المحتويات
عرف قدماء المصريين والإغريق والرومان الكراث الذي يعتبره طعام الأغنياء.
الكراث ، أو البصل اللؤلؤي ، تصنف على أنها نباتات عشبية من فصيلة البصل الفرعية. تعتبر موطن الكراث من غرب آسيا ، ومن هناك أتت لاحقًا إلى البحر الأبيض المتوسط. في الوقت الحاضر ، يزرع البصل اللؤلؤي في كل من أمريكا الشمالية وأوروبا - تزود فرنسا بمعظم الكراث.
أكثر خصائص الكراث إثارة للاهتمام وفريدة من نوعها هي القدرة على زيادة كمية حمض الأسكوربيك في الجزء المبيض بأكثر من 1.5 مرة أثناء التخزين. لا يوجد محصول نباتي آخر بهذه الميزة.
الكراث - الفوائد والموانع
تنتمي الكراث إلى عائلة البصل ، ومع ذلك ، على عكس البصل الذي اعتدنا عليه ، فإن طعمها أقل قسوة وأحلى. في الطبخ ، يتم استخدام السيقان الخضراء والكراث الأبيض ، ولا يتم استخدام السيقان العلوية.
يحتوي الكراث ، مثله مثل معظم الخضروات ، على العديد من المواد المفيدة: فيتامينات ب ، وفيتامين ج ، وكمية كبيرة من البوتاسيوم ، وكذلك الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم.
الكراث مفيد لاضطرابات الجهاز الهضمي وارتفاع ضغط الدم وأمراض العين والتهاب المفاصل والنقرس. لا يحتوي هذا المنتج عمليًا على موانع ، ولكن لا ينصح بتناول الكراث نيئًا للأشخاص الذين يعانون من أمراض المعدة والاثني عشر.
الكراث من الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية (33 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج) ، لذلك يوصى به لأولئك الذين يتبعون شكلهم ويلتزمون بنظام غذائي.
البصل اللؤلؤي غني بالكالسيوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والكبريت. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا للكمية الهائلة من أملاح البوتاسيوم ، فإن الكراث له تأثير مدر للبول ومفيد أيضًا للأسقربوط والسمنة والروماتيزم والنقرس.
ينصح بتناول البصل اللؤلؤي في حالة التعب العقلي أو البدني الشديد. يمكن أن يزيد الكراث من الشهية ويحسن وظائف الكبد وله تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي.
ومع ذلك ، لا ينصح باستخدام الكراث النيء للأمراض الالتهابية في المعدة والاثني عشر.
الكراث: كيف تطبخ؟
الكراث النيء مقرمش وصلب بدرجة كافية. يستخدم الكراث الخام والمطبوخ - مقلي ، مسلوق ، مطهي. كما يستخدم الكراث المجفف كغذاء.
يمكن استخدام الكراث كطبق جانبي للحوم أو الأسماك ، حيث يتم استخدامها كتوابل للمرق والحساء وتضاف إلى السلطات والصلصات والأطعمة المعلبة. يضاف الكراث إلى فطيرة الكيش الفرنسية بقلي البصل بالزبدة وزيت الزيتون.
يظهر الكراث في العديد من المأكولات حول العالم. على سبيل المثال ، في فرنسا ، حيث يطلق على الكراث اسم الهليون للفقراء ، يتم تقديمه مسلوقًا مع صلصة الخل.
في أمريكا ، يتم تقديم الكراث مع ما يسمى بالميموزا - صفار مسلوق يمر عبر غربال ، مما يعزز المذاق الرقيق للكراث.
في المطبخ التركي ، يتم تقطيع الكراث إلى شرائح سميكة ، مسلوقة ، مقطعة إلى أوراق ومحشوة بالأرز والبقدونس والشبت والفلفل الأسود.
في بريطانيا ، غالبًا ما يستخدم الكراث في الأطباق ، حيث يعتبر النبات أحد الرموز الوطنية لويلز. حتى أن هناك مجتمع Leek Society في الدولة ، حيث تتم مناقشة وصفات الكراث وتعقيدات النمو.
دجاج مع الكراث والفطر مخبوز تحت بطانية منفوخة
المكونات
- 3 أكواب دجاج مطبوخ ومقطع خشن (480 جم)
- 1 كراث مقطع شرائح رقيقة (جزء أبيض)
- شريحتان رفيعتان من لحم الخنزير المقدد منزوع الجلد (2 جم) - استخدمت لحم الخنزير المقدد المدخن
- 200 جرام فطر مقطع
- 1 ملعقة كبيرة طحين
- كوب مرق دجاج (250 مل).
- 1/3 كوب كريم ، استخدمت 20٪
- 1 ملعقة كبيرة ديجون الخردل
- 1 ورقة من عجين الفطير ، مقسمة إلى 4 أجزاء
الخطوة1
طبخ الدجاج مع الكراث والفطر
سخني بعض الزيت في مقلاة. اقلي الكراث ومكعبات لحم الخنزير المقدد والفطر. تُضاف ملعقة كبيرة من الدقيق ويُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 2-3 دقائق. يُسكب المرق تدريجياً مع التحريك باستمرار. يضاف الخردل والكريمة والدجاج.
الخطوة2
دجاج مع الكراث والفطر مخبوز تحت بطانية منفوخة جاهز
رتب كل شيء في 4 قوالب خبيز (أو إناء صغير) ، غطي الجزء العلوي بالعجين ، واضغط برفق على حواف العلب. توضع في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180-200 درجة مئوية وتخبز لمدة 20 دقيقة.
غراتان الكراث الصغير
المكونات
- 6 سيقان متوسطة الحجم من الكراث الصغير
- 120 جرام مانشيجو أو جبن خروف صلب آخر
- 500 مل حليب
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة بالإضافة إلى المزيد للتزييت
- 3 ملاعق كبيرة. ل. طحين
- 3 قطع خبز أبيض كبير
- olive oil
- قليل من جوزة الطيب المبشورة حديثًا
- ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
الخطوة1
صورة تحضير الوصفة: يونغ ليك غراتان ، الخطوة رقم 1
اقطع الجزء الأبيض من الكراث من 3-4 سم من الجزء الأخضر (لا تحتاج إلى الباقي). تقطع إلى نصفين بالطول ، وتشطف من الرمال ، وتقطع إلى قطع بطول 3-4 سم ، لمنعها من الانهيار ، وتوضع في شكل مدهون.
الخطوة2
صورة تحضير الوصفة: يونغ ليك غراتان ، الخطوة رقم 2
ابشر الجبن على مبشرة جيدة. قطّع الخبز (بقشرة أو بدونها) إلى قطع صغيرة (1 سم). يرش بزيت الزيتون ويحرك.
الخطوة3
صورة الوصفة: يونغ ليك غراتان ، الخطوة رقم 3
في قدر سميك القاع ، ذوبي 4 ملاعق كبيرة. ل. زبدة. عندما يبدأ في التحول إلى اللون البني ، يُضاف الدقيق ويُحرّك ويُقلى على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق.
الخطوة4
صورة الوصفة: يونغ ليك غراتان ، الخطوة رقم 4
يُرفع عن النار ويُسكب الحليب ويُحرّك بمضرب كهربائي لتجنب التكتل. يُعاد إلى درجة الحرارة المنخفضة ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 4 دقائق. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
الخطوة5
صورة تحضير الوصفة: يونغ ليك غراتان ، الخطوة رقم 5
تُرفع الصلصة عن النار ويُضاف الجبن ويُحرّك جيدًا. تُسكب صلصة الجبن فوق الكراث بالتساوي.
الخطوة6
صورة تحضير الوصفة: يونغ ليك غراتان ، الخطوة رقم 6
نرش شرائح الخبز على سطح الغراتان. غطي الطبق بورق القصدير وضعيه في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم واخبزيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً لمدة 8-10 دقائق أخرى