10 أسرار لصنع فطائر مثالية + 10 وصفات غير اعتيادية ولذيذة

قريباً جداً سنحتفل بفصل الشتاء ونحتفل بشروفيتيد! هذا يعني أن كل مطبخ سوف تفوح منه رائحة الفطائر المنفوشة المعطرة! يعود تقليد صنع الفطائر لـ Shrovetide إلى العصور القديمة. هذه هي الطريقة التي استقبل بها أسلافنا الربيع وابتهجوا في بداية العام الجديد. التعبير المعروف "أول فطيرة متكتلة" يعني شيئًا مختلفًا تمامًا عما هو عليه الآن. إذا قالت المضيفة - أول فطيرة متكتلة - فهي على الأرجح تعني أن أول فطيرة لم تُخبز. في وقت سابق ، كان "Komami" اسم الدببة التي استيقظت من السبات. كان يتم تبجيل الدببة في روسيا القديمة باعتبارها حيوانات مقدسة. وتم إخراج أول فطيرة وتقديمها لهم. حتى أن هناك مثلًا يقول: "الفطيرة الأولى للغيبوبة ، والثانية للأصدقاء ، والثالثة للعائلة ، والرابعة بالنسبة لي".

يبدو أن مثل هذا الطبق البسيط والقديم جدًا هو الفطائر. ما يمكن أن يكون صعبًا هنا. حتى المضيفة الأكثر خبرة والمبتدئين سوف تتعامل مع الفطائر! لكنها لم تكن هناك! طهي الفطائر ليس عملاً صعبًا ، ولكن لا يزال هناك بعض العثرات. لذلك ، قمنا في مقالتنا بجمع الأسرار الرئيسية لصنع الفطائر اللذيذة.

السر 1

السر الأول بالطبع هو المكونات التي تختارها في المتجر. يجب أن تكون طازجة وذات نوعية جيدة. تأكد من التحقق من جميع تواريخ انتهاء الصلاحية ، واختر الدقيق من مصنع موثوق به!

السر 2

إذا قررت طهي الفطائر بالحليب أو الكفير ، فاختر محتوى متوسط ​​الدهون من هذه المنتجات. إذا كان محتوى الدهون مرتفعًا جدًا ، فهناك خطر كبير من أن تصبح الفطائر سميكة وغير مرنة.

السر 3

تتطلب الفطائر والكريب مقلاة جيدة. كل شيء سوف يلتزم بالأطباق الرديئة منخفضة الجودة. تعتبر أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر مثالية للفطائر ، ولكن ستعمل أيضًا مقلاة الألمنيوم غير اللاصقة.

السر 4

يجب أن تكون عجينة الفطيرة سائلة ، مثل شرب اللبن. إذا قمت بعجن عجينة سميكة جدًا ، يمكنك تخفيفها ويفضل باستخدام الماء. لا يوجد خطأ في هذا.

السر 5

كل شيء مهم في الفطائر! وترتيب خلط المكونات أيضًا. من الأفضل خفق البيض بشكل منفصل مع السكر والملح حتى تتكون رغوة خفيفة ، ثم إضافة الحليب ، ولكن ليس دفعة واحدة ، ولكن حوالي 2/3. ثم نضيف الدقيق ونعجن العجينة السميكة ثم نضيف الحليب المتبقي ونترك العجينة على القوام المطلوب. يرجى ملاحظة أنه في وقت الخلط ، يجب أن يكون الحليب والبيض في درجة حرارة الغرفة.

السر 6

إذا كانت فطيرة البانكيك الأولى ممزقة أو غير مخبوزة ، فقد يكون هناك سببان: مقلاة غير مسخنة بما فيه الكفاية أو عدم وجود دقيق كاف في العجين. يتم قلي الفطائر الرقيقة حصريًا في مقلاة ساخنة ولا شيء آخر.

السر 7

نضيف الزيت النباتي مباشرة إلى العجين. سيمنعك ذلك من دهن المقلاة قبل كل فطيرة وسيسرع بشكل كبير من عملية القلي ويبسطها.

السر 8

غالبًا ما يحدث أن تجف حواف الفطائر في المقلاة وتصبح هشة. لمنع حدوث ذلك ، ادهنهم بالزبدة بينما تكون الفطيرة ساخنة.

السر 9

لا تضيفي الكثير من السكر إلى خليط البان كيك لأن ذلك سيحرقها. إذا كنت تصنع فطائرًا بعصير حلو ، فلن تحتاج إلى إضافة السكر على الإطلاق إلى هذه العجينة. من الأفضل تقديم الفطائر مع المربى أو المعلبات.

السر 10

لجعل الفطائر شديدة المسامية وحساسة ، أضف الخميرة إلى العجين. قم بإذابه في الحليب الدافئ أولاً. يجعل مسحوق الخبز أيضًا الفطائر مسامية ، ولكن بدرجة أقل.

اتبع حيل الطهي البسيطة هذه وستتحول الفطائر دائمًا إلى الكمال. بالتأكيد لن يكون هناك أحد غير مبال بروائع الطهي الخاصة بك. وبالطبع ، لا تنس صلصات الفطائر. قدميها مع المربى والحليب المكثف والقشدة الحامضة. لف مجموعة متنوعة من الحشوات فيها. لا يوجد حد لخيالك في الطهي ، ولست بحاجة إلى تقييد نفسك بأي نصيحة!

والآن ندعوك لإعداد بعض وصفات الفطائر الأساسية لـ Shrovetide! لقد جمعنا أبسط الوصفات لكل ذوق ولون.

بان كيك كلاسيك بالحليب

هذه الفطائر مرنة ورقيقة ، يمكنك تغليف أي حشوة بها أو تقديمها تمامًا مثل هذا. من السهل خبز الفطائر الكلاسيكية ، فهي لا تلتصق أو تحترق أو تمزق ، بالطبع ، إذا فعلت كل شيء وفقًا للوصفة!

المكونات:

• الحليب 3.2٪ - 0.5 لتر
• البيض - 3 قطعة.
• طحين - 250 غرام
• السكريات - 1 ملعقة كبيرة
• الشمس - 0.5 ملعقة صغيرة.
• زيت نباتي - 20 مل.
• زبدة - 1 ملاعق كبيرة

كيفية صنع فطائر الحليب الكلاسيكية:

1. اكسري ثلاث بيضات في وعاء خفق ، أضيفي السكر والملح.
2. اخفقي حتى تتكون رغوة خفيفة على السطح.
3. أضف 2/3 حليب بدرجة حرارة الغرفة ونخل الدقيق. يعجن العجين. سوف يتحول إلى أن يكون أكثر سمكًا من الفطيرة.
4. يضاف الحليب المتبقي والزيت النباتي. امزج كل شيء مرة أخرى.
5. تقلى الفطائر في مقلاة غير لاصقة ، 1-2 دقيقة على كل جانب.

ربما ، وفقًا لهذه الوصفة ، كانت أمهاتنا وجداتنا يخبزن الفطائر ، وقد تم اختبار الوصفة بمرور الوقت وتبين أن الفطائر لذيذة جدًا. شاهد وصفة مصورة خطوة بخطوة لفطائر الحليب الكلاسيكية.

بان كيك الكفير الكلاسيكي

يمكن أيضًا خبز الفطائر الرقيقة والناعمة على الكفير. الوصفة شبيهة جدًا بالوصفة السابقة ، مع الاختلاف الوحيد أنك تحتاج إلى المزيد من السكر ومسحوق الخبز لجعل الفطائر أكثر حساسية.

المكونات:

• الكفير 2.5٪ - 0.5 لتر.
• البيض - 3 قطعة.
• طحين - 250 غرام
• السكريات - 1.5 ملعقة كبيرة
• الشمس - 0.5 ملعقة صغيرة.
• الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة
• زيت نباتي - 20 مل.
• زبدة - 1 ملاعق كبيرة

طريقة صنع فطائر الكفير الكلاسيكية:

1. اكسري ثلاث بيضات في وعاء عميق ، أضيفي السكر والملح.
2. يخفق البيض بالملح والسكر حتى تتكون رغوة خفيفة.
3. ينخل الدقيق ويخلط مع صودا الخبز.
4. أضف 2/3 الكفير والدقيق إلى البيض.
5. اعجن العجينة ، ثم أضيفي ما تبقى من الكفير والزيت النباتي ، واخلطيهم مرة أخرى.
6. تُسكب كمية صغيرة من العجين في المقلاة ، وتوزع بالتساوي ، وتقلى لمدة دقيقة واحدة.
7. اقلب البان كيك برفق واقلي لمدة دقيقة أخرى على الجانب الآخر. تقلى كل الفطائر بنفس الطريقة. دهن حواف البان كيك بالزبدة.

كما ترون ، فإن وصفة صنع فطائر الكفير لا تختلف كثيرًا عن منتجات الألبان. لكن طعمها مختلف. فطائر الكفير أكثر مسامية وحامضة قليلاً. شاهد وصفة صورة خطوة بخطوة لـ Classic Kefir Pancakes.

الفطائر على الماء

إذا كنت لا تستهلك منتجات الألبان لسبب ما ، فاعلم أنه يمكن تحضير الفطائر اللذيذة ليس فقط بالحليب أو الكفير. المياه العادية مناسبة لهم أيضًا!

المكونات:

• ماء - 300 مل.
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
• البيض - 2 قطعة.
• السكريات - 3 ملعقة كبيرة
• طحين - 1.5 ملاعق كبيرة.

طريقة عمل الفطائر في الماء:

1. اكسري البيض في وعاء واخلطيهم مع السكر.
2. يخفق البيض والسكر بالخلاط حتى يصبح رغوي قليلاً. نضيف الدقيق و 2/3 ماء ونعجن العجينة.
3. أضف الماء المتبقي والزيت. يقلب مرة أخرى. اتركه دافئًا لمدة 20 دقيقة.
4. تقلى الفطيرة في مقلاة ساخنة بدون زيت.
5. دهن الفطائر الجاهزة بالزبدة إذا رغبت في ذلك.

تبين أن الفطائر على الماء أقل مرونة قليلاً ، خاصةً عندما تبرد ، لكنها ليست بأي حال من الأحوال أدنى من ذوق الحليب! إذا نفد منك الحليب والكفير في المنزل وتريد الفطائر ، فإن الماء العادي هو حل ممتاز! شاهد صورة خطوة بخطوة لوصفة الفطائر على الماء.

فطائر مع عصير تفاح

هل تعبت من الفطائر الكلاسيكية أم تريد مفاجأة ضيوفك؟ الفطائر مع عصير التفاح أصلية ، لذيذة وسريعة! جعلها سهلة مثل تقشير الكمثرى! الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في السكر. تذكر أن العصير (إذا اشتريته من المتجر) يحتوي بالفعل على السكر. لا تضيفي الكثير من السكر وإلا ستحترق الفطائر.

المكونات:

• عصير التفاح - 250 مل.
• البيض - 2 قطعة.
• السكريات - 1 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي - 2 ملاعق كبيرة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• طحين - 150 غرام

طريقة عمل فطائر عصير التفاح:

1. يُسكب العصير في وعاء عميق ويُضاف البيض والسكر والزبدة.
2. اضرب بالخلاط أو الخلاط حتى يصبح رغويًا.
3. اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر.
4. أضيفي الدقيق تدريجياً إلى العصير والبيض ، واعجن العجينة.
5. تقلى الفطائر في مقلاة ساخنة.
6. دهن الفطائر النهائية بالزيت إذا رغبت في ذلك.

الفطائر المعصورة أسمك قليلاً من الألبان ، لكنها مرنة وجميلة. رودي أكثر بقليل بسبب السكر الموجود في العصير. على الحنك ، يمكن سماع ملاحظات التفاح بوضوح. من اللذيذ بشكل خاص تقديمها مع الحليب المكثف أو القشدة الحامضة. شاهد وصفة صورة خطوة بخطوة لـ Apple Juice Pancakes.

الفطائر بدون بيض على الدقيق

البيض مادة قوية للحساسية. ويرفض العديد من الفطائر لـ Shrovetide ، لأن معظم الوصفات تحتوي على هذا المكون. يمكنك طهي الفطائر بدون بيض! وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكن عجن عجينة البانكيك بالحليب والكفير ومصل اللبن وحتى الماء.

لقد اخترنا وصفة بالحليب.

المكونات:

• طحين - 150 غرام
• الحليب - 250 مل.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• السكريات - 2 ملعقة كبيرة
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة

طريقة عمل بان كيك بدون طحين بدون بيض:

1. اخلطي الدقيق بالملح والسكر والبيكنج باودر.
2. أضيفي الحليب تدريجيًا ، اعجن عجينة البان كيك.
3. يضاف الزيت ويخلط جيدا.
4. تقلى الفطائر في مقلاة ، 1 دقيقة على كل جانب.

إذا لم تخبر أي شخص أن هذه الفطائر مصنوعة بدون بيض ، فلن يخمن أحد. في المظهر والذوق ، تكاد لا تختلف عن العادية. حسنًا ، ربما تكون أقل مرونة وليس من الملائم لف الحشوة بها كما هو الحال في الفطائر الكلاسيكية بالحليب. شاهد صورة تفصيلية لوصفة الفطائر بدون بيض على الدقيق.

الفطائر بدون دقيق على الجبن القريش

نظرًا لأننا نتحدث عن الفطائر بدون بيض ، فلنصنع الفطائر بدون دقيق. هذه فطائر للياقة البدنية غنية بالبروتين. وصفة لأولئك الذين يتبعون شخصياتهم ولا يريدون كسر النظام الغذائي ، حتى على Shrovetide.

المكونات:

• جبن قريش 5٪ - 150 جم
• البيض - 3 قطعة.
• نخالة - 3 ملاعق كبيرة.
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة

كيفية طهي الفطائر بدون دقيق على الجبن:

1. ضع الجبن والبيض في وعاء الخلاط.
2. يُملح ويُمزج بخلاط يدوي حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف النخالة والزبدة.
4. يقلب بالمضرب.
5. تقلى في مقلاة ساخنة غير لاصقة ، كل فطيرة لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.

يتم تحضير الفطائر على أساس الجبن والبيض - وهما من أكثر المنتجات المفيدة والغذائية. الشيء الوحيد الذي يستحق النظر عند الطهي هو محتوى الدهون في الجبن. اختر من 2 إلى 5 ٪ ، إذا كان محتوى الدهون أقل ، فستتحول الفطائر إلى كونها حامضة جدًا ، وإذا كانت أعلى ، فستكون دهنية جدًا. الفطائر بدون طحين غير محلاة ، طعمها مثل عجة البيض. الخضار واللبن الطبيعي مثاليان للتقديم. شاهد صورة خطوة بخطوة وصفة للفطائر بدون دقيق على الجبن القريش.

الفطائر المغربية (البغرير)

إذا كنت ترغب في صنع فطائر غير عادية ذات ثقوب كبيرة ، فقم بإعداد الفطائر المغربية حسب وصفتنا. الفطائر المغربية رقيق وطري ، مع الكثير من الثقوب. إنها ممتلئة الجسم ولكنها مرنة للغاية.

المكونات:

• سميد - 360 غرام
• ماء - 700 مل.
• الشمس - 1 ملعقة صغيرة.
• السكريات - 1 ملعقة كبيرة
• طحين - 25 غرام
• الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة
• فانيلين - 1 ملعقة صغيرة
• مسحوق الخبز - 15 غرام.
• خل التفاح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة عمل الفطائر المغربية:

1. اخلطي السميد بالدقيق والملح والسكر والخميرة والفانيليا.
2. أضف الماء واعجن الخليط.
3. اخفقي العجينة بالخلاط لمدة 5 دقائق. يجب أن تصبح الكتلة جيدة التهوية ومتجانسة.
4. أضيفي البيكنج بودر والخل وقلبي مرة أخرى.
5. الفطائر المقلي على جانب واحد في مقلاة دافئة.
6. رتبي الفطائر الجاهزة في طبقة واحدة على منشفة ، واتركيها تبرد تمامًا.

من الأفضل أن تقلى الفطائر ببطء في مقلاة دافئة دون تسخينها. شاهد صورة خطوة بخطوة وصفة لفطائر مغربية.

كعكة البان كيك بالكبد

من الجيد ليس فقط وضع الفطائر ذات الإضافات المختلفة على طاولة الأعياد ، ولكن أيضًا كعكة الفطيرة. تبدو فعالة للغاية على الطاولة. يمكن صنع كعكة البان كيك كوجبة خفيفة أو حلوة. فيما يلي قدمنا ​​وصفة لكعكة خفيفة لذيذة مع طبق الكبد. يمكنك تحضير مثل هذه الكعكة على أساس أي فطائر ، رقيقة أو سميكة ، مثلنا. كعكة مصنوعة من الفطائر المغربية الرقيقة المخرمة المحشوة بطبقة الكبد تبين أنها لذيذة وطرية. وبفضل الثقوب الموجودة في الفطائر ، جيدة التهوية أيضًا.

المكونات:

• الفطائر المغربية - 450 غرام.
• كبد البقر - 1 كجم.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - 1 قطعة.
• شبت - 15 غرام
• زبدة - 100 غرام
• زيت عباد الشمس - 20 غرام.
• ملح (حسب الرغبة) - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة

طريقة عمل كعكة كبدة البانكيك:

1. يبشر الجزر على مبشرة كبيرة.
2. يقطع البصل إلى قطع صغيرة.
3. يقطع الشبت بسكين.
4. يقطع الكبد بشكل تعسفي.
5. يقلى الجزر والبصل في القليل من الزيت.
6. أضف الكبد والملح والفلفل.
7. غطيه واتركيه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة.
8. مرر الكبد المطهي في مفرمة اللحم مرتين. اضف زيت.
9. مرة أخرى ، ضع الكبد بالزيت في مفرمة اللحم.
10. اجمع كعكة الفطيرة في قالب أو على طبق.
11. يرش بالشبت ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.

يمكن أيضًا تحضير هذه الكعكة على أساس صدور الدجاج المسلوقة مع الفطر في صلصة كريمية - ستكون أيضًا لذيذة جدًا! سيكون مفيدًا لأي طاولة احتفالية كمقبلات ، وبالطبع سيبدو رائعًا على الطاولة الاحتفالية في طبق الفطيرة! شاهد وصفة صورة خطوة بخطوة لكعكة البانكيك بحشوة الكبد.

الفطائر الملونة للكرنفال

لقد قمنا بالفعل بإعداد الكثير من الفطائر المختلفة معك. لكن هذا لن يفاجئ البالغين فحسب ، بل الأطفال أيضًا. يسعد الأطفال بشكل خاص بتناولها ، لأنها ملونة وجميلة ولذيذة. تحضير الفطائر الملونة حسب وصفتنا للبان كيك بأصباغ طبيعية ، بدون مواد كيميائية. 

مكونات وصفة "الفطائر الملونة للشروفيتيد":

• دقيق القمح الكامل - 200 غرام.
• حليب 1.5٪ - 150 مل.
• ماء - 150 مل.
• دقيق الأرز - 100 غرام.
• دقيق الحنطة السوداء - 100 غرام.
• البيض - 1 قطعة.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة
• كريمة حامضة 20٪ - 1 ملعقة كبيرة
• مسحوق الخبز - 10 غرام.
• ملح - 2 غرام
• محلي - 1 غرام
• فانيلين - 1 غرام

لتلوين العجين:

• عصير البنجر - 30 مل.
• عصير توت - 30 مل.
• عصير السبانخ - 30 مل.
• الكركم - 1/2 ملعقة شاي.

طريقة تحضير طبق "الفطائر الملونة للشروفيتيد":

1. امزج كل المكونات الجافة.
2. اخلطي الماء والحليب والزبدة والبيض.
3. قسمي العجينة إلى 4 أجزاء متساوية ، أضيفي اللون لكل جزء.
4. اخبز الفطائر في مقلاة جافة.
5. سيكون كل لون 2-3 قطع.

الفطائر مشرقة بسبب الأصباغ الطبيعية ولذيذة بسبب المنتجات المناسبة. يمكن أن تؤكل مع القشدة الحامضة أو الجبن والفواكه والتوت والعسل ، إلخ. ويمكنك طهي "كعكة قوس قزح" اللذيذة وغير العادية.

شاهد وصفة صورة خطوة بخطوة لـ Colored Pancakes for Shrovetide.

كعكة قوس قزح بان كيك

كما قلنا ، يمكن صنع الكعكة كوجبة خفيفة أو حلوة. سيبدو كلاهما رائعًا على طاولة الأعياد ويفاجئ الضيوف. تبين أن الكعكة الحلوة جميلة بشكل غير عادي وملونة بفضل الفطائر الملونة الموجودة فيها. وبفضل الكريم "الصحيح" ، فهو غير ضار على الإطلاق. 

مكونات وصفة كعكة قوس قزح بان كيك:

• الفطائر الملونة - 900 غرام.
• جبن قريش 2٪ - 600 جم
• بروتين - 40 جم.
• كريم 20٪ - 20 جم.
• فانيلين - 1 غرام

للتزيين:

• شوكولا مرة - 90 غرام
• نعناع - 10 غرام

طريقة عمل كعكة قوس قزح بان كيك:

1. قم بمحاذاة جميع الفطائر واحدة تلو الأخرى ، والأجمل ، وتقليم الحواف الجافة.
2. امزج الجبن مع البروتين والقشدة الحامضة. أضف الفانيلين والقشدة الحامضة. ضربت حتى على نحو سلس ودسم.
3. ضعي الفطائر على طبق ، وادهنها بطبقة من الكريمة الرائبة.
4. قسّم الشوكولاتة إلى قطع عشوائية.
5. توضع الكعكة في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو ساعة. ننتهي من التزيين بالشوكولاتة والنعناع.

شاهد وصفة صورة خطوة بخطوة لكعكة Rainbow Pancake.

في هذه المقالة ، حاولنا أن نجمع لك كل حيل صنع الفطائر وأعطينا أمثلة على الوصفات الأكثر شيوعًا. اخبز فطائر مختلفة ، إرضاء نفسك وعائلتك بالفطائر اللذيذة والطرية - إنها لذيذة للغاية! هناك الكثير من وصفات الطبخ. نحن على ثقة من أنه من بين كل الأنواع المتنوعة ، وبفضل نصيحتنا ، يمكنك العثور على وصفة الفطائر المثالية المفضلة لديك.