قائمة الدواجن

مقالات الدواجن

حول الدواجن

دواجن

تعتبر لحوم الدواجن صحية وغذائية (ليست كل الأنواع وليس كل أجزاء الدواجن). بالإضافة إلى البروتين ، فهو يحتوي على دهون وكولاجين. الفيتامينات A ، B ، C ، D ، E ، PP ، وكذلك الحديد والزنك موجودة في المنتج. اعتمادًا على مكان إقامة الطيور ، يتم تقسيم هذه اللحوم إلى فئتين: محلي ولعبة. نادرًا ما يتواجد هذا الأخير في النظام الغذائي اليومي ، لأنه يشير إلى الأطعمة الشهية.

 

في الوقت الحاضر ، تنتشر لحوم الدواجن في سلة المستهلك بشكل أكبر مقارنة بلحوم الأبقار ولحوم الخيل والضأن ، نظرًا لقيمتها السعرية ومذاقها وخصائصها المفيدة. من المعتاد الإشارة إلى أغذية الدواجن على أنها أطعمة من لحوم الدواجن أو منها بشكل أساسي وأطعمة اللحوم ، والتي تشمل وصفتها لحوم الدواجن ، حتى وإن لم تكن المكون الرئيسي. لإنتاج مثل هذه الأطعمة ، يتم استخدام لحوم الدجاج والبط والإوز والديك الرومي والسمان ، بالإضافة إلى المواد الخام الغذائية الأخرى التي يتم الحصول عليها أثناء معالجة الدواجن وحيوانات المزرعة والتي تتميز بتركيبتها الكيميائية.

أثمن شيء في لحم الدجاج هو البروتين. في لحوم الدجاج والديك الرومي ، تبلغ حوالي 20٪ ، في الأوز والبط - أقل قليلاً. بالإضافة إلى أنه يحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة بدرجة أكبر من الأنواع الأخرى من اللحوم ، حيث لا يمتصها الجسم جيدًا فحسب ، بل يساعد أيضًا على الوقاية من نقص التروية ، واحتشاء عضلة القلب ، والسكتة الدماغية ، وارتفاع ضغط الدم ، وكذلك الحفاظ على الحالة الطبيعية. معدل الأيض وزيادة المناعة.

يحتوي لحم الدجاج على بروتين أكثر من أي نوع آخر من اللحوم ، بينما لا يتعدى محتواه الدهني 10٪. للمقارنة: يحتوي لحم الدجاج على 22.5٪ بروتين ، بينما يحتوي لحم الديك الرومي - 21.2٪ ، والبط - 17٪ ، والأوز - 15٪. يوجد بروتين أقل في ما يسمى باللحوم "الحمراء": لحم البقر -18.4٪ ، لحم الخنزير -13.8٪ ، لحم الضأن -14.5٪. لكن يجب التأكيد على أن بروتين لحم الدجاج يحتوي على 92٪ من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان (في بروتين لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر - 88.73٪ و 72٪ على التوالي).

من حيث الحد الأدنى من محتوى الكوليسترول ، يأتي لحم صدور الدجاج ، أو ما يسمى "باللحوم البيضاء" ، في المرتبة الثانية بعد الأسماك. في لحوم الطيور المائية (الأوز - 28-30 ٪ ، البط - 24-27 ٪) ، كقاعدة عامة ، هناك المزيد من الدهون ، بينما في الدجاج الصغير هناك 10-15 ٪ فقط. تحتوي لحوم الدواجن على كمية كبيرة من فيتامين B2 و B6 و B9 و B12 من المعادن - الفوسفور والكبريت والسيلينيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والنحاس.

يكاد يكون لحم الدجاج عالميًا: فهو يساعد في علاج أمراض المعدة مع ارتفاع الحموضة وإذا كان منخفضًا. تعمل ألياف اللحم الطرية والناعمة كمانع لجذب الأحماض الزائدة في التهاب المعدة ومتلازمة المعدة المتهيجة وقرحة الاثني عشر.

لا يمكن الاستغناء عن الخصائص الخاصة للحم الدجاج في شكل مرق يحتوي على مستخلصات - مع انخفاض إفرازها ، فإنها تجعل المعدة "كسولة" تعمل. يعتبر لحم الدجاج من أسهل الأطعمة التي يتم هضمها. من السهل الهضم: لحم الدجاج يحتوي على نسيج ضام أقل - كولاجين من لحم البقر على سبيل المثال. يعتبر لحم الدجاج عنصرًا مهمًا في التغذية الغذائية لأمراض الجهاز الهضمي والسكري والسمنة وكذلك للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وعلاجها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لحم الدجاج ، على الرغم من احتوائه على أعلى نسبة من البروتين ، هو الأقل في السعرات الحرارية.

لحم الدواجن مسلوق ، مطهي ، مقلي ، مخبوز ، شرحات والعديد من الأطباق الأخرى اللذيذة والصحية. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن حوالي نصف الفيتامينات تُفقد أثناء المعالجة الحرارية ، لذا فإن جميع أنواع السلطات والخضروات والخضروات الطازجة تعد إضافة ممتازة لأطباق الدواجن. مخلل الملفوف مع الإوز أو البط جيد أيضًا.

اترك تعليق