ثوم بري (رامسون)

الوصف

مع حلول فصل الربيع ، بدأ موسم غابات (رامسون) بالثوم البري المدرج في الكتاب الأحمر. جمع وبيع هذا النبات العشبي ضار بالبيئة ، ولكن يمكن زراعة الثوم البري في موقعك أو شراؤه من الحدائق الشخصية لربات البيوت.

يشتهر البصل ، كما يطلق على الثوم البري أيضًا بين الناس ، بخصائصه المفيدة ، لا سيما لما له من تأثير قوي مضاد للجراثيم ومطهر ومبيد للجراثيم ومبيد للفطريات ، فضلاً عن تكوينه من الفيتامينات.

ينتشر Ramson على نطاق واسع في الدول الأوروبية ، حيث يستخدم على نطاق واسع في الغذاء. على وجه الخصوص ، في جمهورية التشيك وإنجلترا وألمانيا ، من المعتاد خبز الفطائر والخبز بالثوم البري ، بالإضافة إلى إضافة السلطات والأطباق الساخنة. ومع ذلك ، في البلدان الأوروبية ، باستثناء ليتوانيا ولاتفيا ، المصنع غير مدرج في الكتاب الأحمر ، مما يعني أنه متاح للشراء القانوني.

هذا هو النبات الوحيد الذي لا يسمى زهرة الربيع بسبب ازدهار الزهور. وعلى الرغم من أن علماء الأحياء يعتبرون الثوم البري "زائلًا سريع الزوال" في أواخر الربيع ، إلا أنه بالنسبة لمعظمنا يعتبر من أقدم النباتات الحقيقية التي تريدها كثيرًا بعد الشتاء ، وليس في الخارج وليس في الدفيئة. لذلك ، عندما يقدم لنا السوق الثوم البري الأخضر مع طعم خفيف للثوم ، فإننا نوافق عن طيب خاطر على هذا العرض. على نحو متزايد ، يمكن رؤية الثوم البري في محلات السوبر ماركت.

تاريخ الثوم البري

في روما القديمة ، كان الثوم البري إيسكولابيوس يعتبر علاجًا جيدًا لتطهير المعدة والدم. في الدراسات الطبية في العصور الوسطى ، تم ذكر الثوم البري كعامل وقائي خلال أوبئة الطاعون والكوليرا والأمراض المعدية الأخرى.

في مدينة إيبرباخ الألمانية ، تقام الفعاليات سنويًا تحت اسم "Eberbacher Bärlauchtage" ، وهي مخصصة للثوم البري واستخدامه في الطهي.

فوائد الثوم البري

يشبه الثوم البري ظاهريًا زنبق الوادي ، ولكن رائحته مثل الثوم ، فهو مخزن حقيقي للفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن والأحماض الأمينية.

يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين سي والزيوت الأساسية ومبيدات الفيتون والليزوزيم ، ويعتبر عامل وقائي فعال لأمراض الجهاز التنفسي الحادة. يحفز البصل الدب الشهية ، ويحسن أداء الجهاز الهضمي ويقلل من خطر الإصابة بأمراض الغدة الدرقية.

غالبًا ما يستخدم رامسون أيضًا لنقص الفيتامينات. من المفيد بشكل خاص تناول الثوم البري في أوائل الربيع ، عندما يكون الجسم في حاجة ماسة إلى تعويض نقص الفيتامينات والمعادن بعد الشتاء.

بالإضافة إلى ذلك ، تم إثبات فوائد الثوم البري لنظام القلب والأوعية الدموية. يحفز البصل ، وفقًا لصحيفة الغارديان ، القلب وينقي الدم ، فضلاً عن خفض ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. الثوم العادي ، كما لاحظ الخبراء ، له أيضًا خصائص تؤثر بشكل إيجابي على عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، لكن الثوم البري له تأثير أقوى بكثير.

ضرر

يوصي الخبراء بعدم إساءة استخدام الثوم البري ، والذي إذا تم استخدامه بطريقة غير حكيمة ، يمكن أن يسبب الأرق والصداع وعسر الهضم. وفقًا لمصادر مختلفة ، يتراوح المعدل اليومي للثوم البري من 10 إلى 25 ورقة.

في المقابل ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من التهاب المرارة والتهاب الكبد والبنكرياس وقرحة المعدة والتهاب المعدة والصرع التوقف عن استخدام الثوم البري. يمكن للتأثير المحفز القوي للنبات على الهضم أن يؤثر سلبًا على عمل المعدة والأمعاء الملتهبة بالفعل.

إذا لم تكن تعاني من هذه المشاكل الصحية ، فلا تتردد في إضافة الثوم البري إلى السلطات والسندويشات وتحضير صلصة البيستو منه ووضعه في الحساء.

خصائص الشفاء

يعتبر البصل نباتًا جيدًا للعسل ، حيث يجمع النحل رحيقًا على أزهاره. هذا العسل ، بالإضافة إلى طعمه الفريد ، مفيد أيضًا في تقوية عضلة القلب. مثل جميع أنواع البصل ، يتمتع الثوم البري بخصائص مبيدة للنباتات: فزاد من البصل المقشر يقتل العديد من البكتيريا المسببة للأمراض.

تُعرف الخصائص الطبية للنبات منذ زمن بعيد ، منذ زمن الإغريق والرومان والكلت القدماء. في الرحلات البعيدة ، قام البحارة بتخزينه كدواء للأسقربوط. حتى الآن ، يتم استخدامه على نطاق واسع في الطب التقليدي في العديد من البلدان. يُعتقد أن الثوم البري يعمل على تطبيع عملية التمثيل الغذائي ، ويخفض ضغط الدم ، ويمنع تراكم الكوليسترول ، وينظف الأوعية الدموية. تستخدم النباتات المقطعة في عصيدة للسعال والتهاب الشعب الهوائية ، ويستخدم مغليها لعلاج الروماتيزم والتهاب الجذور.

رامسون في الطبخ

يتم حصاد أوراق الثوم البري (وكذلك السيقان والبصيلات) في الربيع من لحظة خروج الأوراق وحتى الإزهار (في بداية الصيف) ، وذلك بفضل طعم البصل والثوم والرائحة والعديد من المواد المفيدة.

تستخدم Ramsons في السلطات ، ويمكن إضافتها إلى الأطباق الساخنة (الحساء ، اليخنة) ، سوتيه ، وبالمقارنة مع السبانخ ، تضاف إلى العجة والجبن وحشو الفطائر.
عن طريق القياس مع صلصة البيستو ، يمكنك صنع هذا التوابل من الثوم البري ، واستبدال الريحان به (إضافة الثوم وزيت الزيتون).

بشكل عام ، الثوم البري صديق للتوابل الأخرى: الفلفل الأسود والأحمر ، الكركم ، حبة البركة ، أزجون ، إكليل الجبل ، البردقوش ، السمسم ، المريمية ، الشامبالا ... الثوم البري المخلل هو لذيذ جدًا. أيضا ، يمكن تجميد البصل المحمص ، مملح ، الإصرار على الزيت. على عكس البهارات الأخرى ، لا يتم تجفيف الثوم البري ، لأنه يفقد رائحته وطعمه والفيتامينات.