المحتويات
غالبًا ما تفقد الخضروات الخضراء لونها الزمردي اللامع أثناء الطهي. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى سلقها بشكل صحيح. ثم البروكلي والهليون والبازلاء والفاصوليا الخضراء وغيرها ستكون جميلة على الطبق كما كانت قبل الطهي.
قواعد سلق الخضار:
1. اغسل الخضار جيدًا وأزل أي عيوب - ستكون ملحوظة بشكل خاص على اللون الأخضر الفاتح.
2. للطبخ ، تناول الكثير من الماء - 6 مرات أكثر من حيث الحجم من الخضار نفسها.
3. يُملح الماء جيداً قبل الطهي ، يجب أن يغلي جيداً. بعد إضافة الخضار إلى الماء ، لا ينبغي قطع البثور.
4. لا تقم بتغطية الوعاء أثناء الطهي: يُعتقد أنه إذا لم يخرج الإنزيم الذي يكسر الكلوروفيل بالبخار ، فلن يكون من الممكن تحقيق اللون الأخضر.
5. طهي الخضار لفترة قصيرة ، بضع دقائق. بهذه الطريقة ، ستدخل كمية أقل من العناصر الغذائية في الماء ، وسيظل اللون مشبعًا. يجب أن تكون الخضار طرية ولكن مقرمشة قليلاً.
6. بعد طهي الخضار يجب أن تغمس في وعاء من الماء المثلج لوقف الطهي على الفور.
7. يمكنك الحفاظ على لون الخضروات عن طريق تبخيرها ، ومع ذلك ، سيظل اللون أغمق.
8. عند طهي الخضار المجمدة ، يجب زيادة حجم الماء ، لأن درجة حرارة الخضار ستبرد الماء بشكل كبير ، ويجب أن تغلي طوال الوقت.
عندما يتعلق الأمر بالخضروات الورقية مثل السبانخ أو الأعشاب ، فلن تحتاج إلى غليها ، لكن السلق يساعد في منحها لونًا ونكهة غنية.
وقت التبييض:
إكليل الجبل - 40 ثانية
الشمر والشبت - 15 ثانية
الثوم المعمر - امسك لمدة دقيقتين تحت الماء الساخن
البقدونس - 15 ثانية
النعناع - 15 ثانية
الزعتر - 40 ثانية.