كيف لطهي الأرز اللذيذ وأي نوع من الأرز للشراء

يعتبر الأرز ، للوهلة الأولى ، منتجًا بسيطًا ومباشرًا. ربما لا يوجد شخص على وجه الأرض لم يتذوق الأرز قط في حياته. عند دخول المتجر ، ترفع الأعين ... مطبوخة بالبخار ، طويلة الحبيبات ، مستديرة ، مصقولة ، بنية ، حمراء ... كل هذا يمكن العثور عليه على الرف في متجر واحد! هل خمنت يومًا أن هناك بالفعل أكثر من 5 آلاف نوع من الأرز؟ كيف يمكن للمرء أن يفهم ويطبخ الأرز بكل هذا التنوع بحيث يكون لذيذًا وغير مسلوق ، كما أنه لا يحترق ولا يبقى صلبًا بالداخل. دعنا نحاول معرفة ذلك في هذه المقالة.

قليلا عن الأرز وأنواعه

تعتبر آسيا مسقط رأس الأرز. يحتل الأرز المرتبة الأولى في مطبخ هذه البلدان. وهناك يتم زراعته وتصديره إلى دول أخرى. يُعتقد أن كل نوع من أنواع الأرز له خصائصه وخواصه الدقيقة في الذوق. تنتشر أصناف مثل البسمتي والياسمين وباتانا وأربوريو في روسيا. ولكن في أغلب الأحيان ، في روسيا ، لا يتم تقسيم الأرز حسب اسم الأصناف ، ولكن بطريقة المعالجة والتنظيف وشكل الحبوب (مصقول / غير مصقول ، عادي / مطهو على البخار ، طويل الحبة / حبة دائرية) ، كل نوع من هذه الأنواع من الأرز له خصائصه الخاصة في الذوق وطريقة التحضير. لنفكر في ثلاثة أنواع رئيسية: أبيض مصقول ومبخر وبني.

كيفية طهي الأرز الأبيض المطحون

الأرز الأبيض هو العنصر الأكثر شيوعًا على رفوف متاجرنا. يمكن أن يكون طويل الحبوب وحبوب دائرية. يُعد الأرز الطويل المطبوخ جيدًا أطباقًا جانبية متفتتة ، بينما يعتبر الأرز المستدير أكثر ملاءمة للحلويات وحبوب الحليب والريزوتو واللفائف.

ليس من الصعب طهي طبق جانبي من هذا النوع من الأرز. الشيء الرئيسي هو اختيار الأطباق المناسبة ، ومعرفة النسبة ومدة طهي الحبوب.

لكوب من الأرز طويل الحبة ، ستحتاج إلى كوب ونصف من الماء. يحتاج كوب من الأرز المستدير إلى كمية أقل قليلاً - كوب وثلث من الماء إذا كنت تريده أن يحافظ على شكله ، أو حوالي كوبين لجعل الأرز يغلي. يُطهى الأرز طويل الحبة لمدة 1 دقيقة تقريبًا ، ويُطهى أرز الحبوب المستدير بشكل أسرع قليلاً ، في غضون 1 دقيقة.

كيف لطهي الأرز المسلوق

على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على أرز شفاف بلون العنبر ، وعادة ما يكون طويل الحبة. هذا أرز مسلوق. الفرق هو أن الحبوب على البخار. باستخدام طريقة المعالجة هذه ، يتم نقل معظم الفيتامينات والمعادن من الغلاف الخارجي للحبوب إلى قلبها. يكون الأرز المسلوق دائمًا مفتتًا عند طهيه ويتغير لونه من العنبر إلى الأبيض.

لطهي مثل هذا الأرز ، ستحتاج إلى كوبين من الماء لكوب واحد من الحبوب. يغلي الأرز لمدة 2-1 دقيقة بعد الغليان.

كيف لطهي الأرز البني

لا يتم تنظيف حبات الأرز البني من قشرتها الخارجية وهذا ما يعطيها صبغة بنية. مثل هذا الأرز معروف جيدًا لكل من يعتني بشخصيته وصحته ، ويحاول أن يأكل بشكل صحيح. يحتوي على المزيد من الألياف والفيتامينات والعناصر الدقيقة ، لذلك يعتبر هذا النوع من الأرز الأكثر شيوعًا في التغذية الغذائية. من السهل طهي النوعين الأولين من الأرز. سيأخذ كوب من الأرز البني 1 ممتلئًا و 3/4 كوبًا آخر من الماء. وسيستغرق طهي الأرز وقتًا أطول - 45 دقيقة بعد الغليان.

قواعد طبخ الأرز

هناك عدة قواعد لطهي الأرز تنطبق على أي نوع. سنخبر الآن عنهم.

1. من الأفضل طهي الأرز في قدر ثقيل القاع. لذلك يتم توزيع الحرارة بشكل متساوٍ ويقل خطر احتراق الأرز.
2. تأكد من خفض الحرارة بعد سلق الأرز. إذا لم تقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، فسوف تتبخر الرطوبة بسرعة كبيرة ، وسيظل الأرز صلبًا بالداخل ويحترق في المقلاة.
3. غطي الأرز بغطاء أثناء الطهي. يجب أن يتناسب الغطاء بإحكام مع القدر. إذا لم تضع غطاءًا على الأرز ، فسوف يتبخر الماء بسرعة كبيرة.
4. لا تقلب الأرز بعد الغليان. عند التقليب ، تفقد حبيبات الأرز النشا ، وسوف يتحول إلى لزج ولزج ، ويمكن أن يحترق الأرز.
5. تأكد من شطف الحبوب قبل الطهي. سيساعد ذلك على إزالة النشا والغبار والأوساخ الزائدة من سطح الأرز.
6. لا تقدمي الأرز على الفور. بعد أن ينضج الأرز ، اتركه لبعض الوقت.
7. إذا كنت في حاجة ماسة إلى أرز متفتت للغاية ، يمكنك قليه في القليل من الزيت قبل الطهي. صحيح ، يجب أن يكون الأرز جافًا تمامًا عند القلي ، لذلك بعد غسل الحبوب يجب أيضًا تجفيفها.
8. لا تطبخ أنواعًا مختلفة من الأرز في نفس المقلاة ، فلهما أوقات طهي مختلفة وقد يتضح أن نوعًا واحدًا من الأرز لن ينضج حتى النهاية ، والآخر سوف ينضج أكثر من اللازم. إذا كنت ترغب في صنع طبق جانبي مع أنواع مختلفة من الأرز ، امزجهم جاهزًا.

الأرز منتج مفيد للغاية ، فهو يحتوي على فيتامينات المجموعة ب ، وفيتامينات هـ ، وح ، وبولي بروبيلين والعديد من العناصر النزرة: البوتاسيوم ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والزنك ، والسيلينيوم ، والنحاس ، والمنغنيز ، والحديد ، والفوسفور ، والصوديوم. وفي الأرز البني ، البني أو البري ، لا يزال هناك الكثير من الألياف. لا تتخلى عن هذا المنتج حتى لو كنت تتبع نظامًا غذائيًا. الأرز المطبوخ بشكل صحيح لن يضر بصحتك أو شخصيتك. قم بتضمينه في نظامك الغذائي ، الشيء الرئيسي هو أنه يتناسب مع المعيار اليومي لـ KBZhU.