الفوندو السويسري ليس طبقًا بقدر ما هو طريقة لتناول الطعام. اليوم ، الفوندو السويسري متاح على كل طاولة ، وكان في يوم من الأيام امتيازًا للمنازل الثرية.
الفوندو هو الطبق الوطني الوحيد في سويسرا ، وهو موجود منذ سبعة قرون. يُعتقد أن تقليد غمس قطع الطعام في الجبن المذاب نشأ في جبال الألب السويسرية ، حيث كان الرعاة يرعون الأغنام. ترك الرعاة في المروج لفترة طويلة ، وأخذوا معهم الجبن والخبز والنبيذ. لعدة أيام ، تلاشت المنتجات وتلاشت - وظهرت الفكرة لتسخين قطع من الجبن على نار ليلية ، وتخفيفها بالنبيذ ، ثم غمس الخبز القديم في الكتلة المغذية الناتجة عن ذلك. تم استخدام الأواني الفخارية أو أطباق الحديد الزهر لمنع احتراق الجبن ، وتم تقليبها بملعقة خشبية. لم يظن أحد أن الفوندو (من المصطلح الفرنسي "تذوب") سيصبح طقوسًا وثقافة وتقاليدًا كاملة في المستقبل!
وانتشر طبق الرعاة تدريجياً بين عامة الناس وانتهى به المطاف على موائد الخدم. لا يمكنك إخفاء المخرز في كيس - لاحظ المالكون مدى الشهية التي كان الفلاحون يأكلون بها الجبن المذاب ، وكانوا يرغبون في رؤية الطبق على مائدتهم. بالطبع ، بالنسبة للأرستقراطيين ، تم استخدام أصناف نبيلة باهظة الثمن من الجبن والنبيذ في الفوندو ، وتم غمس أنواع مختلفة من المعجنات الطازجة في كتلة الجبن ، مما أدى تدريجياً إلى توسيع نطاق الوجبات الخفيفة.
في البداية ، لم يتجاوز الفوندو حدود سويسرا حتى استمتع به الضيوف الزائرون من النمسا وإيطاليا وألمانيا وفرنسا. بدأ الضيوف تدريجياً في توصيل الفكرة إلى مناطقهم ، حيث قام الطهاة المحليون بتعديل الوصفات وجلبوا أفكارهم اللذيذة إلى تنميتهم. كان الاسم الفرنسي هو الذي تمسك بطبق الفوندو ، مثل معظم الوصفات التي أصبحت مشهورة فيما بعد.
في إيطاليا في هذا الوقت ، تحول الفوندو إلى فوندوتا وبانيا كودا. بالنسبة للفوندو ، أضيف صفار البيض إلى خليط الجبن المحلي الغني بهذا البلد ، واستخدمت قطع من المأكولات البحرية والفطر والدواجن كوجبات خفيفة. بالنسبة للقاعدة الساخنة لبانيا كودا ، تم استخدام الزبدة وزيت الزيتون والثوم والأنشوجة ، وتم غمس قطع من الخضار في الصلصة الناتجة.
В هولندا هناك أيضًا نوع من الفوندو يسمى كاسدوب.
В الصين في تلك الأيام ، تم تقديم طبق يتكون من شرائح اللحم المسلوقة في المرق. جلب المغول مثل هذا الفوندو الصيني إلى الشرق الأقصى في القرن الرابع عشر. هذه الأمة لديها الأطعمة النيئة المغلية لفترة طويلة في مرق مغلي مباشرة قبل التقديم. بدلاً من لحم الضأن المنغولي ، بدأ الصينيون في استخدام مخلل الدجاج والزلابية والخضروات. الوجبة الساخنة مصحوبة بالخضروات الطازجة والصلصات المصنوعة من زيت الصويا والزنجبيل والسمسم.
الفرنسية الفوندو مصنوع من زيت نباتي مغلي. ابتكر الرهبان البورغنديون طريقة الطهي هذه بدافع الرغبة الشديدة في التدفئة في موسم البرد ، دون إنفاق الكثير من الوقت والطاقة في الطهي. كان يسمى الطبق "فوندو بورغينيون" أو ببساطة فوندو بورجوندي. كان يقدم مع النبيذ والخبز المقرمش الدافئ وطبق جانبي من البطاطا ووجبة خفيفة مصنوعة من الخضار الطازجة - الفلفل الحلو والطماطم والبصل الأحمر والكرفس والريحان والشمر.
خلال الثورة الفرنسية ، وصل الفوندو إلى مستوى جديد من الشعبية. جان أنسيلم بريجا سافارين ، فرنسي مشهور ، قضى عدة سنوات في الولايات المتحدة ، حيث كان يكسب رزقه من خلال العزف على الكمان وتعلم اللغة الفرنسية. لقد ظل وفياً لتقاليد الطهي في بلاده ، وكان هو الذي قدم الأمريكيين إلى الجبن المخفوق بالجبن au fromage. قائمة الجبن الكلاسيكية تسمى نوشاتيل فوندو.
في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، كان هناك العديد من أنواع الفوندو لدرجة أن الوصفة السويسرية ضاعت بين مجموعة متنوعة من الوصفات.
عنابي ظهر الفوندو في قائمة مطعم "Swiss Chalet" بنيويورك في عام 1956. وفي عام 1964 ، أعد الشيف Konrad Egli وقدم مخفوق شوكولاتة (توبليرون فوندو) حاز على قلوب جميع عشاق الحلوى في العالم. تم غمس قطع من الفاكهة الناضجة والتوت ، وكذلك قطع البسكويت الحلوة في الشوكولاتة المذابة. اليوم ، هناك فوندو حلو مع الكراميل الساخن وصلصة جوز الهند والمشروبات الكحولية الحلوة والعديد من الأصناف الأخرى. عادة ما يكون الفوندو الحلو مصحوبًا بالنبيذ الفوار الحلو وجميع أنواع المشروبات الكحولية.
في التسعينيات ، أصبح الطعام الصحي أولوية ، وبدأ الفوندو ، كطبق عالي السعرات الحرارية ، في التراجع. ولكن حتى اليوم ، في فصول الشتاء الباردة ، لا يزال من المعتاد الاجتماع على طاولة كبيرة وقضاء بعض الوقت في محادثات ممتعة في صحبة ممتعة ، وتناول الفوندو الساخن.
حقائق مثيرة للاهتمام عن الفوندو
- يصف إلياذة هوميروس وصفة لطبق مشابه جدًا للفوندو: يجب سلق جبن الماعز والنبيذ والدقيق على نار مفتوحة.
- يعود أول ذكر مكتوب للفوندو السويسري إلى عام 1699. في كتاب الطبخ لآنا مارغريتا جيسنر ، يشار إلى الفوندو باسم "الجبن والنبيذ".
- كان جان جاك روسو مغرمًا جدًا بالفوندو ، والذي اعترف به مرارًا في المراسلات مع أصدقائه ، حنينًا للتجمعات الممتعة على طبق ساخن.
- في عام 1914 ، انخفض الطلب على الجبن في سويسرا ، وبالتالي ظهرت فكرة بيع الجبن للفوندو. وهكذا ، زادت شعبية الطبق عدة مرات.