبة للفتات ، يمكنك تناول دقيق الذرة والقمح وبتلات الجوز والمقرمشات. يحافظ الخليط بشكل مثالي على عصارة اللحم ، ويقدم الأرز والخضروات المبيضة أو المخبوزة كطبق جانبي لشريحة لحم سمك القرش.

اللحوم المسلوقة أو المدخنة مثالية للسلطات والمقبلات الباردة. في مطبخ دول البحر الأبيض المتوسط ​​، يوجد لحم سمك القرش في وصفات الحساء واليخنات. يتم تقديم اللحوم المخبوزة مع الصلصات الحارة والحامضة ، ويتم طهيها بالنبيذ الأبيض أو الخل البلسمي أو عصير الليمون.

لجعل رائحة السمك أكثر إشراقًا وشهية ، يمكن تتبيل سمك القرش بأصناف الزعتر أو الريحان والثوم والكرفس والفلفل الحلو والبصل الخفيف.

في بلدان الشمال الأوروبي ، يتم تتبيل الأسماك في البيرة وتُشوى أو تُشوى في أسياخ ، مما يجعل لحم سمك القرش مشابهًا لسمك القد.

لكن الإيطاليين والإسبان يضيفون دائمًا الطماطم المجففة وزيت الزيتون غير المكرر عند قلي الكاتران.

يتم أيضًا دمج الفطر جيدًا مع أسماك القرش ، مما يحفظ الشرائح من المرارة الطفيفة المحتملة.

وهكذا ، فإن مسيرة القرش المظفرة عبر مطابخ العالم بأسره تكسب بشكل متزايد قلوب جميع المعجبين بالأطعمة الغريبة.

والآن في المجال العام ، توجد مجموعة رائعة من وصفات لحوم سمك القرش ، والتي نجح بعضها في أخذ مكان روائع بين أطباق الذواقة والذواقة في المطبخ العالمي!

سمك القرش المخبوز بالخضار - الوصفة

المكونات:

• القرش الأبيض 500 جرام
• قطع ليمون
• حبة بصل
• فلفل حلو 1 قطعة
• طماطم 1 قطعة
• زيت عباد الشمس 3 ملاعق كبيرة
• فلفل اسود 10 قطع
• الملح حسب الرغبة
• هيل 2 قطعة

طبخ:

1. اغسل شرائح سمك القرش المنقوعة وأزل التلال والجلد (اختياري). يرش بعصير الليمون والملح ويرش بالبهارات.
2. أثناء تمليح السمك ، حضّر الخضار. نقطع البصل إلى نصف حلقات أو حلقات. الطماطم - في أقراص رقيقة. قشر الفليفلة الحلوة وقطعها إلى شرائح بنفس طول البصل.
3. يقلى البصل في الزيت النباتي لمدة 3 دقائق ، ثم يضاف الفلفل الحلو ويستمر في القلي لمدة 2-3 دقائق.
4. ضعي البصل والفلفل المقلي في كيس الخبز. ثم ضع السمكة. ضعي فوقها شرائح الطماطم.
5. أغلق الكيس ، وقم بعمل عدة ثقوب فيه واخبزه في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم افتح الكيس واخبزه لمدة 10 دقائق أخرى (اختياري).

دليل لأكل لحم سمك القرش

وضعت وزارة الصحة الكندية دليلاً لأكل الأسماك للنساء والأطفال والرجال.

حجم الحصة الواحدة 75 جرام.

وفقًا لبرنامج المراقبة التابع لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ، يتم التعرف على سمك أبو سيف وسمك القرش وسمك الماكريل والتونة والمارلين على أنها أسماك تحتوي على كمية متزايدة من الزئبق في لحومها.

الجدول: محتوى الزئبق في الأسماك (جزء في المليون)

على سبيل المثال ، تحتوي الرنجة على حوالي 0.01 جزء في المليون من الزئبق ، في حين أن محتوى الزئبق في جسم بعض أنواع أسماك القرش (على سبيل المثال ، أسماك القرش القطبية) يمكن أن يتجاوز 1 جزء في المليون.

الحد الأقصى المسموح به لتركيزات الزئبق (MACs) في الأسماك المخصصة للغذاء هي 0.5 مجم / كجم (0.5 جزء في المليون).

وبالتالي ، لا ينصح الشخص بتناول أطباق لحوم سمك القرش كثيرًا وبكميات كبيرة.