المحتويات
العشاء مع الأصدقاء والوجبات العائلية والمناسبات الكبيرة واحتفالات عيد الميلاد التي لا نهاية لها والتي يصبح فيها الطعام هو البطل الرئيسي للحدث. أ الاقتران الجيد سيكون من الضروري تحقيق النجاح في اجتماعاتك وأن تصبح مضيفًا خبيرًا.
خشبية ، فاكهية ، الشيخوخة ، احتياطي ، احتياطي كبير ... عالم صناعة الخمور واسع بقدر ما يمكن أن نتخيله ، بالإضافة إلى العرض الذي يتم تقديمه لنا غالبًا والذي يتم زيادته في هذا الوقت عن طريق الإصدارات المحدودة والزجاجات الخاصة وحتى النبيذ المصمم لكل لحظة.
نود جميعا أن نكون صانعي النبيذ الخبراء واحصل على الأمر بشكل صحيح عن طريق اختيار النبيذ الذي سنقدمه في عشاء خاص ، ولكن حتى نصل إلى هذا المستوى ، سنساعد أنفسنا برأي الخبراء العظماء مثل فرانسيسكو هورتادو دي أميزاجا، صانع النبيذ من ورثة مصانع النبيذ Marqués de Riscal حتى لا يكون لخيارنا هامش للخطأ. الجيل الخامس لواحدة من أهم عائلات النبيذ في بلدنا ، بالإضافة إلى كونه محترفًا وخبيرًا رائعًا في هذا القطاع ، يشرح لنا كيفية القيام بذلك بشكل صحيح وجعل النبيذ يصبح بطلًا آخر لهذا. عيد الميلاد.
الشيء
سواء كنا نستضيف العشاء أو إذا كنا ضيوفًا وقررنا إحضار النبيذ كعربون تقدير ، سيكون الشيء المثالي هو تعرف على الأطباق التي سوف نتذوقها. عند اختيار النبيذ ، من المهم جدًا مراعاة كثافة العطرية فيما يتعلق بالطبق المصاحب.
هناك نبيذ يمكن أن يصاحب عشاء كامل ، «يمكن أن تكون النمرة البيضاء مثال على النبيذ الأبيض الذي يمكن أن يصاحب قائمة كاملة«يخبرنا فرانسيسكو هورتادو.
وقت الشراء
إسبانيا لديها بلا شك مجموعة واسعة من نبيذ وطني عالي الجودة من خلالها نختار الخيار الذي يناسب أذواقنا واحتياجاتنا.
عند شراء زجاجة خاصة ، من الأفضل زيارة واحدة من العديد المتاجر المتخصصة في هذا المنتج الذي سيكون فيه العرض أكثر تنوعًا. أول شيء سنجد أنفسنا في هذا الموقف هو قراءة التسمية: نوع معين من العنب ، منطقة مختارة ، تسمية المنشأ ... كيف نفسره؟ يخبرنا فرانسيسكو هورتادو: "في العديد من المناسبات ، تذكر العلامة القليل جدًا عما بداخلها [...] إذا كنت لا تعرف شيئًا عن النبيذ ولا تعرف العلامات التجارية ، فعليك أن تسأل الخبير وتطلب النصيحة". المتاجر المتخصصة مثل لافينيا يمكن أن تكون خيارًا جيدًا على مستوى التنوع للاختيار و نصيحة من خبرائها.
السعر مؤشرا
في عشاء مثل عشاء عيد الميلاد الذي نعتبر فيه أن هناك مستوى وجبة ، خبير ماركيز دي ريسكال لم يقترح "اختيار النبيذ الأكثر جدية وبنية" ويحكم عليه: "السعر بلا شك مؤشر على جودة المنتج".
"الشخص الذي يتخطى السعر ولا يفي بالتوقعات سيضطر قريبًا إلى خفضه". سعر؟ "ما بين 25 و 30 يورو هو المعتاد ليكون النبيذ جيدًا بالنظر إلى أننا في تواريخ خاصة".
وداعا للاقتران الكلاسيكي
الكلاسيكية "الأبيض للأسماك والأحمر للحوم سقط بالفعل في التاريخ"، كما يقول فرانسيسكو هورتادو.
مع هذه الفرضية نختار عدة أطباق شائع في وجبات العشاء والغداء في هذه التواريخ الخاصة التي يقترحها الخبير: «مقبلات مثل فطائر فوا تتناسب بشكل مثالي مع البيض الحلو ؛ بالنسبة للمأكولات البحرية ، سنختار البيض بقوة معينة وبنية بها خشب ، مثل Montico ؛ بينما بالنسبة لأطباق اللحوم مثل بعض الألعاب ، ستكون هناك حاجة إلى نبيذ أقوى مثل Chirel "، يوضح الخبير.
"بالنسبة للحلوى ، الشيء الأكثر شيوعًا هو نبيذ Moscatel أو Pedro Ximénez الحلو."
ترتيب العوامل
في كثير من الأحيان، سيتم تقديم أنواع مختلفة من النبيذ طوال المساء. في هذه الحالات، يوصي الخبير بما يلي:
«إنها لفكرة جيدة أن تبدأ فاتح للشهية مع نبيذ شيري أو نبيذ فوار ، حيث يمكن تقديم هذا الأخير طوال العشاء. يستمر مع الورد ، والبيض ، وبعد ذلك ، الأحمر. دائما من الأصغر إلى الأكبر. بالنسبة للحلوى ، فإن النبيذ الحلو سينتهي تمامًا. "
يمكن أن يؤثر ترتيب العوامل على النتيجة النهائية.
أهمية الوقت
كم من الوقت قبل أن نفتح الزجاجة؟ «هناك نبيذ يتطلب فتحه حتى 8 ساعات قبل تذوقه. إنها نبيذ صغير جدًا ومكثف للغاية ، ويفتقر إلى الأكسجين ويلامس هذا الأكسجين أمرًا رائعًا بالنسبة لهم ، يوضح فرانسيسكو هورتادو.
لا يمكنك التعميم ، عليك أن ترى كل نوع من أنواع النبيذ على وجه التحديد. «لا يجب صب النبيذ القديم جدًا. نتحدث عن الخمور من أكثر من 25 سنوات. عندما نذبح الزجاجة ، نقدم الكوب وبهذه التهوية الطفيفة يكفي ».
درجة الحرارة المناسبة
El جليد لا يبرد وحده ، وللحفاظ على درجات الحرارة ، من الضروري إضافة الماء إلى دلو الثلج بحيث يحتضن الزجاجة بأكملها. لكي يصل النبيذ إلى أقصى درجات الروعة ، يجب أن يكون بدرجة الحرارة المناسبة. اتبع دائمًا التوصية التي تتركها الشركة المصنعة على الملصق.
بشكل عام ، «إن هامش حراري يبدأ عند 8 أو 9 درجات للأبيض مع القليل من الجسم ، ويزداد مع الأخير حتى يصل إلى 13-14 درجة مئوية. النبيذ الأحمر ، مع درجات حرارة استهلاك أعلى إلى حد ما ، يجب تقديمه طازجًا بحيث يتم ترميزه في الكأس "، يشرح. فرانسيسكو هورتادو.
الكوب المثالي
El حجم الكوب إنها ليست مهمة مثل نوع الزجاج وجودة الزجاج. "سنستخدم كأسًا مناسبًا لكل نبيذ ، ويكون الزجاج الأبيض أصغر حجمًا."
إخفاق الشائع هو وضع النظارات الملونة. "يجب أن يكون الزجاج جيدًا لإدراك جميع الفروق الدقيقة ويجب أن نتجنب الألوان. الكؤوس يجب أن يكونوا شفافين لتقدير جميع الفروق الدقيقة المرئية للنبيذ. "
هام: جفف دائمًا بقطعة قماش قطنية ، وليس بالورق أبدًا. سوف نتجنب العثور على آثار غير سارة.
محميات
هذه هي أيام الاحتفالات الكبرى ولا يمكن أن تغيب الخمر عن أي منها. "في حالة احتواء أي من زجاجات العشاء على نبيذ ، فهناك مقابس خاصة التي تصنع المكنسة الكهربائية ، يجب أن نغلقها جيداً ونبقيها مستلقية في الثلاجة ».
"على الرغم من أنه من الأفضل دائمًا إنهاء الزجاجة"، كما يقول مدير مايك دي ريسكال.
توصية الخبير
إذا اضطررت إلى اختيار زجاجة ...
"ستساعد الزجاجة في شكل ماغنوم في الحفاظ على النبيذ جيدًا نظرًا لأن كمية الأكسجين لكل زجاجة أقل ، بالإضافة إلى وجود قصور حراري أو تباين أكبر".
من بين النجاحات المضمونة:
- أبيض: نشارة بيضاء
- نبيذ أحمر: شيريل أو ذكرى مرور 150 عامًا
- وردة: مزارع الكروم القديمة من Marqués de Riscal
- الشمبانيا: Laurent-Perrier، Grand Siècle
«كإرشادات ، بما أن عيد الميلاد يحتفل به مرة واحدة فقط في السنة ، عليك أن تفعل ذلك راهن على مجموعة متنوعة من النبيذ التي تتماشى مع الأطباق التي لدينا ، "يقول هورتادو.