كيف تختار الخروف المناسب؟
ينقسم الحمل إلى عدة فئات. النقطة الأساسية في تصنيف هذا اللحم هي عمر الحيوان. كما أن صفات الذوق لكل نوع لها خصائصها الخاصة.
أنواع الخروف:
- لحم الضأن البالغ (يتراوح عمر لحم الأغنام من سنة إلى ثلاث سنوات ، مثل هذا الحمل ذو لون أحمر بورجوندي ساطع ، ويتميز بكمية صغيرة نسبيًا من الدهون والذوق الغني) ؛
- خروف صغير (لحم الغنم من ثلاثة أشهر إلى سنة واحدة ، مثل هذا الحمل ذو ملمس دقيق وكمية صغيرة من الدهون البيضاء وله لون أحمر فاتح) ؛
- لحم الضأن (لحم الضأن حتى ثلاثة أشهر ، يعتبر هذا الحمل هو الأكثر رقة ، ولا يحتوي على أي دهون عمليًا ، ويمكن أن يكون لونه من اللون الوردي الفاتح إلى الأحمر الفاتح) ؛
- لحم البقر القديم (لحم الغنم يزيد عمره عن ثلاث سنوات ، هذا النوع من الضأن قوامه خشن ودهون صفراء ولونه أحمر غامق).
أي خروف تختار
تؤكل في شكلها النقي ثلاثة أنواع من لحم الضأن. استثناء هو لحم الضأن القديم. بسبب صلابته ، يصعب تناوله ، لذلك غالبًا ما يستخدم هذا اللحم في تحضير اللحم المفروم.
أي نوع من الحمل يجب أن تشتريه:
- كلما كانت الدهون في لحم الضأن أكثر بياضًا ، كانت أصغر سنًا (مؤشر إضافي لعمر اللحم هو لونه ، فكلما كان الخروف أخف ، كان أصغر) ؛
- يجب أن يكون لون الحمل متجانسًا قدر الإمكان ؛
- أحد المعايير الرئيسية للحمل الجيد هو مرونة اللحم (يمكنك التحقق من ذلك بمجرد الضغط على إصبعك ، يجب أن يعود اللحم إلى شكله) ؛
- يجب أن تكون رائحة لحم الضأن لطيفة وغنية (إذا كانت هناك روائح غريبة في اللحم ، فعلى الأرجح أنه تم تخزينه بشكل غير صحيح أو كان الحيوان مريضًا) ؛
- يكون لحم الضأن الجيد دائمًا اتساق لحم خشن ؛
- يجب أن تكون عظام الضأن بيضاء (هذه علامة على الحمل الصغير ، تكون العظام في الحملان وردية قليلاً) ؛
- يجب أن يكون هناك حد أدنى من الدهون في لحم الضأن الجيد (يجب أن تكون الأوردة مرئية بوضوح على اللحم نفسه) ؛
- يجب أن يكون سطح الخروف لامعًا ورطبًا قليلاً (يجب ألا يكون هناك نزيف).
يمكنك معرفة عمر الضأن من خلال الضلوع. إذا قارنت بصريًا قطعتين من اللحم بالعظام ، فكلما زادت المسافة بين الضلوع ، كان الحيوان أكبر سنًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن لون العظام هو أيضًا مؤشر على جودة الحمل وعمره.
أي نوع من الحمل لا ينصح بشرائه:
- الحمل القديم لا يستحق الشراء (يكاد يكون من المستحيل إحضار مثل هذا اللحم إلى تناسق طري ، وسيكون طعمه أقل وضوحًا مقارنةً بالحمل الصغير) ؛
- إذا كانت هناك بقع على اللحم تشبه الكدمات ، فيجب التخلي عن شراء مثل هذا الحمل حتى في حالة عدم وجود علامات سلبية أخرى ؛
- إذا كانت الدهون الموجودة على لحم الضأن تتفتت أو تنكسر بسهولة ، يتم تجميد اللحم (طعمه لن يكون مشبعًا) ؛
- إذا كانت عظام الخروف صفراء أو صفراء اللون ، فلا يجب عليك شرائها (هذا هو لحم حيوان كبير السن ، حيث تبدأ العظام والدهون بالتحول إلى اللون الأصفر مع تقدم العمر) ؛
- يجب أن تكون رائحة لحم الضأن غنية وطبيعية ، إذا كانت هناك رائحة العفن أو الرطوبة أو الأمونيا ، يجب أن ترفض شراء اللحوم ؛
- لا يمكنك شراء اللحوم التي يوجد على سطحها كدمات أو غشاء لزج أو قوام زلق (يبدأ هذا اللحم في التدهور).
يمكن إجراء تجربة لتقييم جودة لحم الضأن باستخدام الدهون. إذا أضرمت النار في كمية صغيرة من طبقة من اللحم ، فلا ينبغي أن تكون رائحة الدخان نفاذة. خلاف ذلك ، يمكن أن يكون لحم الضأن لحم حيوان غير مخصب أو مريض. إذا كان اللحم لا يحتوي على دهن ، لكن البائع يدعي أنه لحم ضأن ، فهناك خداع. يمكن أن يكون نقص الدهون في لحم الماعز فقط ، والذي غالبًا ما يُحاول اعتباره لحم الضأن بسبب بعض الشبه الخارجي.