على الرغم من الرأي المثير للجدل والغموض في المجتمع ، فقد تم استخدام الفطر لآلاف السنين للأغذية والأغراض الطبية. في بعض الأحيان يتم تصنيفهم عن طريق الخطأ على أنهم نبات أو نبات ، ولكن في الواقع هذه مملكة منفصلة - الفطريات. في حين أن هناك 14 نوعًا من الفطر في المنطقة ، إلا أن هناك 000 فقط صالحة للأكل ، وحوالي 3 أنواع معروفة بخصائصها الطبية ، وأقل من 000٪ تعتبر سامة. كثير من الناس مغرمون جدًا بالمشي لمسافات طويلة في الغابة بحثًا عن عيش الغراب ، ولكن من المهم أن تكون قادرًا على التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام. اعتبر الفراعنة الفطر طعامًا شهيًا ، واعتقد الإغريق أن الفطر يمنح القوة للمحاربين. من ناحية أخرى ، قبل الرومان الفطر كهدية من الله وطهوه فقط في المناسبات الرسمية ، بينما بالنسبة للصينيين ، يعتبر الفطر منتجًا غذائيًا صحيًا. اليوم ، يتم تقييم الفطر لمذاقه وقوامه الفريد. يمكنهم إعطاء الطبق مذاقه ، أو نقع في طعم المكونات الأخرى. كقاعدة عامة ، تتكثف نكهة الفطر أثناء عملية الطهي ، ويتحمل القوام جيدًا الطرق الرئيسية للمعالجة الحرارية ، بما في ذلك القلي والطبخ. يحتوي الفطر على 700-1٪ ماء وقليل السعرات الحرارية (80 كالوري / 90 جم) والصوديوم والدهون. إنها مصدر ممتاز للبوتاسيوم ، وهو معدن يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع وتقليل خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. تحتوي حبة فطر بورتابيلا متوسطة الحجم على بوتاسيوم أكثر من موزة أو كوب من عصير البرتقال. حصة واحدة من عيش الغراب هي 100-30٪ من الاحتياج اليومي للنحاس ، الذي له خصائص واقية من القلب.
الفطر مصدر غني للريبوفلافين والنياسين والسيلينيوم. السيلينيوم هو أحد مضادات الأكسدة التي تحمي ، مع فيتامين E ، الخلايا من الآثار الضارة للجذور الحرة. ذكر العسل. العمال الذين تناولوا جرعتين موصى بهما يومياً من السيلينيوم قللوا من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا بنسبة 65٪. وجدت دراسة بالتيمور للشيخوخة أن الرجال الذين لديهم مستويات منخفضة من السيلينيوم في الدم كانوا أكثر عرضة للإصابة بسرطان البروستات من 4 إلى 5 مرات من أولئك الذين لديهم مستويات أعلى من السيلينيوم.
أكثر أنواع الفطر شيوعًا في الولايات المتحدة هي الفطر والفطر الأبيض.