القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 غرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 127 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 7.5% | 5.9% | 1326 غرام |
| البروتينات | 17.9 غرام | 76 غرام | 23.6% | 18.6% | 425 غرام |
| الدهون | 3.7 غرام | 56 غرام | 6.6% | 5.2% | 1514 غرام |
| الكربوهيدرات | 5.3 غرام | 219 غرام | 2.4% | 1.9% | 4132 غرام |
| مياه | 71.7 غرام | 2273 غرام | 3.2% | 2.5% | 3170 غرام |
| رماد | 1.4 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ ، ري | 8367 μg | 900 μg | 929.7% | 732% | 11 غرام |
| الريتينول | 8.2 ملغ | ~ | |||
| بيتا كاروتين | 1 ملغ | 5 ملغ | 20% | 15.7% | 500 غرام |
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.3 ملغ | 1.5 ملغ | 20% | 15.7% | 500 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 2.19 ملغ | 1.8 ملغ | 121.7% | 95.8% | 82 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 635 ملغ | 500 ملغ | 127% | 100% | 79 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 6.8 ملغ | 5 ملغ | 136% | 107.1% | 74 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.7 ملغ | 2 ملغ | 35% | 27.6% | 286 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 240 μg | 400 μg | 60% | 47.2% | 167 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 60 μg | 3 μg | 2000% | 1574.8% | 5 غرام |
| فيتامين ج ، اسكوربيك | 33 ملغ | 90 ملغ | 36.7% | 28.9% | 273 غرام |
| فيتامين د ، كالسيفيرول | 1.2 μg | 10 μg | 12% | 9.4% | 833 غرام |
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.9 ملغ | 15 ملغ | 6% | 4.7% | 1667 غرام |
| فيتامين هـ ، البيوتين | 98 μg | 50 μg | 196% | 154.3% | 51 غرام |
| فيتامين ك ، فيلوكينون | 3.1 μg | 120 μg | 2.6% | 2% | 3871 غرام |
| فيتامين ب ، لا | 13 ملغ | 20 ملغ | 65% | 51.2% | 154 غرام |
| النياسين | 9 ملغ | ~ | |||
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 277 ملغ | 2500 ملغ | 11.1% | 8.7% | 903 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 9 ملغ | 1000 ملغ | 0.9% | 0.7% | 11111 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 18 ملغ | 400 ملغ | 4.5% | 3.5% | 2222 غرام |
| صوديوم ، نا | 104 ملغ | 1300 ملغ | 8% | 6.3% | 1250 غرام |
| الكبريت ، س | 239 ملغ | 1000 ملغ | 23.9% | 18.8% | 418 غرام |
| الفوسفور ، ص | 314 ملغ | 800 ملغ | 39.3% | 30.9% | 255 غرام |
| الكلور ، Cl | 100 ملغ | 2300 ملغ | 4.3% | 3.4% | 2300 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الحديد ، الحديد | 6.9 ملغ | 18 ملغ | 38.3% | 30.2% | 261 غرام |
| اليود ، أنا | 6.3 μg | 150 μg | 4.2% | 3.3% | 2381 غرام |
| كوبالت ، شركة | 19.9 μg | 10 μg | 199% | 156.7% | 50 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.315 ملغ | 2 ملغ | 15.8% | 12.4% | 635 غرام |
| النحاس والنحاس | 3800 μg | 1000 μg | 380% | 299.2% | 26 غرام |
| الموليبدينوم ، مو. | 110 μg | 70 μg | 157.1% | 123.7% | 64 غرام |
| نيكل ني | 63 μg | ~ | |||
| السيلينيوم ، سي | 39.7 μg | 55 μg | 72.2% | 56.9% | 139 غرام |
| الفلور ، واو | 230 μg | 4000 μg | 5.8% | 4.6% | 1739 غرام |
| كروم ، كر | 32 μg | 50 μg | 64% | 50.4% | 156 غرام |
| الزنك ، الزنك | 5 ملغ | 12 ملغ | 41.7% | 32.8% | 240 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.25 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 1.25 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.85 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 0.93 غرام | ~ | |||
| يسين | 1.59 غرام | ~ | |||
| يسين | 1.43 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.44 غرام | ~ | |||
| ميثيونين + سيستين | 0.76 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 0.81 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.24 غرام | ~ | |||
| الفينيل ألانين | 0.93 غرام | ~ | |||
| فينيل ألانين + تيروزين | 1.66 غرام | ~ | |||
| أحماض أمينية قابلة للاستبدال | |||||
| ألانين | 1.01 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 1.35 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 0.94 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 1.95 غرام | ~ | |||
| البرولين | 1.02 غرام | ~ | |||
| سيرين | 0.66 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.73 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.32 غرام | ~ | |||
| ستيرول | |||||
| كولسترول | 270 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| الأحماض الدهنية المشبعة | 1.3 غرام | ماكس 18.7 г | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.02 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 0.45 غرام | ~ | |||
| 18: 0 ستيارين | 0.81 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 0.7 غرام | الحد الأدنى 16.8 г | 4.2% | 3.3% | |
| 16: 1 بالميتوليك | 0.05 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أولين (أوميغا 9) | 0.55 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.84 غرام | من 11.2 ل20.6 | 7.5% | 5.9% | |
| 18: 2 لينوليك | 0.42 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.02 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.22 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.2 غرام | من 0.9 ل3.7 | 22.2% | 17.5% | |
| 22: 6 دوكوساهيكسانويك (DHA) ، أوميغا 3 | 0.18 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 0.64 غرام | من 4.7 ل16.8 | 13.6% | 10.7% |
قيمة الطاقة 127 كيلو كالوري.
لحم كبد البقر غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 929,7٪ ، بيتا كاروتين - 20٪ ، فيتامين ب 1 - 20٪ ، فيتامين ب 2 - 121,7٪ ، كولين - 127٪ ، فيتامين ب 5 - 136٪ ، فيتامين ب 6 - 35٪ ، فيتامين ب 9 - 60٪ ، فيتامين ب 12 - 2000٪ ، فيتامين سي - 36,7٪ ، فيتامين د - 12٪ ، فيتامين هـ - 196٪ ، فيتامين ب - 65٪ ، بوتاسيوم - 11,1٪ ، فوسفور - 39,3،38,3٪ ، حديد - 199،15,8٪ ، كوبالت - 380٪ ، منغنيز - 157,1،72,2٪ ، نحاس - 64٪ ، موليبدينوم - 41,7،XNUMX٪ ، سيلينيوم - XNUMX،XNUMX٪ ، كروم - XNUMX٪ ، زنك - XNUMX٪
- فايتمين أ مسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
- ب- كاروتين يحتوي على فيتامين أ وله خصائص مضادة للأكسدة. 6 ميكروغرام من بيتا كاروتين تعادل 1 ميكروغرام من فيتامين أ.
- فيتامين V1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- فيتامين V2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- فيتامين V5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- فيتامين V6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- فيتامين V9 كأنزيم ، يشاركون في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى خلل في تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. الاستهلاك غير الكافي لحمض الفوليك أثناء الحمل هو أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. ثبت وجود ارتباط قوي بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- فيتامين V12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- Vitamin C يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وعمل الجهاز المناعي ، ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي النقص إلى ارتخاء ونزيف اللثة ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
- فيتامين (د) يحافظ على استتباب الكالسيوم والفوسفور ، وينفذ عمليات تمعدن العظام. يؤدي نقص فيتامين د إلى ضعف التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور في العظام ، وزيادة إزالة المعادن من أنسجة العظام ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- فيتامين اتش يشارك في تخليق الدهون والجليكوجين واستقلاب الأحماض الأمينية. يمكن أن يؤدي تناول كمية غير كافية من هذا الفيتامين إلى تعطيل الحالة الطبيعية للجلد.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- بوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- أجهزة التبخير هو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص الميوجلوبين في عضلات الهيكل العظمي وزيادة التعب واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
- الكوبالت وهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
- المنغنيز يشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. يترافق الاستهلاك غير الكافي مع تباطؤ في النمو ، واضطرابات في الجهاز التناسلي ، وزيادة هشاشة أنسجة العظام ، واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
- النحاس هو جزء من الإنزيمات مع نشاط الأكسدة والاختزال ويشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في الاضطرابات في تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.
- الموليبدينوم هو عامل مساعد للعديد من الإنزيمات التي توفر التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ، البيورينات والبيريميدين.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، له تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وتخثر الدم الوراثي.
- الكروم يشارك في تنظيم مستويات السكر في الدم ، وتعزيز تأثير الأنسولين. يؤدي النقص إلى انخفاض تحمل الجلوكوز.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
يمكنك العثور على دليل كامل لأكثر المنتجات فائدة في الملحق.
وصفات مع المنتج كبد البقر
الوسوم (تاج): محتوى السعرات الحرارية 127 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، ما هو مفيد في كبد البقر ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة لكبد البقر
قيمة الطاقة ، أو محتوى السعرات الحرارية هي كمية الطاقة التي يطلقها جسم الإنسان من الطعام أثناء عملية الهضم. تُقاس قيمة الطاقة للمنتج بالكيلو-جول (kcal) أو الكيلو جول (kJ) لكل 100 جرام. منتج. يُطلق على كيلو كالوري المستخدم لقياس قيمة الطاقة في الطعام أيضًا "السعرات الحرارية الغذائية" ، لذلك غالبًا ما يتم حذف بادئة الكيلو عند تحديد السعرات الحرارية في (كيلو) السعرات الحرارية. يمكنك مشاهدة جداول الطاقة التفصيلية للمنتجات الروسية.
القيمة الغذائية - محتوى الكربوهيدرات والدهون والبروتينات في المنتج.
القيمة الغذائية لمنتج غذائي - مجموعة من خصائص منتج غذائي ، يتم في ظل وجودها تلبية الاحتياجات الفسيولوجية للفرد من المواد والطاقة اللازمة.
الفيتامينات، المواد العضوية المطلوبة بكميات صغيرة في النظام الغذائي لكل من البشر ومعظم الفقاريات. عادة ما يتم تصنيع الفيتامينات عن طريق النباتات وليس الحيوانات. إن احتياجات الإنسان اليومية من الفيتامينات ليست سوى بضعة ميليغرام أو ميكروغرام. على عكس المواد غير العضوية ، يتم تدمير الفيتامينات بالتسخين القوي. العديد من الفيتامينات غير مستقرة و "مفقودة" أثناء الطهي أو تجهيز الطعام.
2021-02-17