بكميات صغيرة ، شحم الخنزير تحت الجلد مفيد جدًا لصحتك. نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الدهنية الأساسية والمواد الفعالة بيولوجيًا والفيتامينات ، فإنه يساهم في الحفاظ على المناعة والتناغم العام للجسم ، خاصة في موسم البرد. أكثر الطرق شيوعًا لإعداد لحم الخنزير المقدد للاستخدام المستقبلي هي التمليح بطريقة جافة أو في محلول ملحي. تبين أن شحم الخنزير في محلول ملحي يكون طريًا بشكل خاص ورائحته ولا يفسد لفترة طويلة.
سوف نحتاج إلى:
- 2 كجم شحم الخنزير الطازج مع الجلد
- 1 كوب ملح خشن
- 5 أكواب من الماء
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- أوراق الخليج 3-4
- فصوص من الثوم 10
يجب اختيار شحم الخنزير المملح بشكل صحيح. يجب أن تكون بيضاء أو زهرية قليلاً ، وذات جلد رقيق وطبقات صغيرة من اللحم ، بدون عروق صلبة. يدخل السكين مثل هذه الدهون دون عائق ، مثل الزبدة
اغسل الدهون بالماء البارد ونظف الجلد جيدًا من الأوساخ. قم بتبريد الطعام لتسهيل تقطيعه. باستخدام سكين حاد ، قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة بطول 10-15 سم وسمك 5-6 سم. سوف يمرون بسهولة عبر عنق جرة سعة ثلاثة لترات.
تحضير محلول ملحي مركز (محلول ملحي). للقيام بذلك ، اغلي الماء ، واسكب الملح الخشن فيه وحركه حتى يذوب تمامًا. قم بتبريد المحلول الملحي إلى درجة حرارة الغرفة.
يتم فحص تشبع المحلول الملحي باستخدام البطاطس النيئة. إذا كان هناك ما يكفي من الملح ، فسوف يطفو ؛ إذا لم يكن كذلك ، فسوف يغرق. في هذه الحالة ، أضيفي الملح في أجزاء صغيرة حتى ترتفع البطاطس.
تحضير وعاء نظيف سعة 3 لتر. ضع قطعًا من لحم الخنزير المقدد بشكل غير محكم فيه ، وقم بتحويلها بأوراق الغار والفلفل والثوم ، مقطعة إلى شرائح. صب المحلول الملحي بحيث يغطي الشحم بالكامل. أغلق بغطاء بلاستيكي. احتضان في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام XNUMX ووضعها في الثلاجة.
من الأفضل تخزين لحم الخنزير المقدد الجاهز في محلول ملحي. قبل تقديم الطبق ، أخرج بضع قطع من البرطمان وجففها. ضعها في الفريزر لفترة قصيرة لتتصلب. قطع شحم الخنزير المملح إلى شرائح رقيقة يسيل لها اللعاب.
تختلف طريقة تمليح شحم الخنزير في المنزل عن الطريقة السابقة فقط من حيث أنها أسرع. يمكن تناول المنتج بعد يومين.
يُغلى المحلول الملحي ويُضاف إليه التوابل (الفلفل وورق الغار والثوم). لكي يكتسب لحم الخنزير المقدد المملح لونًا جميلًا ، اسكب حوالي نصف كوب من قشور البصل المغسولة جيدًا في الماء.
تُغمس قطع لحم الخنزير المقدد المحضرة في محلول ملحي ، وتُغلى وتُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. أغلق الموقد واترك الشحم يبرد في المحلول الملحي لمدة 10-12 ساعة.
قم بإزالة المنتج من المحلول الملحي وجفف. يرش بمزيج من البهارات (الفلفل الأسود المطحون أو الأحمر الحار ، البابريكا ، الأعشاب ، إلخ) ، يغطى بشرائح الثوم. لفها بورق أو ورق برشمان أو قطعة قماش نظيفة وضعها في الثلاجة طوال الليل. يمكن تخزين شحم الخنزير المملح المحضر وفقًا لهذه الوصفة في الفريزر لفترة طويلة.
في المقالة التالية ، ستجد نصائح من الطهاة حول كيفية صنع المعكرونة البحرية.