منظمة الصحة العالمية: اللحوم الحمراء تسبب السرطان

يوجد اليوم في العالم أكثر من 14 مليون شخص مصاب بالسرطان ، يموت أكثر من نصفهم. لكن هذا ليس الحد الأقصى ، لأنه وفقًا للبيانات الرسمية ، ينضم حوالي 10 ملايين شخص إلى صفوفهم سنويًا. يتعرف ثلثهم ، كقاعدة عامة ، على مرض رهيب في المراحل المتأخرة ، بسبب تقليل احتمال الشفاء التام منه بشكل كبير. يصيب المرض مجموعة واسعة من الناس ، بما في ذلك من البلدان المتقدمة. يعيش معظم مرضى مستوصفات الأورام في الدنمارك. تقليديا ، سرطان الثدي وسرطان القولون في المقدمة. وإذا كان في الحالة الأولى ، يمكن منع أسوأ شيء عن طريق الفحص المنتظم ، في حالة الثانية ، رفض اللحوم. على أي حال ، فإن خبراء منظمة الصحة العالمية متأكدين من ذلك.

عن الدراسة

On October 26, 2015 in Lyon, employees of the World Health Organization issued a sensational statement: red meat and meat products provoke the development of colon cancer, pancreas and prostate cancer in humans.

سبق هذا الإعلان قدرًا هائلاً من العمل. تم الاستيلاء عليها من قبل مجموعة من 22 عالمًا. كلهم خبراء من 10 دول ، اجتمعوا بمناسبة برنامج دراسات الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC).1

All of them studied materials obtained in the course of scientific research. There were over 1000 of them (700 for red meat and 400 for meat products). They, one way or another, touched upon the relationship between the amount of food consumed and the incidence of 12 types of cancer. Moreover, the most different countries of the world and residents with different diets were taken into account.2

ومن المثير للاهتمام ، أن العلماء كانت لديهم شكوك حول إمكانية الإصابة بالسرطان في اللحوم قبل وقت طويل من هذا العمل العلمي. فقط في سياق الدراسات الوبائية المختلفة ، صادفوا بين الحين والآخر بيانات تشير إلى أن الوجود المنتظم للحوم الحمراء في النظام الغذائي لا يزال مرتبطًا بزيادة طفيفة في خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. وحتى لو كان هذا الخطر على الفرد ضئيلاً ، فقد يكون هائلاً داخل أمة بأكملها. بعد كل شيء ، يتزايد استهلاك اللحوم بشكل مطرد حتى في البلدان ذات المستويات المعيشية المنخفضة والمتوسطة.

As a result, at some point at the meeting it was decided to formulate an assessment of the carcinogenicity of meat and meat products, which was taken up by the IARC working group.3

حول النتائج

وفقًا للخبراء ، فإن اللحوم الحمراء هي كل لحوم أو أنسجة عضلية من الثدييات. وتشمل هذه: لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والماعز ، والحصان ، ولحم الضأن ، ولحم الضأن.

Meat products are meat products obtained during the processing of meat in order to increase its shelf life or improve its taste. Such processing can be salting, drying, all types of canning. In other words, meat products are ham, sausages, sausages, canned meat, other products or sauces containing meat.2

لتقييم السرطنة ، استخدم الخبراء جدولًا به 4 مجموعات من المخاطر على صحة الإنسان.

Meat products got into مجموعة 1 مخول "مادة مسرطنة للإنسان". ومن المثير للاهتمام أن هذه المجموعة تحتوي على كل ما يؤدي بالتأكيد إلى تطور السرطان ، كما يتضح من النتائج المقابلة للدراسات ، وغالبًا ما تكون وبائية. بالمناسبة ، وقع التبغ والأسبستوس في نفس المجموعة ، لكن الخبراء يجيبون على سؤال ما إذا كانت اللحوم تشكل خطورة على الصحة مثل المواد الأخيرة. إنهم يزعمون ببساطة أن كل ما يقع في المجموعة الأولى يساهم في تطور سرطان القولون وهناك تأكيد علمي قوي على ذلك.

اللحوم الحمراء ، بدورها ، دخلت المجموعة 2A «ربما تكون مسرطنة للإنسان". هذا يعني أنه في سياق الدراسات الوبائية ، وجد العلماء أن هناك صلة بين استهلاك اللحوم الحمراء وتطور الخلايا السرطانية ، ولكن في هذه المرحلة ، وبسبب نقص الأدلة ، لا يمكنهم الجزم بذلك. . بمعنى آخر ، ستستمر الدراسة.4,5

آلية تطور السرطان

مباشرة بعد الإعلان عن البيان المثير ، بدأ الناس في طرح أسئلة ، أحدها يتعلق بآلية تطور السرطان.

لا يزال الباحثون يحاولون تحديد الكيفية التي تثير بها اللحوم تطور الخلايا السرطانية ، على الرغم من أن لديهم بالفعل بعض الافتراضات. على الأرجح ، الأمر في اللحوم نفسها ، بشكل أدق ، في المواد التي تحتوي عليها. اللحوم الحمراء هي مصدر الهيموجلوبين... الأخير هو بروتين بوليمر خاص ، يتكون من جزء بروتيني وجزء من الحديد (الهيم). في سياق التفاعلات الكيميائية المعقدة ، يتم تكسيرها في الأمعاء ، وتشكيل مركبات نيترو. تؤدي هذه العمليات إلى إتلاف الغشاء المخاطي للأمعاء ، ونتيجة لذلك يتم تشغيل آلية النسخ المتماثل تلقائيًا بواسطة الخلايا المجاورة.

From a scientific point of view, any replication is a huge probability of an error in the DNA of a developing cell and the first step towards cancer. And this despite the fact that meat products may already contain substances that increase the risk of developing cancer cells. The process of cooking meat aggravates the situation. High temperatures from grilling or barbecuing can also contribute to the formation of carcinogens in meat.

 

في الوقت نفسه ، تبحث الإصدارات الأخرى أيضًا عن تأكيد:

  • بعض العلماء لديهم كل الأسباب للاعتقاد بأن الحديد هو سبب تطور مرض رهيب ؛
  • يصر آخرون على أن البكتيريا التي تعيش في الأمعاء هي المسؤولة.

على أي حال ، لا يتعلق الأمر فقط بجودة اللحوم ، بل بالكمية. 5

الاستنتاجات

تلخيصًا لكل ما سبق ، يركز الخبراء على حقيقة أن:

 
  • Only 50 g of meat productsإن تناوله يومياً يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 18٪ وهذه حقيقة علمية. من الصعب قول أي شيء عن الحد الأقصى من اللحوم الحمراء التي يتم تناولها ، حيث يستمر البحث في هذا المجال ، لكن المنطق يشير إلى أن 100 جرام فقط من المنتج كافية لزيادة خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 17٪.
  • حسب بيانات المشروع “العبء العالمي للمرض»Annually in the world about 34 thousand people die from oncology, provoked by the regular use of meat products. As for red meat, experts suggest that it can cause death from cancer 50 thousand people a year. Of course, this is nothing compared to 600 thousand deaths from cancer caused by smoking, but at the same time, a huge pain of loss for the thousands of families whose members are included in this number.2
  • طريقة طهي اللحوم لا تؤثر على قابليتها للسرطان… Moreover, according to experts, you should not give up heat treatment in favor of raw products. Firstly, there is no exact data on the harmlessness of raw meat, and, secondly, the absence of heat treatment is the risk of infectious diseases.
  • بناءً على العمل الذي تم إجراؤه ، ليس من الممكن بعد استخلاص استنتاجات بشأن النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون بالفعل من سرطان القولون.
  • لا توجد بيانات عن تأثير لحوم الدواجن والأسماك على جسم الإنسان... ليس لأنها غير ضارة ، ولكن لأنها لم تخضع للبحث.
  • النتائج التي تم الحصول عليها ليست دعاية مباشرة للانتقال إلى. كل من النظام الغذائي ، النظام الغذائي النباتي وأكل اللحوم ، لهما مزايا وعيوب. الدراسات التي أجريت كجزء من هذا العمل العلمي لم تعالج المخاطر الصحية التي يواجهها النباتيون. علاوة على ذلك ، ليس من الممكن بعد الإجابة بدقة على السؤال حول ما هو أكثر فائدة للإنسان من خلال فحص حالته العامة. ببساطة لأنه إلى جانب النظام الغذائي ، قد يكون لأكل اللحوم والنباتيين اختلافات أخرى أيضًا.2

ما توصي به منظمة الصحة العالمية

For a long time meat-eaters could not agree with such loud statements of the WHO. Meanwhile, Tim Key, a professor of cancer research at the University of Oxford, explained that this report is not a guide to action. Whatever one may say, but meat is a source of valuable substances, including, therefore, no one asks to completely exclude it from your life overnight. At this stage, IARC only recommends revising your diet and reducing the amount of meat and meat products in it. (5)

In turn, representatives of the Union of Meat Producers said that the rejection of the above-described products is unlikely to help prevent cancer, because the true causes of its occurrence are smoking and alcohol. WHO experts agreed, but their research continued.

لقد مر أكثر من عام على إعلان البيان المثير. بفضل هذا التقرير ، غيّر البعض حياتهم بالفعل ، وحذفوا اللحوم منه ، واتخذ آخرون طريق التصحيح ، ولا يزال آخرون قد لاحظوا ببساطة المعلومات الجديدة. سيحدد الوقت أيهما مناسب. في هذه المرحلة ، أود أن أذكر كلمات تيم كي القائلة بأن النظام الغذائي الصحي في أي حال يتعلق بالاعتدال. وهذا ينطبق على كل شيء بما في ذلك اللحوم.3

 
مصدر المعلومات
  1. تقوم دراسات IARC بتقييم استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة ،
  2. سؤال وجواب عن مدى تسبب استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة في الإصابة بالسرطان ،
  3. استجابة أبحاث السرطان في المملكة المتحدة لتصنيف IARC للحوم الحمراء والمعالجة ،
  4. IARC Monographs أسئلة وأجوبة ،
  5. اللحوم المصنعة والسرطان - ما تحتاج إلى معرفته ،
إعادة طبع المواد

يحظر استخدام أي مادة دون موافقة خطية مسبقة منا.

لوائح السلامة

الإدارة ليست مسؤولة عن أي محاولة لتطبيق أي وصفة أو نصيحة أو نظام غذائي ، كما أنها لا تضمن أن المعلومات المحددة ستساعدك أو تضر بك شخصيًا. كن حذرًا واستشر دائمًا الطبيب المناسب!

المزيد من المقالات حول النباتية:

اترك تعليق