كيف تفتح "مؤسسة نباتية"

الخطوة 1: الغرفة يعد اختيار الموقع أمرًا مهمًا لمطعم نباتي كما هو الحال بالنسبة لأي مطعم آخر. مع الاختلاف الذي يجب أن تأخذ في الاعتبار أن إيرادات مطعم نباتي ، خاصة في البداية ، قد لا تغطي الإيجار المرتفع ، لذلك من المنطقي أن تراهن ليس على الموقع ، ولكن على مزيج من السعر والجودة. من المستحسن أن يقع المقهى النباتي في مكان يتمتع ببيئة جيدة. تقول تاتيانا كورباتوفا ، مديرة ومعاونة -مالك سلسلة مطاعم Troitsky Most. يمكن أن يكلف تشييد المبنى حوالي 500 دولار ، الإيجار - 2-3 دولارات شهريًا لحوالي 60 مترًا مربعًا. الخطوة 2: المعدات والداخلية كقاعدة عامة ، في المطاعم النباتية ، يستخدم الجزء الداخلي مواد طبيعية قريبة من الطبيعة قدر الإمكان: الخشب والحجر والمنسوجات. لا يتم استخدام الفراء الطبيعي والعظام وغيرها من الملحقات من أصل حيواني. في مطعم نباتي ، كقاعدة عامة ، لا يدخنون أو يشربون ، لذلك لا يتم توفير منافض السجائر وأطباق الكحول. من الضروري استثمار حوالي 20 دولارًا في إصلاح المباني والداخلية. لا تختلف معدات المطبخ والمستودع كثيرًا عن أي خدمات تموين عامة أخرى. لكن الأمر يستحق التفكير في عدد أكبر من الخضار الطازجة في القائمة ، لذلك تحتاج إلى تخزين عدد كبير من الثلاجات لتخزين الخضار والتعبئة والتغليف بالتفريغ مقارنة بالمقهى التقليدي. ستكلف المعدات 50 دولارًا على الأقل. الخطوة الثالثة: المنتجات يجب التعامل مع اختيار المنتجات بعناية خاصة ، نظرًا لأن مجموعة المنتجات والأطباق هي التي تجعل المقهى يزور. "يجب أن تحاول أن تدرج في القائمة جميع أنواع الخضروات والفواكه والبقوليات والمكسرات والفطر التي يمكنك الحصول عليها في المدينة. من غير المربح التعامل مع عمليات التسليم المباشرة من بلدان المنشأ ، حيث يلزم دفعات صغيرة حتى تظل المنتجات طازجة دائمًا. من الأفضل إنشاء شبكة واسعة من الموردين لمجموعة متنوعة من المناصب "، كما ينصح رومان كورباتوف ، المدير العام لمجموعة شركات أو.أو (ماركة ترويتسكي موست). في الوقت نفسه ، فإن الأمل في توفير المال على اللحوم والبيض لا أساس له من الصحة ، لأن بعض الخضروات النادرة ليست أقل شأنا من أسعار اللحوم الشهية ، بل وتتفوق عليها في بعض الأحيان. الخطوة 4: طاقم العمل لفتح مقهى ، يلزم طاهيان وثلاثة إلى خمسة نوادل وعامل نظافة ومدير. وإذا لم تكن هناك متطلبات خاصة للمهن الثلاثة الأخيرة ، فحينئذٍ تنشأ مشاكل مع الطهاة في المطبخ النباتي. "لا يوجد متخصصون على الإطلاق. تقول تاتيانا كورباتوفا: "لا يوجد طهاة نباتيون في المدينة كفئة. - في مقاهينا ، ننمو بأنفسنا طهاة وإداريون وملاك يقفون على الموقد جنبًا إلى جنب مع الطهاة. علاوة على ذلك ، فإن معظم الذين يطبخون معنا ليسوا محترفين. من الصعب للغاية على الطهاة المحترفين حتى التفكير في الطهي بدون لحم ؛ لقد مررنا بتجربة جذب طاهٍ مشهور ، لكنها لم تنته بشكل جيد ". الخطوة 5: Spin Up الطريقة الواعدة للترويج لمؤسسة نباتية هي توزيع النشرات الترويجية. يجب أن نتذكر أن المقهى النباتي لا ينبغي أن يعتمد فقط على النباتيين المقنعين. يجدر تكثيف الحملة الإعلانية خلال المنشورات ، عندما يكون هناك المزيد من العملاء في المقاهي النباتية ، ضع الإعلانات في المنشورات ذات الصلة وعلى المواقع المتعلقة بالنباتيين أو نمط الحياة الصحي. يحب العديد من سكان بطرسبورغ الطعام النباتي ، ولكن يوجد عدد قليل جدًا من المؤسسات التي لا يوجد فيها اللحوم والأسماك والكحول في المدينة.