إذا كنت ترغب في إضافة العناصر الغذائية إلى نظامك الغذائي ، فحاول تناول المزيد من البراعم.
أظهر عدد من الدراسات العلمية (مثل هذه الدراسة) أن البراعم تحتوي على تركيز أعلى من الفيتامينات والكاروتينات مقارنة بالفواكه الناضجة. ينطبق هذا أيضًا على الإنزيمات والمغذيات النباتية التي نحتاجها: في المراحل الأولى من النمو ، يكون عددها أيضًا أعلى مما هو عليه في الخضروات الناضجة تمامًا.
يسرد الاتحاد الدولي لمزارعي البراعم (ISGA) فوائد أنواع مختلفة من البراعم ، على سبيل المثال:
- تعتبر براعم البرسيم وفول الصويا والبرسيم والبذور الزيتية من أهم مصادر الايسوفلافون والكوماستان والقشور ، وهي موردة للفيتويستروغنز التي تلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أعراض سن اليأس ، وكذلك هشاشة العظام والسرطان وأمراض القلب.
- براعم البروكلي غنية بالسلفورافان ، وهي مادة مقاومة للسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه البراعم غنية بمحفزات الإنزيم التي يمكن أن تحمي من المواد المسرطنة.
- براعم الفاصوليا تزود الجسم بالبروتين والألياف وفيتامين سي.
- تساعد براعم البرسيم في محاربة السرطان.
غالبًا ما أرى وصفات تحتوي على براعم ، خاصة في الأطباق الآسيوية. لسوء الحظ ، يتم بيع مجموعة محدودة من البراعم في موسكو. غالبًا ما يكونون في حالة غير صالحة للاستعمال بالفعل ، أو يأتون إلى هذه الحالة خلال النهار في المنزل في الثلاجة. لم أتمكن من زراعة البراعم بمفردي وتوقفت عن استخدامها. وفجأة ، وبالصدفة ، نصحتني بشراء جهاز معجزة ينبت ، وهو سهل الاستخدام والعناية ويعمل بشكل مثالي. الآن لدي حديقة نباتية صغيرة في المنزل.
ألذ براعم ، في رأيي ، تأتي من بذور العدس ، والفاصوليا ، والجرجير ، والفجل ، والفاصوليا الحمراء ، والملفوف الأحمر. لقد زرعت أيضًا براعم الحنطة السوداء والبرسيم والجرجير والخردل والكتان والثوم المعمر والريحان والكراث والبروكلي.
نقطة مهمة للغاية: يجب إخفاء البرعم عن ضوء الشمس المباشر (والذي لا يحدث عادة في موسكو)
من الأفضل تناول البراعم نيئة ، على سبيل المثال ، في السلطة ، ولكن من الممكن أيضًا أن تكون جزءًا من الخضار المطهية أو المقلية ، والشيء الرئيسي هو إخضاعها للحد الأدنى من المعالجة الحرارية ، لأن خصائصها الغذائية تقل عندما تكون ساخنة.