هل شرب القهوة ضار؟

- كيف؟ هل تشرب القهوة ؟! صاح الطبيب الشاب عندما رأى كوب شراب في يد مريضه. - إنه مستحيل ، لأن القهوة سامة بالنسبة لك!

- نعم. اعترض المريض ، لكن ربما كان بطيئًا جدًا. - لقد كنت أشربه منذ ما يقرب من ستين عامًا.

من نكتة

وفقًا لبعض الأطباء ، نظرًا لحقيقة أن الكافيين هو دواء ، فقد يظهر الاعتماد الجسدي والعقلي على هذا المشروب مع الاستخدام المستمر للقهوة. مع الاستهلاك المفرط للقهوة ، يمكنك ببساطة "قيادة" جسدك ، لأن القهوة بالنسبة له ليست "شوفانًا" ، ولكنها "سوط". لا ينصح بشرب القهوة للأشخاص المصابين بأمراض القلب التاجية وتصلب الشرايين الحاد وأمراض الكلى وزيادة الإثارة والأرق وارتفاع ضغط الدم والزرق. من الأفضل لكبار السن والأطفال عدم شرب القهوة على الإطلاق.

قبل اثني عشر عامًا ، نشرت المجلة العلمية الشهيرة New Scietist نتائج أكبر دراسة عن تأثير القهوة على تطور أمراض القلب والأوعية الدموية. من عام 1968 إلى عام 1988 ، راقب باحثون بريطانيون 2000 موظف بشركة هندسية. اتضح أن أولئك الذين يستهلكون أكثر من ستة فناجين من القهوة يوميًا لديهم خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 71٪ أعلى من جميع الموظفين الآخرين في هذه الشركة.

في عام 2000 ، وجد العلماء أن استهلاك القهوة يزيد من خطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتيزمي. أظهرت الدراسات أن الأشخاص الذين يشربون 4 أكواب أو أكثر من القهوة يوميًا هم أكثر عرضة للإصابة بالتهاب المفاصل الروماتيزمي بمرتين من أولئك الذين يشربون كميات معتدلة من القهوة. تم تأكيد هذه النتائج حتى بعد تعديل عوامل الخطر الأخرى - العمر والجنس والتدخين والوزن.

تحتوي القهوة على نوع خاص من راتنجات البنزوبيرين ، وهو ضار جدًا بجسم الإنسان ، وتتقلب الكمية وفقًا لدرجة تحميص الحبوب. لذلك ، يفضل البن منخفض التحميص.

لكن كل هذه عيوب شرب القهوة ، فلنتحدث الآن عن الإيجابيات. لاحظ الباحثون أن القهوة تزيد من الأداء ، وتخفف من التعب ، وتحفز النشاط العقلي.

كل هذا بسبب الكافيين الموجود فيه ، مما يحسن إمداد الدم إلى الدماغ والقلب والكلى ، وأيضًا كونه محفزًا نفسيًا ينشط نشاط الدماغ. وجد الأمريكيون أن الكميات الصغيرة من القهوة تحسن تكوين الحيوانات المنوية وفاعليتها لدى الرجال.

في عام 1987 ، أفاد العلماء الأمريكيون ، على مر السنين ، الذين لاحظوا 6000 من مستهلكي القهوة النهمين ، أن القهوة لم تكن مواتية لتطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، كما ذكر سابقًا. تم التوصل إلى نفس الاستنتاجات من قبل الأطباء الفنلنديين. قاموا بفحص 17000 شخص شربوا خمسة أكواب أو أكثر من القهوة في اليوم. تم تأكيد نتائج الدراسات التي أجريت على الأمريكيين والفنلنديين من قبل العلماء البرازيليين الذين درسوا آثار القهوة على 45000 من شاربي القهوة.

وفقًا لعلماء أمريكيين آخرين (وفقًا لمجلة الجمعية الطبية الأمريكية) ، فإن الاستهلاك المنتظم للقهوة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض الحصوة بنسبة 40٪. لم يتوصل العلماء بعد إلى توافق في الآراء بشأن سبب هذا التأثير ، على الرغم من افتراض أنه ناجم عن تأثيرات الكافيين. من الممكن أن يمنع تبلور الكوليسترول الذي هو جزء من الحجارة ، أو يزيد من تدفق الصفراء ومعدل تكسير الدهون.

توصلت مجموعة أخرى من العلماء الذين درسوا تأثيرات القهوة على الجهاز العصبي إلى استنتاج مفاده أن القهوة ، التي تنتمي إلى فئة المشروبات المنشطة ، لها تأثير مضاد للاكتئاب ملحوظ. لقد وجد أن الأشخاص الذين يشربون فنجانين من القهوة على الأقل يوميًا هم أقل عرضة للإصابة بالاكتئاب بثلاث مرات وهم أقل عرضة للانتحار من أولئك الذين لا يشربون القهوة أبدًا.

ويعتقد العلماء في جامعة فاندربيلت (الولايات المتحدة الأمريكية) أن القهوة ربما يمكن أن تساعد الأشخاص الذين يعانون من الاكتئاب وإدمان الكحول وسرطان الأمعاء (أظهرت الأبحاث أن خطر الإصابة بسرطان الأمعاء ينخفض ​​بنسبة 24٪ إذا شربت أربعة أكواب أو أكثر من القهوة يوميًا ).

في الآونة الأخيرة ، تم اكتشاف العديد من المزايا في القهوة لم تكن معروفة من قبل. فمثلاً تبين أنه يخفف نوبات الربو والحساسية ، ويمنع تسوس الأسنان والأورام ، وينشط حرق الدهون في الجسم ، كما أنه ملين ، ويكثف عمل الأمعاء. من يشرب القهوة يشعر بثقة أكبر ، ولا يعاني من تدني احترام الذات ، ولا يعاني من مخاوف غير معقولة. على غرار الشوكولاتة ، يزيد الكافيين من تركيز هرمون السعادة السيروتونين.

تم إجراء دراسة أخرى مثيرة للاهتمام من قبل متخصصين من جامعة ميشيغان. ووجدوا أن النساء المتزوجات الأكبر سنًا اللائي يشربن فنجانًا من القهوة كل يوم أكثر نشاطًا جنسيًا مقارنة بأقرانهن اللاتي توقفن منذ فترة طويلة عن هذا المشروب.

أظهرت نفس الدراسة أن القهوة تساعد على تحقيق الانتصاب والحفاظ عليه عند الرجال. اشتكى أولئك الرجال في منتصف العمر الذين تمت مقابلتهم والذين لا يشربون القهوة من بعض الصعوبات في هذا الصدد.

الكافيين القلوي ، وهو منبه فعال يشحذ استجابة الجسم للمنبهات الحسية ، يساعد على تنشيط الفاعلية الجنسية.

ومع ذلك ، يقول المشككون إن الأمر لا يتعلق فقط بالكافيين ولا يتعلق به كثيرًا. إن الأشخاص المسنين النشطين جنسياً هم أقوى وأكثر صحة من أقرانهم ، ولا يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية. لذلك ، يمكنهم تحمل تكلفة القهوة والجنس.

منذ وقت ليس ببعيد ، تحدث البروفيسور جورج ديبري ، الموظف في مركز التغذية بجامعة نانسي ، دفاعًا عن هذا المشروب في ندوة حول تأثير الكافيين على الصحة في باريس. وأكد العالم أنه لا يوجد سبب للحديث عن مضار القهوة. مع الاستهلاك المعتدل للقهوة ، فإنها تكشف بدلاً من أن تسبب أي اضطرابات في عمل الجهاز الهضمي (حرقة المعدة ، التهاب المعدة ، إلخ) ، على الرغم من أن تناولها بجرعات كبيرة يعزز إفراز الكالسيوم من الجسم ويقلل من امتصاص الطعام. . مع الاستهلاك المعقول للقهوة من قبل الأشخاص الأصحاء ، فإنها لا تعمل كعامل مؤهب لأي من النوبات القلبية أو ارتفاع ضغط الدم ، ولا تسبب اضطرابات في الوظائف الهرمونية للجسم. كما قدم علماء من الهند بيانات مثيرة للاهتمام. ووجدوا أن شاربي القهوة السوداء الذين تعرضوا للإشعاع بشكل يومي في العمل يعانون من إشعاع أقل. أكدت التجارب التي أجريت على حيوانات المختبر أن الجرعات العالية من الكافيين تعمل كعامل وقائي ضد مرض الإشعاع. في هذا الصدد ، يوصي الأطباء الهنود بأن يشرب اختصاصيو الأشعة وأخصائيي الأشعة وغيرهم من المتخصصين الذين يعملون باستمرار مع مصادر الإشعاع فنجانين على الأقل من القهوة الجيدة يوميًا.

لكن الأطباء اليابانيين وجدوا أن هذا المشروب يساعد في مكافحة تصلب الشرايين ، لأنه يزيد من محتوى الكوليسترول الجيد في دم الشخص ، مما يمنع جدران الأوعية الدموية من التصلب. لدراسة تأثير القهوة على جسم الإنسان ، أجريت تجربة مثيرة للاهتمام في معهد طوكيو الطبي "جيكي" ، تناول خلالها المتطوعون خمسة أكواب من القهوة السوداء يوميًا لمدة أربعة أسابيع. ثلاثة منهم لم يتمكنوا من الوقوف لفترة طويلة ، وبدأوا في الشكوى من "النفور" من القهوة وفي النهاية "ابتعدوا عن الطريق" ، في حين أن بقية المشاركين في التجربة بعد أربعة أسابيع لديهم متوسط ​​زيادة بنسبة 15٪ في محتوى الكوليسترول الحميد في الدم مما يساعد على الحفاظ على مرونة جدران الدم. أوعية. من الغريب أنه بعد توقف المشاركين في التجربة عن شرب القهوة مع كل شيء ، بدأ محتوى هذا الكوليسترول في الانخفاض.

حسب العلماء أن حبة البن تحتوي على 30 حمضًا عضويًا نحتاج إليه. يُعتقد أنه بفضل أحد هذه الأحماض وحدها ، لا يعاني سكان أمريكا الجنوبية الذين يعانون من سوء التغذية ، ولكن يشربون القهوة من البلاجرا ، وهو شكل حاد من أشكال نقص الفيتامينات. كما يشير الخبراء إلى أن فنجان القهوة يحتوي على 20٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين ب الضروري للأوعية الدموية.

هذا المشروب يخفف التعب ويعطي الطاقة. يُعتقد أن جرعة من الكافيين من 100 إلى 300 ملليجرام يوميًا تعمل على تحسين الانتباه وزيادة سرعة رد الفعل والقدرة على التحمل البدني. ومع ذلك ، فإن جرعة تزيد عن 400-600 ملليجرام يوميًا (اعتمادًا على الخصائص الشخصية للشخص) يمكن أن تسبب زيادة في العصبية والتهيج.

يعتقد علماء من جامعتي مونستر وماربورغ أن القهوة يمكن أن تساعد الشخص على أن يصبح أكثر حكمة. لقد أجروا بحثًا مشتركًا أكد الفرضية: تحت تأثير الكافيين ، تزداد إنتاجية دماغ الإنسان بنسبة 10٪ تقريبًا. ومع ذلك ، يحذر العلماء في جامعة ييل من أنه من الأفضل عدم شرب القهوة على معدة فارغة ، لأنه في هذه الحالة "يوقف" الدماغ عمليًا.

يلاحظ بعض الخبراء أن القهوة مفيدة أيضًا لانخفاض ضغط الدم وضعف نشاط القلب وانخفاض حموضة المعدة.

مهما كان الأمر ، بغض النظر عن مدى فائدة الكافيين ، لا يزال من الأفضل شرب القهوة باعتدال ، ويعتقد خبراء التغذية الطبيعية أنه من الأفضل التخلي عنها تمامًا أو استبدالها بمشروبات القهوة المصنوعة من الشعير أو الهندباء.

في العصور القديمة ، في الشرق ، قالوا إن الآثار الضارة للقهوة على القلب يمكن تخفيفها عن طريق رمي القليل من أسدية الزعفران فيها أثناء الطهي: "إنها تمنح الفرح والحيوية ، تصب القوة في الأعضاء وتجدد طاقتنا. كبد."

القهوة تسبب تورم الثدي

يُعتقد أن الاستهلاك المتكرر للقهوة يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بأورام الثدي. ومع ذلك ، يواصل العلماء إنكار أي علاقة بين حدوث الأورام الخبيثة واستخدام القهوة.

تؤثر القهوة سلبًا على الحمل

- أنا لا أفهم يا عزيزي ما الذي لست سعيدًا به؟ كل صباح أقدم لك القهوة في السرير وكل ما عليك فعله هو طحنها ... من قصص الأسرة

لقد ثبت أن الكافيين لا يؤثر على نمو الجنين ولا علاقة له بالإجهاض. لكن وفقًا لأحدث البيانات ، التي نُشرت منذ وقت ليس ببعيد في المجلة الأمريكية لعلم الأوبئة ، يجب على النساء الحوامل الامتناع عن القهوة ، وكذلك شرب الكوكاكولا والمشروبات الأخرى التي تحتوي على مادة الكافيين.

تحتوي القهوة على مادة الكافيين

منزل إنجليزي نموذجي ، طاولة مقلوبة ، بجانبه في حالة من الصدمة يقف رجل إنجليزي مسن بعيون منتفخة وبندقية دخان في يديه ، ومقابل صديقيه القدامى ، اللذين ألقى معهم لعبة البوكر بسلام قبل دقيقة ، و كلاهما به ثقوب في جباههما ... تخرج زوجتي من المطبخ وتنظر إلى الصورة كاملة. وهي تهز رأسها بضيق قائلة:

- حسنًا ، لا يا روجر ، لن يحدث هذا مرة أخرى! من الآن فصاعدًا ، ستشرب القهوة منزوعة الكافيين فقط!

مسلية الإثنوغرافيا

هذا هو الحال بالفعل. ومن المثير للاهتمام أن بعض الأنواع البرية من هذا النبات خالية من الكافيين. يتم استخدامها الآن لتطوير أنواع جديدة من المحاصيل ذات محتوى منخفض من الكافيين. بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع من القهوة سريعة التحضير ، تمت إزالة الكافيين منها تقريبًا بشكل خاص (يتبقى 0,02،0,05٪ -XNUMX،XNUMX٪). يتم غسلها بمذيبات معينة ، ومؤخراً - بثاني أكسيد الكربون السائل من الحبوب الخضراء ، قبل القلي.

وفقًا للأطباء البريطانيين ، إذا حرم الشخص تمامًا من المنتجات التي تحتوي على الكافيين - الشاي ، والكوكاكولا ، وجميع أنواع الشوكولاتة ، فيمكنه أن يعاني من الصداع ويصبح سريع الانفعال للغاية. يعتقد العلماء أن الجسم يحتاج إلى كمية معينة من الكافيين يوميًا ، تعادل فنجانين من القهوة ، أو ثلاثة أكواب من الشاي ، أو كوبًا من الشوكولاتة السائلة (نصف لوح صلب). هناك العديد من المنتجات التي تحتوي على مادة الكافيين بجرعات مماثلة لتلك الموجودة في القهوة. وتشمل هذه ، أولاً وقبل كل شيء ، المشروبات الغازية المصنوعة على أساس جوز الكولا (باسم هذا الجوز ، غالبًا ما تسمى هذه المشروبات بالكولا). يضاف الكافيين إلى المشروبات الأخرى أيضًا.

بالمناسبة ، خلافًا للاعتقاد السائد ، فإن اللون البني الغامق للكولا ، على غرار لون القهوة ، لا يشير على الإطلاق إلى وجود مادة الكافيين فيها. يمكن العثور على الكافيين أيضًا في المشروبات الغازية الصافية.

لكن عد إلى القهوة. مع أصنافه الخالية من الكافيين ، كل شيء أيضًا غير واضح. على أي حال ، ليس من الضروري بعد القول إنها أكثر فائدة. منذ وقت ليس ببعيد ، أثبت باحثون من جامعة كاليفورنيا أن هناك ما يكفي من المواد الفعالة في القهوة منزوعة الكافيين ، والتي يجب تجنبها من قبل أولئك الذين يعانون من الصداع النصفي أو عدم انتظام ضربات القلب أو العصاب.

يقال إن الكافيين الموجود في القهوة يحفز عملية التمثيل الغذائي. هذا صحيح ، لكن هذا التحفيز هزيل نوعًا ما. تشير التقديرات إلى أن أربعة أكواب من القهوة القوية ستنشط عملية التمثيل الغذائي بنسبة واحد في المائة فقط.

وهناك اعتقاد خاطئ آخر حول "الكافيين". في بعض الأحيان يمكنك أن تسمع أن الكافيين يحدد القيمة الأساسية للقهوة: كلما زادت ، كان ذلك أفضل. في الواقع ، لا تحتوي أفضل أنواع القهوة (اليمنية ("موكا") والبرازيلية ("سانتوس") والكولومبية ("ماما") على أكثر من واحد ونصف بالمائة من الكافيين في الفول المحمص ، بينما الأصناف الأقل ("روبوستا" ، كوستا Rican) ما يصل إلى اثنين ونصف بالمائة.

لتقليل محتوى الكافيين في مشروبك ، يمكنك اتباع النصائح التالية: صب القهوة المطحونة الطازجة بالماء المغلي وتسخينها مرة واحدة حتى الغليان. عند تحضير القهوة بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على رائحتها ، ولا ينتقل الكافيين تمامًا إلى المشروب.

تزيد القهوة من ضغط الدم

"أنا لا أفهم لماذا تصب القهوة لكلب على الأرض؟"

- ليبقى مستيقظا في الليل.

مسلية علم الحيوان

هذه أطروحة مثيرة للجدل إلى حد ما. أولئك الذين يعتقدون ذلك عادة ما يستشهدون ببيانات من الباحث الأسترالي جاك جيمس ، التي نُشرت في أوائل عام 1998. وجادل بأن ثلاثة إلى أربعة أكواب من القهوة الموزعة على مدار اليوم تزيد من ضغط الدم الانبساطي (السفلي) بمقدار 2-4 مليمترات من الزئبق. ومع ذلك ، يمكن الحصول على مثل هذا الارتفاع في الضغط ببساطة بسبب نزاع عاطفي مع صديق ، وحتى من الإثارة أمام الطبيب الذي اقترب منك بمقياس توتر العين. أجرى الأطباء في بلدان أخرى أبحاثًا حول تأثير القهوة على ضغط الدم. وهكذا ، يجادل الأطباء البريطانيون بأن تأثير القهوة "لارتفاع ضغط الدم" قصير الأمد ، ويختفي بين المستهلكين المعتاد. ووجدت دراسة هولندية أن 45 من شاربي القهوة الذين شربوا خمسة أكواب من القهوة يوميًا لفترة طويلة ، ثم تحولوا إلى أصناف خالية من الكافيين ، انخفض ضغط الدم بمقدار ملليمتر واحد فقط.

القهوة مع الحليب سيئة الهضم

أولئك الذين يتبنون هذا الرأي يجادلون بأن بروتينات الحليب تتحد مع التانين الموجود في القهوة ، ونتيجة لذلك ، يصعب امتصاصها. ومع ذلك ، فمن الغريب أن مثل هذه الاتهامات لم توجه ضد شاي الحليب ، في حين أن الشاي يحتوي على مادة التانين أكثر من القهوة.

لكن عشاق القهوة يواجهون خطرًا آخر. وفقًا للعلماء الإسبان ، عند شرب القهوة الساخنة جدًا مع الحليب (والشاي أيضًا) ، فإن خطر الإصابة بورم في المريء يزيد أربعة أضعاف. في هذه الحالة ، يتطور بسبب التعرض المستمر لدرجات حرارة عالية على المريء. شملت الدراسة الإسبانية أكثر من XNUMX شخصًا ولم تأخذ في الاعتبار حالات السرطان الناتجة عن التدخين أو الشرب.

ومن المثير للاهتمام أن شرب القهوة الساخنة بدون حليب لا يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، على الرغم من أن العلماء لا يستطيعون تفسير هذه الحقيقة حتى الآن. والأخطر من ذلك هو تناول الشاي والقهوة مع الحليب من خلال "الأنبوب" ، حيث يدخل السائل على الفور إلى المريء ، وعدم وجود الوقت الكافي ليبرد في الفم. وفقًا للباحثين ، من الممكن حدوث تأثير سلبي مماثل على المريء والمشروبات الساخنة الأخرى ، وهذا ينطبق أولاً وقبل كل شيء على الكاكاو ، الذي يحب العديد من الأطفال شربه من خلال القش.

القهوة مضرّة للقلب

في المطعم:

- أيها النادل ، هل لي ببعض القهوة؟

- كيف لي أن أعرف - هذا ممكن أم لا ، أنا لست طبيبة لك!

من حكايات المطاعم

لقد تحدثنا بالفعل عن هذه الأسطورة عدة مرات. لكن هنا بيانات دراسة أخرى تؤكد أن القهوة ضارة بالقلب فقط عندما تستهلك بشكل مفرط. في بوسطن (الولايات المتحدة الأمريكية) ، لاحظ الأطباء 85 امرأة لمدة 747 عامًا ، وخلال هذا الوقت ، لوحظ 10 حالات من أمراض القلب بينهم. في كثير من الأحيان ، لوحظت هذه الأمراض في أولئك الذين شربوا أكثر من ستة أكواب في اليوم ، وفي أولئك الذين لم يشربوا القهوة على الإطلاق. وجد الأطباء الاسكتلنديون ، بعد أن فحصوا 712 10 رجال ونساء ، أن أولئك الذين شربوا القهوة وأمراض القلب والأوعية الدموية كانوا أقل شيوعًا.

ومع ذلك ، فإن القهوة التي تخضع للتسخين أو التخمير المتكرر لعدة ساعات (وفقًا للتقاليد العربية) تعتبر ضارة حقًا. له تأثير سيء على الأوعية الدموية.

- نادل! هل تسمي هذا الهراء "القهوة القوية" ؟!

- بالطبع ، وإلا فلن تكون مشتهيًا جدًا!

القصة يرويها النادل

تمامًا مثل الكحول أو السكر أو الشوكولاتة ، يعمل الكافيين على مراكز المتعة في الدماغ. لكن هل يمكن اعتباره عقارًا؟ وفقا للخبراء ، فإن الأدوية لها ثلاث خصائص. هذا هو تحريض الإدمان التدريجي ، عندما تكون هناك حاجة لجرعة متزايدة لتحقيق الإجراء المعتاد ، وهذا هو الاعتماد الجسدي والاعتماد النفسي. إذا قمنا بتقييم القهوة وفقًا لهذه العلامات الثلاث ، يتبين أولاً أنه لا يوجد اعتياد عليها. كل فنجان من القهوة له تأثير محفز للدماغ ، تمامًا مثل الشرب لأول مرة. ثانيًا ، لا يزال الاعتماد الجسدي يحدث ، لأن "الفطام" من القهوة يسبب الصداع والنعاس والغثيان لدى نصف عشاق القهوة. وثالثاً ، وربما الأهم ، عدم وجود تبعية نفسية ، وهو ما يعبر عنه المدمن في حقيقة أنه مستعد لأي شيء للحصول على الجرعة التالية. لذلك ، لا يمكن تسمية القهوة دواء.

يعتقد العديد من المهنيين الطبيين حاليًا أن الكافيين لا يسبب الإدمان. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يتوقفون عن شرب القهوة أو يقللون جرعاتهم المعتادة بشكل كبير معرضون لخطر الإصابة بالصداع ، أو سوء التقدير ، أو التشتت ، أو الانفعال ، أو النعاس. يمكن تجنب كل هذه المشاكل عن طريق التقليل التدريجي من القهوة.

قهوة فورية

اشتريت قهوة سريعة التحضير من Chukchi.

عدت إلى المنزل وقررت طهيها بنفسي.

"صب ملعقة واحدة من القهوة" - قرأ Chukchi السطر الأول من التعليمات وسكبوا ملعقة من القهوة في فمه.

"أضف السكر حسب الرغبة" ، قرأ أيضًا ، وصب حفنة من السكر في فمه أيضًا.

"صب الماء المغلي." - قام Chukchi بسكب الماء المغلي من غلاية وابتلعه.

"ولفظها ،" وبدأ Chukchi في تدوير حوضه بسرعة.

مسلية الإثنوغرافيا

كل ما تم ذكره أعلاه يشير بشكل أساسي إلى حبوب البن ، فلنتحدث الآن عن القهوة سريعة التحضير. يتم تحضيره من أصناف منخفضة القيمة وحبوب صغيرة دون المستوى المطلوب. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء تصنيعها ، تختفي العديد من المواد العطرية. في هذا الصدد ، فإن ادعاءات الدعاية بأن المسحوق السائب في الكوب له "رائحة قهوة مطحونة طازجة" أمر مثير للسخرية بكل بساطة.

ومن الجدير بالذكر أن مخترع القهوة سريعة الذوبان ، الكيميائي السويسري ماكس مورغنثالر ، لم يكن فخوراً به بشكل خاص. علاوة على ذلك ، اعتبر هذا الاكتشاف بمثابة فشل إبداعي كبير ، لأن المنتج الناتج كان يشبه القهوة الطبيعية بشكل غامض فقط. مرت مائة عام منذ ذلك الحين ، لكن تكنولوجيا إنتاج القهوة سريعة التحضير لم تتغير كثيرًا.

عند الحديث عن القهوة سريعة التحضير ، ربما يكون من العدل تسميتها مشروب قهوة. يشارك هذا الرأي العديد من الخبراء. تلاحظ Taster Olga Sviridova: "لا يجب أن تتوقع طعم ورائحة قهوة حقيقية من المسحوق. في اختباراتنا ، نعتبر القهوة سريعة الذوبان مشروبًا خاصًا له متطلباته الخاصة. من الجيد أن يكون طعم ورائحة المشروب واضحًا ومتناغمًا ، ويجب أن تكون المرارة والحموضة معتدلة. تشمل عيوب القهوة سريعة الذوبان: رائحة الفول المطهو ​​بشكل مفرط ، أو الأسوأ من ذلك ، رائحة الجوز ، والشوفان المطهو ​​على البخار ، والتبن ، و "روائح الحقول" الأخرى. غالبًا ما تفسد رائحة القهوة وطعمها النغمات الدوائية والعطور أو "طعم منتج قديم".

وأسطورة أخرى. في بعض الأحيان يمكنك أن تسمع أن القهوة سريعة الذوبان ليست غنية بالكافيين مثل حبوب البن. إليكم ما تقوله تاتيانا كولتسوفا ، رئيسة مختبر الاختبار في Mospishchekombinat ، مهندس كيميائي ، عن هذا: "القصص التي تفيد بأن الكافيين يُستخرج من القهوة سريعة الذوبان من أجل توفير المال لا أساس لها من الصحة. هذا لم يتم القيام به من قبل. يعد صنع مشروب منزوع الكافيين تقنية معقدة ، وتكلف مثل هذه القهوة عدة مرات أكثر من المعتاد. "

بالنسبة للبعض ، قد يكون هذا اكتشافًا ، لكن القهوة سريعة التحضير ، على العكس من ذلك ، تحتوي على مادة الكافيين أكثر من القهوة الطبيعية. وإذا كان تركيز الكافيين في حبوب القهوة غير مرتبط عادةً بجودته ، فبالنسبة للقهوة سريعة التحضير ، يمكننا القول أنه كلما زادت نسبة الكافيين التي تحتوي عليها ، كان ذلك أفضل (في معظم الحالات). لكن لا ينصح بشرب مثل هذه القهوة كثيرًا.

وأخيرًا ، بعض النصائح العملية حول كيفية التمييز بين القهوة المقلدة والحقيقية (استنادًا إلى مواد صحيفة "كومسومولسكايا برافدا").

يلاحظ الخبراء أن عبوات القهوة المقلدة عادة ما تكون مصنوعة من الورق المقوى أو القصدير الخفيف أو البولي إيثيلين مع ملصق ورقي يتم لصقه ، وعادة ما يكون من الألوان الباهتة. يجب قراءة الأسماء بعناية. إذا ، على سبيل المثال ، القهوة الحقيقية تسمى Cafe Pele ، فيمكن أن يكتب المزيف Cafe Pele brazil ، وبدلاً من Nescafe ، Ness-Coffee.

كما لوحظ أن ملصقات القهوة المزيفة تحتوي عادة على حد أدنى من المعلومات. يوجد الرمز الشريطي الآن في جميع البنوك تقريبًا ، ولكن غالبًا ما يضع المقلدون أرقامًا غير موجودة في جدول الباركود ، على سبيل المثال ، 746 - تبدأ هذه الأرقام بالباركود الموجود على القهوة المسمى Coffee Colonial و Los Portales. أو 20-29 - هذه الأرقام لا تنتمي بعد إلى أي بلد. تتم طباعة مثل هذا الرمز على حبوب البن البرازيلية (كيس بلاستيكي به ملصق باهت) ، والتي ربما تأمل "الشركة المصنعة" أن يتم الخلط بينها وبين قهوة براسيرو.

في مختبر الاختبارات الحسية والفيزيائية والكيميائية لمعايير الدولة لروسيا - "Rostest-Moscow" ، قاموا بجمع مجموعة كاملة من المنتجات المقلدة. من بينها ، على سبيل المثال ، رويال ستاندارت (تركيا) ، نيبتون جولد (البرازيل) ، سانتا في (إكوادور) ، مقهى ريكاردو (الولايات المتحدة الأمريكية) ، كافيه بريستو (نيكاراغوا) ، كافيه كاريبي (الولايات المتحدة الأمريكية) ...

وفقًا للخبراء ، يُنصح بشراء المنتجات فقط من الشركات المعروفة التي عادةً ما تستخدم الزجاج أو العلب (على الرغم من وجود استثناءات ، على سبيل المثال ، تستخدم شركة Folgers (الولايات المتحدة الأمريكية) أحيانًا حاويات بلاستيكية).

Mazurkevich SA

موسوعة الاوهام. طعام. - م: دار النشر EKSMO - مطبعة ، 2001