ماتي - شاي الإنكا

قلة منا سمعوا عن نبتة باراغواي المقدسة. ربما لأنه ينمو فقط في أمريكا الجنوبية ، في أراضي الأرجنتين وباراغواي. لكن هذا النبات البسيط وغير الموصوف هو الذي يمنح الناس رفيقة - أو يربو ماتي - مشروبًا قدمه للهنود الإله الأزرق العينين بايا شاروم. ساعد ماتي لعدة قرون في البداية الهنود الذين يعيشون في ظروف قاسية من سيلفا ، ثم رعاة الغاوتشوس. الآن يلجأ سكان المدن الكبرى بشكل متزايد إلى خصائصها الفريدة ، التي تشبه حياتها سنجابًا يركض في عجلة. ينشط ماتي ويدفئ ويهدئ ويغذي ، وتشبه تقاليد شربه طقوسًا حقيقية - غامضة وساحرة ، مثل أمريكا الجنوبية نفسها.

يعتبر ماتي بحق أقدم مشروب على وجه الأرض: منذ بداية الألفية السابعة قبل الميلاد ، كان هنود أمريكا الجنوبية يقدسونه كهدية من الآلهة. هناك أسطورة للهنود في باراغواي حول الحصيرة: بطريقة ما قرر الإله ذو العيون الزرقاء بايا شاروم النزول من عالم الجبال إلى الأرض ليرى كيف يعيش الناس. سار هو والعديد من حاشيته لفترة طويلة عبر السيلفا ، دون طعام وماء ، حتى رأوا أخيرًا كوخًا منعزلاً. كان يسكنها رجل عجوز وابنته الجميلة الرائعة. استقبل الرجل العجوز الضيوف بلطف ، وقدم دجاجته الوحيدة على العشاء وأعد مسكنًا لليل. في صباح اليوم التالي ، سأل بايا شاروم الرجل العجوز لماذا يعيشون في مثل هذا العزلة. بعد كل شيء ، تحتاج الفتاة ذات الجمال النادر إلى عريس ثري. أجاب الرجل العجوز أن جمال ابنته ملك الآلهة. مندهشًا ، قرر بايا شاروم أن يشكر المضيفين المضيافين: لقد علم الرجل العجوز كيفية الزراعة ، ونقل إليه معرفة الشفاء ، وحول ابنته الجميلة إلى نبات يساعد الناس - ليس بجمالها ، بل بالمفيد. الخصائص.

في القرن التاسع عشر ، بدأ الاستعمار الأوروبي للقارة ، وتعلم الرهبان اليسوعيون الإسبان عن الحصيرة. ومنهم أخذ المشروب اسمه التاريخي "ماتي" ، ولكن هذه الكلمة تعني اليقطين المجفف - ماتي ، الذي يُشرب منه "شاي باراغواي". أطلق عليها الهنود الغوارانيون أنفسهم "يربا" ، وهو ما يعني "العشب".

اعتبر اليسوعيون أن تقليد شرب الشراب في دائرة هو طقوس شيطانية ، وكان الشراب نفسه يعتبر جرعة مصممة للسحر والتدمير ، لذلك تم القضاء على ثقافة شرب المتة بوحشية. لذا، ادعى بادري دييجو دي توريس أن الهنود يشربون رفيقة من أجل تعزيز تواطؤهم مع الشيطان.

ومع ذلك ، بطريقة أو بأخرى ، بدأ رفيقه بدافع الفضول يتسلل إلى أوروبا بالفعل تحت اسم "الشاي اليسوعي".

تم تذكر الأم مرة أخرى في التاسع عشر بعد قرن من سلسلة ثورات التحرر في أمريكا الجنوبية: كرمز للهوية الوطنية ، احتل مكانًا مشرفًا على طاولة ليس فقط للناس العاديين ، ولكن أيضًا للأرستقراطية الجديدة في الأرجنتين وباراغواي. ولدت موضة الصالون للشرب: طعم مشروب في كالاباش بغطاء مغلق يعني موقف سيدة شابة من رجل نبيل. رفيقة حلوة مع العسل تعني الصداقة ، والتزاقة المرة تعني اللامبالاة ، وتحدثت رفيقة دبس السكر عن اشتياق العشاق.

بالنسبة للغاوشوس والرعاة البسيطين من سيلفا أمريكا الجنوبية ، كان رفيقه دائمًا أكثر من مجرد مشروب. كان قادرًا على إرواء عطشه في منتصف النهار ، دافئًا في الليل ، يتغذى بقوة من أجل قيادة طويلة جديدة للماشية. تقليديا ، كان الغاوتشو يشربون المره المر ، المخمر بقوة - رمزًا لرجل حقيقي ، مقتضب ومعتاد على الحياة البدوية. كما لاحظ بعض الباحثين في تقاليد أمريكا الجنوبية ، من الأفضل أن يستيقظ الغاوتشو قبل ساعتين مما كان متوقعًا ، حتى لو كان يشرب رفيقه ببطء.

هناك العديد من تقاليد الشرب ، وكلها ذات طبيعة إقليمية.

بالنسبة للأرجنتين ، المورد الرئيسي للمشروب اليوم ، يعتبر matepita حدثًا عائليًا مخصصًا فقط لدائرة ضيقة من الناس.

وإذا تمت دعوتك إلى رفيقة مسائية في الأرجنتين ، فتأكد من أنهم يثقون بك ويعتبرونك أحد أفراد أسرتك. من المعتاد المزاح حول الطاولة ، ومشاركة الأخبار ، ويلعب رفيقك دور العامل الموحِّد ، لأن إبريق اليقطين يتم تمريره. يقوم صاحب المنزل شخصيًا بتخمير رفيقه ويخدمه أولاً إلى أكثر أفراد الأسرة احترامًا.

في باراغواي ، أول رشفة من رفيقة لها قصة مختلفة تمامًا: الشخص الذي يأخذها أولاً يُعتبر أحمقًا. كل من كان حاضرًا في الشراب ينكر ذلك بجدية ، ومع ذلك ، فإن الشخص الذي لديه مثل هذا "المصير" سيبصق دائمًا على كتفه قائلاً: "أنا لست أحمق ، لكني من أهمله".

من ناحية أخرى ، يقوم البرازيليون بتخمير الشراب في وعاء كبير ، ويطلق الجمهور على الشخص الذي يصب رفيقه "سيبادور" ، أي "ستوكر". يضمن الموقد أن يكون هناك دائمًا خشب وفحم في الموقد ، كما أنه مسؤول عن ضمان حصول الضيوف دائمًا على مشروب في القنبلة.

فقط في الثلاثينيات XX القرن على حصيرة لفت الانتباه مرة أخرى ليس فقط في وطنه. كان العلماء الأوروبيون مهتمين بحقيقة أن الغاوتشو الأرجنتيني خلال الرحلات الطويلة للماشية يمكن أن يقضي يومًا في السرج ، دون راحة ، تحت أشعة الشمس الحارقة ، باستخدام حقنة باراغواي فقط. في سياق البحث الذي أجراه معهد باستير في باريس ، اتضح أن المادة الخام لنبتة السيلفا غير الواضحة تحتوي تقريبًا على جميع العناصر الغذائية والفيتامينات التي يحتاجها الشخص يوميًا! تحتوي أوراق هولي في باراجواي على فيتامين أ وفيتامين ب وفيتامينات ج ، هـ ، ف ، بوتاسيوم ، منجنيز ، صوديوم ، حديد وحوالي 196 عنصرًا أكثر نشاطًا! هذا "الكوكتيل" هو ما يجعل المتة أداة لا غنى عنها في مكافحة التعب المزمن والاكتئاب والعصاب: فهو ينشط القلق ويخففه في نفس الوقت. يعتبر Mate ضروريًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الضغط: فهو يزيد الضغط المنخفض ويخفض الضغط العالي. وبعد ذلك ، يعتبر المتة مشروبًا لذيذًا جدًا مع نكهات حلوة وفي نفس الوقت لاذعة.

ما هي الطريقة الصحيحة لطهي ماتي؟ تقليديا ، يتم طهيها في وعاء من القرع المجفف - هنود أمريكا الجنوبيةاتصل به لكن لك. في روسيا ، الاسم "kalabas" أو "calabash" (من "القرع" الإسبانية) قد ترسخ. القرع ، الذي له هيكل مسامي ، هو الذي يعطي الحصيرة نكهة فريدة ومميزة.

لكن قبل التزاوج الأول ، يجب إحياء الكالاباش: لذلك ، يُسكب المتة فيه (حوالي نصف المنتج الجاف لكل كالاباش) ، ويُسكب بالماء ويترك لمدة يومين إلى ثلاثة أيام. يتم ذلك بحيث تعمل مادة التانينات الموجودة في الحصيرة من خلال البنية المسامية للقرع وتنظيفها من الروائح الزائدة. بعد هذا الوقت ، يتم تنظيف اليقطين وتجفيفه. بشكل عام ، الرعاية المناسبة ضرورية للكالاباش: بعد كل ماتيبيتا ، يجب تنظيفها وتجفيفها جيدًا.

عنصر آخر ضروري لماتيبيا هو القنبلة - أنبوب مصفاة يتم من خلاله رش المشروب ببطء. تقليديا ، مصنوعة من الفضة ، والتي تطهر تماما. بالنظر إلى تقليد أمريكا الجنوبية المتمثل في شرب المتة من إناء واحد في دائرة ، فإن هذا ضروري ببساطة. تُغمر العصا في إناء مع مشروب ، وتتجه نحو الشارب. نقلها أو سحبها ببساطة أمر غير مقبول.

وبالطبع ، لا يسع المرء إلا أن يذكر الرصيف - وعاء خاص به صنبور ضيق أقوم فيه بتسخين الماء من أجل رفيقه. الماء ، بالإضافة إلى تحضيره المناسب ، من المكونات المهمة لمشروب جيد. يجب إحضار الماء حتى الغليان ، ثم تركه ليبرد حتى 70-80 درجة. بالطبع ، في العالم الحديث ، من النادر بشكل متزايد العثور على ساعة لشرب المتة على مهل ، ولكن يمكن أيضًا صنع الشريك في الصحافة الفرنسية العادية. بالطبع ، سوف تختفي "نكهة" الشرب ، لكن هذا لن يؤثر على الخصائص المفيدة للمنتج. ماتي - شاي الإنكا واليسوعيين ، كوكتيل طبيعي فريد يمنح شعب باراغواي هولي - نبات متواضع ينمو في سيلفا الأرجنتيني المحروق من الشمس ؛ يمكن العثور على مشروب من gauchos الشجاع و senoritas الأرجنتيني الساحر بشكل متزايد على مائدة أحد سكان العاصمة. بالطبع ، في إطار الحياة الحديثة ، حيث كل شيء صعب وليس من الواضح أين ولماذا هم في عجلة من أمرهم ، لا يوجد دائمًا وقت وفرصة لشرب الأم الحقيقية. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين قدّروا كالاباش وبومبيلا لن يعودوا قادرين على شرب ماتي المعد في الصحافة الفرنسية. إنه نوع من الكفر. أنت تقول Snobbery. يمكن. لكن كم هو لطيف ، وهو يحتسي من خلال القنبلة ، تخيل نفسك كشجاع غاوتشو ، تنظر إلى مسافة السيلفا القاسية. ملاحظة