يعتبر ماير على نطاق واسع مؤسس فلسفة المطبخ الشمالي الجديد. تسعى حركة New Northern Cuisine إلى احترام جذور المنطقة في الزراعة ، وتقوية الزراعة المحلية ، واستخدام أساليب الإنتاج المستدامة ، وإنشاء أطعمة لها مكانة فريدة بين مطابخ العالم.
في عام 2016 ، شارك ماير والشيف رينيه ريدزيبي في تأسيس مطعم يسمى نوما في الدنمارك. كان من المقرر أن يكون مطعم Noma مختبرًا ومطبخًا لأفكار حركة المطبخ الشمالي الجديدة. حصل مطعم Noma على نجمتي ميشلان وحصل على لقب "أفضل مطعم في العالم" 4 مرات - في أعوام 2010 و 2011 و 2012 و 2014.
عقدت ايكيا مؤخرًا مؤتمر أيام التصميم الديمقراطي في ألمهولت ، السويد ، حيث عرضت كرات اللحم النباتية الصديقة للبيئة ، والمصنوعة من بروتين البازلاء ، ونشا البازلاء ، ورقائق البطاطس ، والشوفان والتفاح ، ولكن يقال إنها تشبه اللحوم.
تم صنع الطعام ليس فقط للنباتيين ، ولكن أيضًا لأولئك الذين يرغبون في تقليل تأثيرهم البيئي. على سبيل المثال ، الآيس كريم الخالي من الحليب ، الذي أطلقته ايكيا في ماليزيا وأجزاء من أوروبا ، ينتج فقط نصف البصمة الكربونية لآيس كريم الحليب. بالإضافة إلى هذا الآيس كريم ، تقدم ايكيا بالفعل كرات اللحم النباتية وعصائر الشوفان والنقانق النباتية والعلكة النباتية والكافيار النباتي.
قائمة ايكيا الجديدة
وفقًا لماير ، يتم حاليًا إعداد "إصلاح شامل" لقائمة ايكيا: "يتعلق الأمر بتصميم القائمة الأساسي. أعتقد أننا لن نسيء إلى أي شخص إذا أخذنا بعض الأطباق من التشكيلة السويدية الأساسية وتوصلنا إلى أطباق ألذ وأكثر صحة للعالم بأسره ".
وأضاف ماير أن "إطعام السكان بنظام غذائي من الخضروات العضوية أرخص من إطعام نفس السكان بنظام غذائي بكميات طبيعية من اللحوم الأقل جودة في العالم". وقال: "لذا يمكنك الانتقال من نظام غذائي نموذجي قائم على اللحوم إلى نظام غذائي نباتي يكون عضويًا بنسبة 100٪ دون إنفاق المزيد من المال على الطعام". أقر ماير بأنه سيكون هناك بعض العملاء الذين سيقاومون القائمة الجديدة ، لكنه يعتقد أن "الأشياء ستتغير بمرور الوقت".