زلابية محشوة بأوراق السلق في مرق الثوم المعمر

تضيف أوراق السلق الحلوة السويسرية الصغيرة والبصل المكرمل وقليل من السلامي رائحة وطعم مذهلين لهذه الزلابية. أوراق بنجر السكر أو الكرنب الأخضر رائعة أيضًا. ما عليك سوى ضبط وقت الطهي وكمية الماء وفقًا لمدى صعوبة الخضار التي تختارها. هذه الوصفة تكفي لـ 8 حصص. لتوفير الوقت ، يمكنك تقليل الأجزاء إلى أربعة وتقليل جميع المكونات إلى النصف.

المكونات:

الزلابية:

• مجموعة واحدة من السلق الأبيض (وتسمى أيضًا السلق الأخضر) والأوراق والأعناق بشكل منفصل
• 1 ملعقة طعام زيت زيتون بكر ممتاز
• 1/2 كوب بصل مفروم ناعم
• 1/4 كوب ماء
• 300 غرام سلامي أو لحم صدر مقطع ناعم
• 2 فصوص من الثوم ، اعصرها للخارج
• نكهة ليمونة واحدة
• 1/4 كوب جبن ريكوتا قليل الدسم
• 1 / 3 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 1/8 ملعقة صغيرة ملح
• 36 ورقة من عجينة الزلابية الخاصة (انظر الملاحظة)

مرق:

• 6 أكواب مرق دجاج مملح خفيف
• أكواب شنومك من الماء
• 1 كوب من الثوم المعمر المفروم ناعماً أو البصل الأخضر
• 8 ملاعق صغيرة جبن بارميزان مبشور

2. سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل وسيقان السلق ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يبدأ البصل في التكتل باللون الذهبي لمدة 2-3 دقائق. يُسكب في الماء ويُطهى حتى يتبخر السائل ، 2-4 دقائق. يُضاف السلامي (أو لحم الصدر) ، ويُطهى حتى يصبح الطعام بنيًا ، حوالي 3-5 دقائق ، وربما لفترة أطول قليلاً. ثم أضيفي الثوم وقشر الليمون والفلفل الأحمر (إذا رغبت في ذلك) واطهيه مع التحريك من حين لآخر لمدة نصف دقيقة تقريبًا. يُسكب في النبيذ ويُضاف أوراق السلق المطحونة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يتبخر السائل ويجف الخليط ، حوالي 5 دقائق. انقلي المزيج إلى وعاء ودعيه يبرد لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الريكوتا والملح.

3. لعمل الزلابية: سوف تحتاج إلى سطح عمل نظيف وجاف. يرش فوقه بعض الدقيق ويحضر وعاء صغير من الماء. قطع العجين الخاص إلى قسمين قطريا. قم بتغطيتها بمنشفة شاي نظيفة أو منديل للحفاظ عليها جافة. توضع 6 أنصاف عجين على سطح عمل. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف كل ورقة. بلل أصابعك بالماء وثبّت الحواف من جميع الجوانب. اطوِ من المنتصف لتشكيل مثلث صغير. تأمين الحواف. ثم قم بتوصيل الزاويتين ، حتى تحصل على شكل الزلابية الإيطالية. ضع الزلابية على ورق الخبز ، وقم بتغطيتها بمناشف ورقية. استمر في نحت الزلابية بما تبقى من صفائح العجين والحشو.

4. يُسكب المرق والماء في قدر أو قدر ، ويُغلى المزيج على نار عالية. قلب كل شيء أثناء وضع الزلابية في السائل. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 4 دقائق. تُرفع الزلابية بملعقة مثقوبة وتوضع في 4 أوعية شوربة. إذا كنت قد صنعت الزلابية في 8 حصص ، فقم بتقسيم الكمية المتبقية إلى 4 حصص أيضًا. أضف 1 كوب من المرق لكل طبق. قدميها ساخنة وتأكدي من تزيينها بالثوم المعمر (أو البصل) وجبنة البارميزان.

ملحوظة: يمكن شراء عجين الزلابية من قسم الأطعمة المبردة وغالبًا ما يتم بيعها جنبًا إلى جنب مع التوفو. في هذه الوصفة ، استخدمنا الألواح المربعة ، والتي تسمى أحيانًا "الأوراق المستديرة" على الرغم من أنها ليست مستديرة. إذا كان لديك أوراق عجين غير مستخدمة ، يمكنك تخزينها في وعاء بلاستيكي في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد ، وفي الفريزر لمدة تصل إلى 1 أشهر.

فيتامين أ (21٪ القيمة اليومية) وحمض الفوليك وفيتامين ج (15٪ القيمة اليومية).