شحذ السكاكين: كيفية جعل السكين حادًا. فيديو
تعرف كل ربة منزل مدى إزعاج الطهي باستخدام سكين مملة أو سيئة الشحذ. يحاول بعض الأشخاص شحذ السكاكين بأنفسهم ، ولكن فقط الشحذ عالي الجودة ، الذي يتم إجراؤه وفقًا لتعليمات أحد المحترفين ، سيحافظ على فولاذ السكين ويجعل نصله حادًا تمامًا.
شحذ السكاكين: كيفية جعل السكين حادًا
لا يهم العلامة التجارية أو الجودة التي تمتلكها سكينك - عاجلاً أم آجلاً ستصبح باهتة ، وبدون معرفة معينة لا يمكنك إعادتها إلى حدتها السابقة. بادئ ذي بدء ، يجب أن تعرف صلابة الفولاذ - يجب أن تكون قيمته المثلى في النطاق من 45 إلى 60 HRC. سوف ينهار الفولاذ الصلب بسهولة ، وسوف يتجعد الفولاذ الخفيف.
يمكنك التحقق من صلابة الفولاذ عن طريق تمرير ملف على طول شفرة السكين. مع الضغط الخفيف ، يجب أن تنزلق بحرية ، مع الضغط القوي ، تتشبث قليلاً بالسطح.
يكاد يكون من المستحيل على المضيفة تحديد جودة الشفرة بالعين ، لأنها لا ترتبط كثيرًا بخصائص الفولاذ ، ولكن بتقنية تصنيعها وضمير الشركة المصنعة.
يوجد اليوم العديد من الأدوات لشحذ السكاكين - القضبان وأحزمة الطحن والمطاط والأدوات الكهربائية والميكانيكية. المبراة المحترفة ليست رخيصة الثمن ، لكن تذكر أن الكتلة غير المكلفة لن تشحذ سكينك وقد تدمرها تمامًا.
عند اختيار حجر الشحذ ، انظر إلى سعره. الأداة الجيدة ستكلفك عشرين دولارًا على الأقل. يجب أن يتطابق عدد الحبوب الكاشطة لكل ملليمتر مكعب مع الرقم الموجود على الملصق. للحصول على شحذ جيد ، ستحتاج إلى قضيبين لشحذ شفرة السكين وطحنها لاحقًا.
تم تصميم Musats لتقويم حافة القطع والحفاظ على حدة الشفرة دون شحذ. تشبه إلى حد كبير ملفًا وغالبًا ما تستخدم لشحذ السكاكين شديدة التحمل.
Musata مناسب فقط للسكاكين التي لم تفقد حدتها الأصلية ؛ خلاف ذلك ، لا غنى عن شحذ عالية الجودة
أحزمة وآلات الطحن ذات العجلات الكاشطة (أو اللباد) هي أدوات احترافية لشحذ الشفرات وطحنها في مصانع السكاكين. يتم استخدامها أيضًا من قبل الحرفيين الذين يشحذون في ورش خاصة. إذا لم تكن قد تعاملت مع مثل هذه الأدوات مطلقًا ، فلا تحاول حتى - سوف تلحق الضرر بكل من الآلة وشفرة السكين.
المباري الميكانيكية والكهربائية
تستخدم أدوات شحذ السكاكين الميكانيكية في معالجة المقص وسكاكين المطبخ. من بين مزاياها التكلفة المنخفضة وسهولة التشغيل ، ومع ذلك ، فإن جودة الشحذ مناسبة. ستصبح الشفرة التي يتم شحذها باهتة بسرعة كبيرة ، لذلك ، بصرف النظر عن سمات المطبخ ، لا ينبغي شحذ أي شيء آخر بها.
تذكر أن شحذ الشفرة عالي الجودة يمكن أن يستغرق ما يصل إلى 30 دقيقة أو 30 ساعة - اعتمادًا على شكل الشفرة.
أصبحت أدوات تقطيع السكاكين الكهربائية أكثر شيوعًا نظرًا لجودتها العالية في شحذ الشفرات وطحنها لأي غرض. تحدد هذه الأدوات تلقائيًا زاوية الدوران المثلى وهي مصممة للشفرات المستقيمة والمموجة ، بالإضافة إلى مفكات البراغي والمقص. ستعمل المبراة الكهربائية على استعادة حتى أضعف الشفرات بسرعة وتلميع سطحها بجودة عالية.
تبدأ الطريقة الصحيحة لشحذ شفرة السكين باستخدام كتلة خشنة ، والتي تحتاجها لشحذ السكين حتى يظهر شريط معدني (نتوء) على حافة القطع بالشفرة. بعد ذلك ، يجب استبدال الكتلة بأداة دقيقة.
يُنصح بوضع قضيب الشحذ على سطح ثابت وثابت من أجل التحكم بشكل أفضل في العملية
امش حافة تقطيع السكين على طول الشريط (الاتجاه - للأمام) ، وضعه بشكل عمودي على اتجاه الحركة. في هذه الحالة ، يجب أن تكون زاوية الميل أقرب ما يمكن إلى 90 درجة - وبهذه الطريقة ستعمل على شحذ الشفرة بالتساوي على طول الطول. يجب أن تكون الزاوية بين سطح عمل حجر الشحذ ومستوى الشفرة 20-25 درجة. للوصول إليه ، ارفع مقبض الشفرة قليلاً حتى تصل إلى المنطقة التي تنحني فيها الشفرة.
بعد أن تصل الحركة إلى نهاية الشريط ، تصل في نفس الوقت إلى حافة السكين ، مع التأكد من أن الشفرة لا تنكسر ولا تخدش سطحها الجانبي. كرر المعالجة لكلا جانبي الشفرة عدة مرات دون الضغط بشدة على الكتلة: لن تسرع من الشحذ ، لكنك ستفقد دقتها. تحتاج إلى توجيه الشفرة على طول شريط الشحذ بعناية وبشكل متساوٍ ، أثناء محاولة الحفاظ على زاوية دقيقة ، فهذه هي الطريقة الوحيدة التي يكتسب بها سكينك خصائص التقطيع الجيدة.
في نهاية الشحذ ، يجب صنفرة السكين للحفاظ على حدتها لفترة طويلة. أيضًا ، أثناء عملية الطحن ، تتم إزالة النتوء الموجود على حافة القطع للشفرة ، وبعد ذلك تصبح أسطح تشكيل السكين ناعمة تمامًا وتتيح لك استخدام سكين حاد لفترة طويلة. الحركات هي نفسها المستخدمة في حركات الشحذ ، لكن يجب أن تحتوي كتلة الصنفرة على حبيبات كاشطة دقيقة جدًا.