المحتويات
مع أو بدون قشر: أفضل طريقة لطهي الخضار لفوائدها الصحية
اتضح أن بعض الخضروات لا تستحق الغليان على الإطلاق - بعد المعالجة الحرارية ، تصبح أكثر تغذية وأقل فائدة.
سواء لتقشير الخضار قبل الطهي أم لا - لكل ربة منزل رأيها في هذا الأمر. هناك معارك حقيقية في منتديات الطهي في هذا الشأن.
في غضون ذلك ، ينصح أخصائيو التغذية بتناول الخضار ... النيئة وبالطبع مع القشر. على أي حال ، بعض الخضار.
100 غرام من الجزر النيء يحتوي على 8-15 غرامًا من الكربوهيدرات ، ونفس الكمية من الجزر المسلوق - ضعف الكمية. يصبح البنجر أيضًا أكثر سعرات حرارية بعد الطهي.
"البنجر غني بالبورون والسيليكون والكالسيوم ، ويحتوي على البروتوديوسين ، الذي يتحول في الجسم إلى هرمون الشباب (ديهيدرو إيبي أندروستيرون). ولكن بعد المعالجة الحرارية ، تقل كمية الفيتامينات والمعادن في البنجر بنسبة 5-10٪ ، بينما يزداد محتوى السعرات الحرارية وتركيز الكربوهيدرات على الفور بنسبة 20٪. "
ولكن ماذا لو احتجت الخضار المسلوقة للسلطة؟ والبطاطس النيئة ، على عكس الجزر ، غير صالحة للأكل تمامًا. علاوة على ذلك ، يتم تضمين البطاطس في قائمة الأطعمة التي يُحظر تمامًا تناولها نيئة.
يقول أحد أصدقائي: "أنا دائمًا أطهو البطاطس في زيهم الرسمي ، وكانت جدتي تفعل ذلك". "بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخضار المطبوخة بهذه الطريقة لها طعم مختلف تمامًا." اعترضت زوجة ابنها على الفور: "إن طهي البطاطس غير المقشرة هو خيار للكسالى". "القشرة تحتوي على مبيدات ضارة ، وطعمها برأيي لا يعتمد على وجود القشرة إطلاقاً". ايهما صحيح؟
التقشير مفيد
تتركز الكثير من المواد المفيدة في كل من قشر الخضار والفواكه والطبقة العليا من اللب. على سبيل المثال ، يحتوي قشر التفاح على الكثير من فيتامينات A و C ، بالإضافة إلى الكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والحديد ومضادات الأكسدة المفيدة. لا يحتوي قشر الليمون على فيتامينات C و P فحسب ، بل يحتوي أيضًا على زيوت أساسية تعمل على تحسين النوم. وتحتوي قشور البطاطس على فيتامينات ومعادن (البوتاسيوم والحديد والزنك وفيتامين ج) أكثر بكثير من الدرنات نفسها.
لذلك ، إذا قمت بقطع الجلد ، يمكنك حرمان الطبق من نصف كمية جيدة من جميع الفيتامينات والعناصر النزرة وغيرها من الفوائد حتى قبل الطهي. سيفقد جزء آخر من المنتجات بالفعل أثناء المعالجة الحرارية.
أسهل في القطع
من السهل أيضًا تقطيع بعض الخضروات ، المسلوقة في القشر ، للسلطات - بدونها تفقد شكلها بسرعة ويمكن أن تتحول إلى عصيدة ، علاوة على ذلك ، لا طعم لها. ومن الأسهل تقشير نفس البطاطس المطبوخة بالفعل.
من الأفضل طبخ الخضار بالبخار أو في القليل من الماء - يجب أن تغطيها بحوالي 1 سم ، وليس أعلى. ينصح بغمس الخضار في الماء المغلي. كل هذا سيسمح لك بالحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية والعناصر الغذائية.
ما هو أفضل وقت لقطع القشر
كل هذه القواعد جيدة عندما تكون واثقًا بنسبة مائة بالمائة في جودة المنتج. من المهم أن تزرع الثمار دون استخدام الأسمدة الكيماوية أو النترات ، بأكثر الطرق ملاءمة للبيئة. على سبيل المثال ، في حديقتك الخاصة أو شراؤها من مزارع موثوق به.
لكن الخضار والفواكه التي يتم شراؤها من متجر أو في السوق غالبًا ما يتم تغليفها بالشمع والمواد المحتوية على البارافين لزيادة مدة الصلاحية. من الصعب للغاية غسل مثل هذا الطلاء. في هذه الحالة ، من الأفضل قطع القشرة قبل الطهي.