في عام 1898 ، في زيورخ ، في Sihlstrasse 28 ، بجوار شارع Bahnhofstrasse الشهير ، فتحت مؤسسة غير نمطية لعصرها أبوابها - مقهى نباتي. بالإضافة إلى ذلك ، لم يكن يقدم المشروبات الكحولية. "Vegetarierheim und Abstinnz Café" - "مأوى نباتي ومقهى للممتلكات" - استمر ، مع ذلك ، لعدة سنوات ، مرت خلال مطلع القرن التاسع عشر إلى القرن العشرين. وهي الآن تنتصر على قلوب وأطباق النباتيين في القرن الحادي والعشرين.
كان المطبخ النباتي في أوروبا قد بدأ للتو في الظهور على نحو خجول ، وكان المطعم بالكاد قادرًا على تغطية نفقاته - وكان متوسط إيراداته 30 فرنكًا في اليوم. لا عجب: كانت زيورخ في ذلك الوقت لا تزال بعيدة عن المركز المالي ، ولم يهدر السكان الأموال ، وبالنسبة للعديد من العائلات كان تقديم اللحوم على المائدة مرة واحدة على الأقل في الأسبوع أمرًا ممتعًا بالنسبة للعديد من العائلات. بدا النباتيون في عيون الناس العاديين مثل "أكلة العشب" الأغبياء.
لم يكن تاريخ "مقهى المتعاطين" لينتهي بلا شيء لولا وجود زائر معين بين زبائنه من بافاريا يدعى أمبروسيوس هيلتل. في سن العشرين ، عانى هو ، وهو خياط حسب المهنة ، من نوبات النقرس الشديدة ولم يتمكن من العمل ، لأنه بالكاد يستطيع تحريك أصابعه. تنبأ أحد الأطباء بوفاته المبكرة إذا لم يتخلى هيلتل عن أكل اللحوم.
اتبع الشاب نصيحة الطبيب وبدأ في تناول الطعام بانتظام في مطعم نباتي. هنا ، في عام 1904 ، أصبح مديرًا. وفي العام التالي ، اتخذ خطوة أخرى نحو الصحة والازدهار - تزوج من الطاهية مارثا غنوبل. اشترى الزوجان المطعم معًا في عام 1907 ، وأطلق عليهما اسمهما. منذ ذلك الحين ، قامت أربعة أجيال من عائلة Hiltl بتلبية الاحتياجات النباتية لسكان زيورخ: تم نقل المطعم عبر خط الذكور ، من Ambroisus على التوالي إلى Leonhard و Heinz وأخيراً Rolf ، المالك الحالي لـ Hiltl.
رولف هيلتل ، الذي بدأ تشغيل المطعم في عام 1998 ، بعد الذكرى المئوية لتأسيسه ، سرعان ما أسس ، مع الأخوين فراي ، سلسلة الأطعمة النباتية Tibits by Hiltl التي لها فروع في لندن وزيورخ وبرن وبازل ووينترثور.
وفقًا لجمعية النباتيين السويسرية ، يلتزم 2-3 في المائة فقط من السكان بأسلوب حياة نباتي تمامًا. لكن ، بالطبع ، لن يرفض أحد طبقًا نباتيًا مُعد جيدًا.
"كان النباتيون الأوائل ، في الغالب ، حالمين يؤمنون بإمكانية بناء الجنة على الأرض. اليوم ، يتحول الناس إلى الأطعمة النباتية ، ويهتمون أكثر بصحتهم. عندما كانت الصحف مليئة بالمقالات عن مرض جنون البقر قبل بضع سنوات ، كانت هناك قوائم انتظار لمطعمنا ، "يتذكر رولف هيلتل.
على الرغم من حقيقة أن المطعم يعمل طوال القرن العشرين ، إلا أن المطبخ النباتي ككل ظل طويلاً في الظل. جاء أوجها في السبعينيات ، عندما اكتسبت أفكار حماية الحيوانات والبيئة زخمًا. شعر الكثير من الشباب برغبة في إثبات حبهم لإخوانهم الصغار من خلال رفض أكلهم.
لعب دورًا واهتمامًا بالثقافات والمأكولات الغريبة: على سبيل المثال ، الهندية والصينية ، والتي تعتمد على الأطباق النباتية. ليس من قبيل المصادفة أن تتضمن قائمة Hiltl اليوم العديد من الأطباق المعدة وفقًا لوصفات من المأكولات الآسيوية والماليزية والهندية. خضار بايلا ، خرشوف عربي ، شوربة زهور وغيرها من الأطباق الشهية.
يتم تقديم الإفطار من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 10.30:3.50 صباحًا ، ويتم تقديم معجنات الطهي والخضروات الخفيفة وسلطات الفاكهة للزوار (من 100 فرنك لكل XNUMX جرام) ، فضلاً عن العصائر الطبيعية. المطعم مفتوح حتى منتصف الليل. بعد العشاء ، تحظى العديد من الحلويات بشعبية خاصة. يمكنك أيضًا شراء كتب الطبخ حيث يشارك طهاة Hiltl أسرارهم ويتعلمون كيفية الطهي بنفسك.
يقول رولف هيلتل: "أكثر ما أحبه في هذه الوظيفة هو أنني أستطيع أن أذهل زبائني ويسعدهم دون أن أؤذي حيوانًا واحدًا". "منذ عام 1898 ، قمنا بتغطية أكثر من 40 مليون جهاز ، تخيل كم عدد الحيوانات التي ستموت إذا كانت كل وجبة تحتوي على 100 جرام على الأقل من اللحوم؟"
يعتقد رولف أن أمبروسيوس هيلتل سيكون سعيدًا برؤية نسله في يوم الذكرى الـ111 ، لكنه أيضًا لم يفاجأ أقل من ذلك. تم تجديد المطعم بالكامل في عام 2006 ، ويقدم المطعم الآن 1500 زائر يوميًا ، بالإضافة إلى بار (لم يعد متاحًا لمن يتعاطون الطعام) ، وديسكو ودورات فنون الطهي. من بين الضيوف من وقت لآخر ، هناك أيضًا مشاهير: الموسيقي الشهير بول مكارتني أو المخرج السويسري مارك فوستر يقدّرون المطبخ النباتي.
دخل زيورخ هيلتل كتاب غينيس للأرقام القياسية كأول مطعم نباتي في أوروبا. وفي شبكة التواصل الاجتماعي فيسبوك المشهورة في سويسرا ، تم تسجيل 1679 معجبًا على صفحة مطعم هتل.