كل مطبخ في العالم له صلصة وطنية خاصة به ، وأحيانًا عدة. الصلصة ليست مجرد إضافة أو مرافقة للطبق ، إنها توازن دقيق بين النكهات وطريقة لجعل طبق لا يهزم. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تكون الصلصة أكثر إشراقًا من المكون الرئيسي ، ولكن في نفس الوقت ، يجب أن يكون لها طعم لا ينسى وأن تبرز بين "إخوانها".
يعتقد الفرنسيون الخبراء والمبدعون الرئيسيون للصلصات أن الكلمة تأتي من "salire" - "لتتبيل الطعام بالملح". ولكن حتى في روما القديمة ، تم استخدام صلصات السالسا الموجودة في العصر الحديث. ثم هذه الكلمة تعني طعامًا مالحًا أو مخللًا ، والآن هذه عبارة عن خليط من الخضار المفرومة جيدًا والتي يتم تقديمها مع طبق ، وأحيانًا يتم طحن الصلصة من خلال غربال ناعم وتصبح أكثر تشابهًا في الاتساق مع الصلصات التقليدية.
لكن الفرنسيين خصصوا لقب مخترعي الصلصات لسبب ما. وعلى الرغم من أن كل بلد كان موجودًا دائمًا ويوجد صلصة فريدة خاصة به ، إلا أن الفرنسيين لديهم في ترسانتهم آلاف الوصفات الخاصة بالصلصات ، والتي طورها أساتذة محليون. وهذا البلد لن يتوقف عند هذا الحد.
وفقًا لتقاليد المطبخ الفرنسي ، تم تسمية الصلصات باسم مؤلفها أو شخص مشهور. إذن هناك صلصة سميت على اسم الوزير كولبير ، الكاتب شاتوبريان ، الملحن أوبير.
سميت صلصة البشاميل المشهورة عالميًا على اسم لويس دي بشاميل ، مؤلف هذا الطبق ، وابن الدبلوماسي الفرنسي الشهير وعالم الإثنوغرافيا تشارلز ماري فرانسوا دي نوانتيل. اخترعت الأميرة سوبيز صلصة البصل ، وسمي المايونيز على اسم القائد لويس كريون ، أول دوق ماهون ، الذي أقام وليمة تكريما لانتصاره حيث تم تقديم جميع الأطباق مع صلصة مصنوعة من منتجات المحتل. الجزيرة - الزيت النباتي والبيض وعصير الليمون. صوص Maoisky على الطريقة الفرنسية أصبح يسمى المايونيز.
أيضًا ، تم إعطاء أسماء الصلصات تكريماً للبلدان أو الشعوب - الصلصات الهولندية والإيطالية والبرتغالية والإنجليزية والبافارية والبولندية والتتارية والروسية. بالطبع ، لا يوجد شيء على المستوى الوطني في هذه الصلصات ، فقد تم تسميتها من قبل الفرنسيين على أساس المفاهيم الخاطئة حول التغذية في هذه البلدان. على سبيل المثال ، كانت تسمى الصلصة مع نبات الكبر والمخللات تتار ، حيث يعتقد الفرنسيون أن التتار يأكلون مثل هذه المنتجات كل يوم. سميت الصلصة الروسية ، التي يتم طهيها على أساس مرق المايونيز وجراد البحر ، بهذا الاسم لأنه يضاف القليل من الكافيار إلى الصلصة - كما يعتقد الفرنسيون ، التي يأكلها الشعب الروسي بالملاعق.
على عكس الخلط مع عواصم العالم والبلدان ، لن يخلط الفرنسيون بين صلصاتهم المحضرة في أجزاء مختلفة من البلاد سواء بالاسم أو في الذوق. بريتون ، نورمان ، جاسكون ، بروفنسال ، ليون - كلها فريدة من نوعها وفريدة من نوعها ويتم إعدادها على أساس تلك المنتجات التي تتميز بها مقاطعة أو منطقة معينة.
بالإضافة إلى الأسماء الجغرافية ، تم أيضًا تخصيص المهن للصلصات وخصائص الأقمشة (وفقًا لهيكل الصلصة) والعمليات التي تم تضمينها في تحضيرها. على سبيل المثال ، دبلوماسي ، ممول ، حرير ، صلصات مخملية. أو صلصة remoulade الشهيرة - من الفعل remoulade (للتجديد ، الإشعال ، إضافة تيار من الحمض).
فئة أخرى من الأسماء تكريما للمكون الرئيسي للصلصة: الفلفل ، الثوم المعمر ، البقدونس ، الخردل ، البرتقال ، الفانيليا وغيرها.
خردل
الخردل هو صلصة حارة ، وهو أمر معتاد ليس فقط لمرافقة الأطباق ، ولكن أيضًا لتضمينها في وصفات الطب التقليدي. أصناف الخردل الأوروبية لها طعم حلو لطيف. الخردل الأكثر شعبية هو ديجون ، الوصفة التي ابتكرها الشيف جان نيجون من ديجون ، الذي حسّن طعمه عن طريق استبدال الخل بعصير العنب الحامض.
الخردل ليس بهار جديد. لقد تم استخدامه في المطبخ الهندي حتى قبل عصرنا. المنتجون والمستهلكون الرئيسيون للخردل القديم هم الرهبان الذين استخدموا الخردل كمصدر رئيسي للدخل.
في بافاريا ، يضاف شراب الكراميل إلى الخردل ، ويفضل البريطانيون صنعه على أساس عصير التفاح ، وفي إيطاليا - على أساس قطع الفواكه المختلفة.
كاتشب
الكاتشب هو أحد أشهر الصلصات على مائدتنا. وإذا تم تحضير الكاتشب الآن على أساس الطماطم ، فإن وصفاته الأولى تضمنت الأنشوجة والجوز والفطر والفول والأسماك أو المحار المخلل والثوم والنبيذ والتوابل.
موطن الكاتشب هو الصين ، ويعود ظهوره إلى القرن السابع عشر. كان الكاتشب يصنع من الطماطم في أمريكا. مع تطور صناعة المواد الغذائية وظهور المواد الحافظة في السوق ، أصبح الكاتشب صلصة يمكن تخزينها لفترة طويلة ، لأن شعبيتها زادت بشكل كبير.
أشهر منتجي الكاتشب هو هنري هاينز ، ولا تزال شركته أكبر منتج لهذه الصلصة في العالم.
صلصة الصويا
يعتبر تصنيع صلصة الصويا غير مكلف للغاية ، وبالتالي اكتسب شعبية بين المشترين بسرعة. ولعب انتشار السوشي دورًا مهمًا في ذلك ، على الرغم من أن اليابانيين أنفسهم ليسوا مغرمين بتناول هذه الصلصة.
تم صنع صلصة الصويا لأول مرة في الصين في القرن الثامن قبل الميلاد. ه ، ثم انتشر في جميع أنحاء آسيا. تشتمل وصفة الصلصة على فول الصويا الذي يُسكب بالسائل للتخمير الخاص. أول صلصة الصويا كانت تعتمد على السمك المخمر وفول الصويا. أحب الملك لويس الرابع عشر هذه الصلصة وأطلق عليها اسم "الذهب الأسود".
تاباسكو
تم تحضير الصلصة لأول مرة بعد الحرب الأهلية الأمريكية - بدأت عائلة Macalenni في زراعة الفلفل الحار في حقول جافة غير صالحة للاستعمال في نيو أورلينز. صوص تاباسكو مصنوع من الفلفل الحار والخل والملح. تتم معالجة ثمار الفلفل في البطاطس المهروسة ، وهي مملحة جيدًا ، ثم يتم غلق هذا الخليط في براميل من خشب البلوط ويتم الاحتفاظ بالصلصة هناك لمدة ثلاث سنوات على الأقل. ثم يخلط مع الخل ويستهلك. تاباسكو حار جدًا لدرجة أن بضع قطرات تكفي لتتبيل الطبق.
هناك ما لا يقل عن 7 أنواع من الصلصة ، تختلف بدرجات متفاوتة من الحدة.