من أين أتى؟
دخلت الكينوا النظام الغذائي الأوروبي مؤخرًا نسبيًا ، ولكن هذه الثقافة كانت المكون الرئيسي في نظام الإنكا الغذائي لمدة 5000 عام. نمت الكينوا في جبال الأنديز ، في الأراضي الحديثة لبوليفيا وبيرو. تمت زراعة النبات من قبل حضارات ما قبل كولومبوس حتى وصل الإسبان إلى الأمريكتين واستبدلوها بالحبوب.
الاعتبارات الاخلاقية
بسبب الاستهلاك المتزايد للكينوا في الدول الغربية ، ارتفع سعر الكينوا بشكل كبير. ونتيجة لذلك ، أصبح سكان جبال الأنديز الذين يزرعون الكينوا ويستهلكونها تقليديًا غير قادرين الآن على تحمل تكاليفها ، مما يترك السكان المحليين يستهلكون بدائل أرخص وأكثر ضررًا. بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون تفاقم هذه المشكلة ، من الأفضل شراء الكينوا المزروعة في المملكة المتحدة وبلدان أخرى.
القيمة الغذائية
تعود شعبية الكينوا بين النباتيين إلى محتواها العالي من البروتين. يحتوي الكينوا على ضعف بروتين الأرز والشعير وهو مصدر جيد للكالسيوم والمغنيسيوم والمنغنيز والعديد من فيتامينات ب وفيتامين هـ والألياف الغذائية ، بالإضافة إلى كميات عالية من المغذيات النباتية المضادة للالتهابات والتي تساعد في الوقاية من الأمراض و علاج او معاملة. مقارنة بالحبوب العادية ، تحتوي الكينوا على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ومنخفضة في أوميغا 3. أعلنت الأمم المتحدة عام 2013 السنة الدولية للكينوا تقديرا للمحتوى الغذائي العالي لهذا المحصول.
أنواع مختلفة من الكينوا
يوجد حوالي 120 نوعًا من الكينوا في المجموع ، ولكن هناك ثلاثة أنواع تستخدم على نطاق واسع تجاريًا: الأبيض والأحمر والأسود. من بينها ، الكينوا البيضاء هي الأكثر شيوعًا ، وهي مثالية لمحبي هذه الثقافة المبتدئين. عادة ما تستخدم أنواع مختلفة من الكينوا الأحمر والأسود لإضافة اللون والنكهة إلى الطبق.
هل تريد شطف الكينوا؟
الكينوا لها طعم مر إذا تركت غير مغسولة. مادة الصابونين هي مادة طبيعية توجد على سطح الكينوا تضفي عليها طعمًا مرًا وصابونًا. لذلك ، يوصى بغسل الكينوا. سيؤدي ذلك أيضًا إلى منعها من الالتصاق ببعضها البعض أثناء الطهي ، بالإضافة إلى منحها ملمسًا لطيفًا.
كيف تطبخ؟
عادة ما تستخدم الكينوا كطبق جانبي ، وهي أيضًا إضافة رائعة لليخنات أو الباستا أو السلطات.
القاعدة الأساسية هي استخدام كوب واحد من الماء لكل كوبين من الكينوا. يستغرق الطهي حوالي 1 دقيقة. كوب واحد من الكينوا الجافة يصنع حوالي 2 أكواب من الكينوا المطبوخة.
من الأفضل تخزين الكينوا في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. في ظل ظروف التخزين المناسبة ، يمكن تخزين الكينوا لعدة أشهر.