الأكل الخالي من الغلوتين ، هل هو أفضل؟

رأي الخبير: دكتور لورنس بلومي * اختصاصي تغذية

نظام الحكم "خالٍ من الغلوتين" له ما يبرره فقط للأشخاص الذين لديهم الداء البطني، لأن هذا البروتين يهاجم الغشاء المخاطي المعوي. خلافًا لذلك ، فهذا يعني حرمان نفسك من الأطعمة التي تساهم في تنوع الأذواق والمتعة الذوقية ، كما يؤكد الدكتور لورانس بلومي ، خبير التغذية *. ومع ذلك ، فإن بعض الناس ، دون أن يمرضوا بمرض الاضطرابات الهضمية ، يعانون من ذلك شديدة الحساسية للجلوتين. إذا حدوا منه أو توقفوا عن تناوله ، فإنهم يعانون من مشاكل هضمية أقل (الإسهال ، إلخ). من عند الصور النمطيةالنظام الغذائي "الخالي من الغلوتين" من شأنه أن يجعلك تفقد الوزن: لم يتم إثبات ذلك بعد ، حتى لو كان صحيحًا أنك إذا لم تعد تأكل الخبز ... فسوف تفقد الوزن! من ناحية أخرى ، فإن الأطعمة الخالية من الغلوتين ليست أخف ، لأن دقيق القمح يتم استبداله بدقيق يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية (الذرة والأرز وما إلى ذلك). سيسمح لك ذلك بالحصول على بشرة جميلة أو أن تكون في حالة جيدة. مرة أخرى ، لا توجد دراسة تثبت ذلك! »، يؤكد لورانس بلومي ، خبير التغذية.

كل شيء عن الغلوتين!

لم يعد القمح أكثر إثارة للحساسية اليوم. من ناحية أخرى ، يحتوي على المزيد والمزيد من الغلوتين ، لجعله أكثر مقاومة ولإعطاء نسيج أفضل للمنتجات الصناعية.

القمح غير معدل وراثيا. محظور في فرنسا. لكن منتجي الحبوب يختارون أصنافًا من القمح غنية بالجلوتين بشكل طبيعي.

المنتجات الخالية من الغلوتين ليست أفضل بالنسبة لك. البسكويت والخبز ... يمكن أن تحتوي على الكثير من السكر والدهون مثل الأنواع الأخرى. وأحيانًا المزيد من الإضافات ، لأنه من الضروري إعطاء نسيج لطيف.

يستخدم الغلوتين في العديد من المنتجات : الطرامة ، صلصة الصويا .. نستهلك أكثر فأكثر دون أن ندري.

الشوفان والحنطة ، قليل الغلوتين ، هي بديل للأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية ، ولكن ليس لمرضى الاضطرابات الهضمية ، الذين يجب عليهم اختيار الحبوب التي لا تحتوي عليها على الإطلاق.

شهادات من الأمهات: ما رأيك في الغلوتين؟

> فريديريك ، والدة غابرييل ، 5 سنوات: "أضع حدًا للجلوتين في المنزل."

"أفضل الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي: أقوم بإعداد فطائر الحنطة السوداء ، وأطبخ الأرز والكينوا ... الآن ، لدي عبور أفضل ولدي ابني معدة أقل تورمًا. "

> إدويج ، والدة أليس ، سنتان ونصف: "أقوم بتغيير الحبوب." 

"أنا أنوّع ... لتذوقه ، إنه ذرة أو كعك أرز مغطى بالشوكولاتة. لمرافقة الجبن ، البقسماط الحنطة. أصنع نودلز الأرز وسلطات البرغل ... "