الفطر العظيم

منذ آلاف السنين ، استخدم البشر الفطر كغذاء ودواء. ينسبهم الكثيرون إلى مملكة الخضار ، لكنهم في الواقع يمثلون فئة منفصلة. هناك أكثر من أربعة عشر ألف نوع من الفطر على هذا الكوكب. فقط خُمسهم مناسب للأكل. ما يقرب من سبعمائة معروفة بخصائصها الطبية ، وحوالي واحد في المائة من الأنواع سامة. أكل الفراعنة المصريون أطباق الفطر كوجبة شهية ، واعتقد الهيلينيون أنهم أعطوا الجنود القوة للمعركة. اعتقد الرومان أن الفطر كان هدية من الآلهة ، وقاموا بطهوه في الأعياد الكبرى ، بينما اعتقد سكان الإمبراطورية السماوية أن الفطر كان غذاءً ذا قيمة وصحية بشكل استثنائي. يقدر الذواقة المعاصرون طعم وملمس الفطر ، حيث يمكنهم نقل نكهة الفطر إلى الأطعمة الأخرى ، فضلاً عن امتصاص طعم المكونات الأخرى. يتم الكشف عن نكهات ورائحة الفطر أثناء عملية الطهي ، والقوام مناسب لطرق الطهي الشائعة مثل القلي والقلي. يتم تحضير الحساء والصلصات والسلطات على أساس الفطر ، كما يتم تقديمها كمنشط للشهية. يمكنهم إضافة نكهة إضافية إلى الطواجن واليخنات. على نحو متزايد ، أصبح جوهر الفطر مكونًا في مجمعات الخضروات المعدنية ومشروبات الرياضيين. يحتوي الفطر على ثمانين أو حتى تسعين بالمائة من الماء وله حد أدنى من السعرات الحرارية (100 لكل 35 جم). تحتوي على القليل من الدهون والصوديوم ، وعُشر الفطر الجاف عبارة عن ألياف. وبالتالي فهو غذاء مناسب لمن يريد إنقاص الوزن ومرضى ارتفاع ضغط الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون الفطر مصدرًا ممتازًا للمعادن ، مثل البوتاسيوم ، الذي يساعد في خفض ضغط الدم وخطر الإصابة بالسكتة الدماغية. يحتوي الفطر "بورتوبيللو" (نوع فرعي من الفطر) على بوتاسيوم أكثر بكثير من البرتقال والموز. الفطر مصدر للنحاس ، وهو معدن وقائي للقلب. تحتوي على كمية كبيرة من النياسين والريبوفلافين والسيلينيوم - أحد مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من التدمير بواسطة الجذور الحرة. الرجال الذين يحصلون على كمية كافية من السيلينيوم يقللون من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة XNUMX٪. أحد أشهر أنواع الفطر هو الفطر ذو البوغين. يحتوي على أنواع مختلفة مثل الفطر البني ذو الرائحة الترابية والملمس القوي) والبورتوبيللو (بأغطية أكبر حجماً وطعم ورائحة اللحم). تحتوي جميع أنواع الفطر على ثلاثة مواد تتداخل مع عمل الأروماتاز ​​، وهو إنزيم يشارك في إنتاج هرمون الاستروجين ، بالإضافة إلى اختزال 5-ألفا ، الذي يحول التستوستيرون إلى إنزيم ديهدروتستوستيرون. تظهر الدراسات الحديثة أيضًا أن هذا الفطر يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا. الفطر الطازج ، وكذلك مستخلص الفطر ، يبطئان من عملية تدمير الخلايا ويمنعان تطور الأورام الخبيثة. تتجلى خاصية الحماية الكيميائية للفطر عندما يأخذ الشخص حوالي كيلوغرام من الفطر في الأسبوع. يستخدم الصينيون واليابانيون شيتاكي منذ قرون لعلاج نزلات البرد. Lentinan ، بيتا جلوكان مشتق من أجسام شيتاكي الثمرية ، ينشط جهاز المناعة ، ويقاوم الالتهاب وله تأثيرات مضادة للأورام. فطر المحار مصدر ممتاز للحديد. بالإضافة إلى أنها منخفضة السعرات الحرارية. لذلك ، تحتوي ستة فطر محار متوسط ​​الحجم على XNUMX سعرة حرارية فقط. فطر Enoki عبارة عن فطر رقيق ذو نكهة معتدلة مع تأثيرات قوية مضادة للسرطان ووقائية للمناعة. Maitake (هيفولا مجعد أو فطر الغنم) له تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للبكتيريا ووقائية للمناعة. يخفض ضغط الدم ومستويات السكر في الدم. أخيرًا ، هناك عيش الغراب الذي يتم حصاده ليس لمذاقه أو رائحته أو قيمته الغذائية ، ولكن لخصائصه ذات التأثير النفساني. في دراسة علمية أجراها Johns Hopkins ، وجد أن جرعة صغيرة من psilocybin الموجودة في هذا الفطر ، والتي تم تناولها تحت إشراف دقيق من العلماء ، تسببت في حالة مطولة من الانفتاح ، وزيادة الخيال ، وزيادة الإبداع ، وتأثيرات مماثلة في الموضوعات. . وبحسب بعض العلماء يمكن استخدام هذه المادة في علاج العصاب والاكتئاب. غالبًا ما يشار إليها باسم الفطر السحري ، يحتمل أن تكون خطرة ولا تستخدم في الطب الرسمي. يجب أن نتذكر أنه من الآمن تناول الفطر المزروع عضويًا بشكل حصري ، حيث يمتص ويركز العناصر النزرة من أي بيئة ينمو فيها - جيدة أو سيئة.