منظمة الصحة العالمية: اللحوم الحمراء تسبب السرطان

يوجد اليوم في العالم أكثر من 14 مليون شخص مصاب بالسرطان ، يموت أكثر من نصفهم. لكن هذا ليس الحد الأقصى ، لأنه وفقًا للبيانات الرسمية ، ينضم حوالي 10 ملايين شخص إلى صفوفهم سنويًا. يتعرف ثلثهم ، كقاعدة عامة ، على مرض رهيب في المراحل المتأخرة ، بسبب تقليل احتمال الشفاء التام منه بشكل كبير. يصيب المرض مجموعة واسعة من الناس ، بما في ذلك من البلدان المتقدمة. يعيش معظم مرضى مستوصفات الأورام في الدنمارك. تقليديا ، سرطان الثدي وسرطان القولون في المقدمة. وإذا كان في الحالة الأولى ، يمكن منع أسوأ شيء عن طريق الفحص المنتظم ، في حالة الثانية ، رفض اللحوم. على أي حال ، فإن خبراء منظمة الصحة العالمية متأكدين من ذلك.

عن الدراسة

في 26 أكتوبر 2015 في ليون ، أصدر موظفو منظمة الصحة العالمية بيانًا مثيرًا: اللحوم الحمراء ومنتجاتها تثير تطور سرطان القولون والبنكرياس وسرطان البروستاتا لدى البشر.

سبق هذا الإعلان قدرًا هائلاً من العمل. تم الاستيلاء عليها من قبل مجموعة من 22 عالمًا. كلهم خبراء من 10 دول ، اجتمعوا بمناسبة برنامج دراسات الوكالة الدولية لبحوث السرطان (IARC).¹

جميعهم درسوا المواد التي حصلوا عليها في سياق البحث العلمي. كان هناك أكثر من 1000 منهم (700 للحوم الحمراء و 400 لمنتجات اللحوم). لقد تطرقوا ، بطريقة أو بأخرى ، إلى العلاقة بين كمية الطعام المستهلكة والإصابة بـ 12 نوعًا من السرطان. علاوة على ذلك ، تم أخذ معظم دول العالم المختلفة والمقيمين الذين لديهم أنظمة غذائية مختلفة في الاعتبار.²

ومن المثير للاهتمام ، أن العلماء كانت لديهم شكوك حول إمكانية الإصابة بالسرطان في اللحوم قبل وقت طويل من هذا العمل العلمي. فقط في سياق الدراسات الوبائية المختلفة ، صادفوا بين الحين والآخر بيانات تشير إلى أن الوجود المنتظم للحوم الحمراء في النظام الغذائي لا يزال مرتبطًا بزيادة طفيفة في خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان. وحتى لو كان هذا الخطر على الفرد ضئيلاً ، فقد يكون هائلاً داخل أمة بأكملها. بعد كل شيء ، يتزايد استهلاك اللحوم بشكل مطرد حتى في البلدان ذات المستويات المعيشية المنخفضة والمتوسطة.

نتيجة لذلك ، في وقت ما من الاجتماع ، تقرر صياغة تقييم لمدى تسبب اللحوم ومنتجاتها في الإصابة بالسرطان ، والذي تناولته مجموعة العمل التابعة للوكالة الدولية لبحوث السرطان.³

حول النتائج

وفقًا للخبراء ، فإن اللحوم الحمراء هي كل لحوم أو أنسجة عضلية من الثدييات. وتشمل هذه: لحم الخنزير ، ولحم البقر ، والماعز ، والحصان ، ولحم الضأن ، ولحم الضأن.

منتجات اللحوم هي منتجات لحوم يتم الحصول عليها أثناء معالجة اللحوم من أجل زيادة مدة صلاحيتها أو تحسين مذاقها. يمكن أن تكون هذه المعالجة تمليح وتجفيف جميع أنواع التعليب. بمعنى آخر ، منتجات اللحوم هي لحم الخنزير ، النقانق ، النقانق ، اللحوم المعلبة ، أو غيرها من المنتجات أو الصلصات التي تحتوي على اللحوم.²

لتقييم السرطنة ، استخدم الخبراء جدولًا به 4 مجموعات من المخاطر على صحة الإنسان.

دخلت منتجات اللحوم مجموعة 1 مخول "مادة مسرطنة للإنسان". ومن المثير للاهتمام أن هذه المجموعة تحتوي على كل ما يؤدي بالتأكيد إلى تطور السرطان ، كما يتضح من النتائج المقابلة للدراسات ، وغالبًا ما تكون وبائية. بالمناسبة ، وقع التبغ والأسبستوس في نفس المجموعة ، لكن الخبراء يجيبون على سؤال ما إذا كانت اللحوم تشكل خطورة على الصحة مثل المواد الأخيرة. إنهم يزعمون ببساطة أن كل ما يقع في المجموعة الأولى يساهم في تطور سرطان القولون وهناك تأكيد علمي قوي على ذلك.

اللحوم الحمراء ، بدورها ، دخلت المجموعة 2A «ربما تكون مسرطنة للإنسان". هذا يعني أنه في سياق الدراسات الوبائية ، وجد العلماء أن هناك صلة بين استهلاك اللحوم الحمراء وتطور الخلايا السرطانية ، ولكن في هذه المرحلة ، وبسبب نقص الأدلة ، لا يمكنهم الجزم بذلك. . بمعنى آخر ، ستستمر الدراسة.^4,5

آلية تطور السرطان

مباشرة بعد الإعلان عن البيان المثير ، بدأ الناس في طرح أسئلة ، أحدها يتعلق بآلية تطور السرطان.

لا يزال الباحثون يحاولون تحديد الكيفية التي تثير بها اللحوم تطور الخلايا السرطانية ، على الرغم من أن لديهم بالفعل بعض الافتراضات. على الأرجح ، الأمر في اللحوم نفسها ، بشكل أدق ، في المواد التي تحتوي عليها. اللحوم الحمراء هي مصدر الهيموجلوبين... الأخير هو بروتين بوليمر خاص ، يتكون من جزء بروتيني وجزء من الحديد (الهيم). في سياق التفاعلات الكيميائية المعقدة ، يتم تكسيرها في الأمعاء ، وتشكيل مركبات نيترو. تؤدي هذه العمليات إلى إتلاف الغشاء المخاطي للأمعاء ، ونتيجة لذلك يتم تشغيل آلية النسخ المتماثل تلقائيًا بواسطة الخلايا المجاورة.

من وجهة نظر علمية ، أي تكرار هو احتمال كبير لحدوث خطأ في الحمض النووي للخلية النامية والخطوة الأولى نحو السرطان. وهذا على الرغم من حقيقة أن منتجات اللحوم قد تحتوي بالفعل على مواد تزيد من خطر الإصابة بالخلايا السرطانية. عملية طهي اللحوم تفاقم الوضع. يمكن أن تساهم درجات الحرارة المرتفعة الناتجة عن الشواء أو الشواء أيضًا في تكوين مواد مسرطنة في اللحوم.

في الوقت نفسه ، تبحث الإصدارات الأخرى أيضًا عن تأكيد:

• بعض العلماء لديهم كل الأسباب للاعتقاد بأن الحديد هو سبب تطور مرض رهيب ؛
• يصر آخرون على أن البكتيريا التي تعيش في الأمعاء هي المسؤولة.

على أي حال ، لا يتعلق الأمر فقط بجودة اللحوم ، بل بالكمية. ⁵

الاستنتاجات

تلخيصًا لكل ما سبق ، يركز الخبراء على حقيقة أن:

• فقط 50 جرام من منتجات اللحومإن تناوله يومياً يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون بنسبة 18٪ وهذه حقيقة علمية. من الصعب قول أي شيء عن الحد الأقصى من اللحوم الحمراء التي يتم تناولها ، حيث يستمر البحث في هذا المجال ، لكن المنطق يشير إلى أن 100 جرام فقط من المنتج كافية لزيادة خطر الإصابة بالسرطان بنسبة 17٪.
• حسب بيانات المشروع “العبء العالمي للمرض»يموت سنويا في العالم حوالي 34 ألف شخص بسبب الأورام الناجمة عن الاستخدام المنتظم لمنتجات اللحوم. أما اللحوم الحمراء فيشير الخبراء إلى أنها يمكن أن تسبب وفاة 50 ألف شخص بالسرطان سنويا. طبعا هذا لا شيء مقارنة بـ 600 ألف حالة وفاة بسبب السرطان بسبب التدخين ، ولكن في الوقت نفسه ، خسارة كبيرة لآلاف الأسر التي يشمل أفرادها هذا العدد.²
• طريقة طهي اللحوم لا تؤثر على قابليتها للسرطان... علاوة على ذلك ، وفقًا للخبراء ، يجب ألا تتخلى عن المعالجة الحرارية لصالح المنتجات الخام. أولاً ، لا توجد بيانات دقيقة عن ضرر اللحوم النيئة ، وثانيًا ، عدم وجود المعالجة الحرارية هو خطر الإصابة بالأمراض المعدية.
• بناءً على العمل الذي تم إجراؤه ، ليس من الممكن بعد استخلاص استنتاجات بشأن النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون بالفعل من سرطان القولون.
• لا توجد بيانات عن تأثير لحوم الدواجن والأسماك على جسم الإنسان... ليس لأنها غير ضارة ، ولكن لأنها لم تخضع للبحث.
• النتائج التي تم الحصول عليها ليست دعاية مباشرة للانتقال إلى. كل من النظام الغذائي ، النظام الغذائي النباتي وأكل اللحوم ، لهما مزايا وعيوب. الدراسات التي أجريت كجزء من هذا العمل العلمي لم تعالج المخاطر الصحية التي يواجهها النباتيون. علاوة على ذلك ، ليس من الممكن بعد الإجابة بدقة على السؤال حول ما هو أكثر فائدة للإنسان من خلال فحص حالته العامة. ببساطة لأنه إلى جانب النظام الغذائي ، قد يكون لأكل اللحوم والنباتيين اختلافات أخرى أيضًا.²

ما توصي به منظمة الصحة العالمية

لفترة طويلة لم يستطع آكلو اللحوم الموافقة على مثل هذه التصريحات الصاخبة لمنظمة الصحة العالمية. في غضون ذلك ، أوضح تيم كي ، أستاذ أبحاث السرطان في جامعة أكسفورد ، أن هذا التقرير ليس دليلاً للعمل. أيا كان ما قد يقوله المرء ، لكن اللحوم هي مصدر للمواد القيمة ، بما في ذلك ، لذلك ، لا أحد يطلب استبعادها تمامًا من حياتك بين عشية وضحاها. في هذه المرحلة ، توصي IARC فقط بمراجعة نظامك الغذائي وتقليل كمية اللحوم ومنتجاتها فيه. (5)

بدورهم ، قال ممثلو اتحاد منتجي اللحوم إن رفض المنتجات الموصوفة أعلاه من غير المرجح أن يساعد في الوقاية من السرطان ، لأن الأسباب الحقيقية لحدوثه هي التدخين والكحول. وافق خبراء منظمة الصحة العالمية ، لكن أبحاثهم استمرت.

لقد مر أكثر من عام على إعلان البيان المثير. بفضل هذا التقرير ، غيّر البعض حياتهم بالفعل ، وحذفوا اللحوم منه ، واتخذ آخرون طريق التصحيح ، ولا يزال آخرون قد لاحظوا ببساطة المعلومات الجديدة. سيحدد الوقت أيهما مناسب. في هذه المرحلة ، أود أن أذكر كلمات تيم كي القائلة بأن النظام الغذائي الصحي في أي حال يتعلق بالاعتدال. وهذا ينطبق على كل شيء بما في ذلك اللحوم.³