تحب هذه العجينة أن تكون فطائر - خضار وحلوة. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل تصنيعها ، ومع ذلك ، فهي تستغرق وقتًا أطول من المعتاد. المكونات الرئيسية هي الخميرة والسكر (لتنشيطها) والدقيق والملح والزبدة والسائل على شكل لبن أو كفير أو ماء. يضيف بعض الناس بيضة ، رغم أنها ليست ضرورية على الإطلاق.
هناك طريقتان لتحضير عجينة الخميرة: بالعجين وبدونه. العجين يجعل العجين أكثر ليونة ورخوة ولذيذ.
فيما يلي بعض الأسرار لصنع عجينة الخميرة المثالية:
- يجب أن تكون مكونات العجين دافئة حتى تبدأ الخميرة في النمو ، ولكن ليس ساخنة حتى لا تموت الخميرة ؛
- المسودة هي عدو عجين الخميرة ؛
- يجب غربلة الدقيق حتى يتنفس العجين ؛
- يجب عدم تغطية العجين أو العجين بغطاء ، فقط بمنشفة ، وإلا فإن العجين سوف "يختنق" ؛
- لن يرتفع العجين القاسي ، لذلك يجب أن يكون الطحين باعتدال ؛
- يمكن خلط الخميرة الجافة بالدقيق على الفور ؛
- لا ينبغي السماح للعجين بالوقوف ، وإلا فسوف يتحول إلى حامض ؛
- العجين الجيد لا يلتصق بيديك ويصفر قليلا عند العجن.
طريقة القطع لعمل عجينة الخميرة:
سوف تحتاج إلى: 1 لتر من الحليب ، ونصف كوب من الزيت النباتي (أو 4 سمن) ، وملعقة صغيرة من الملح ، وملعقتان كبيرتان من السكر ، و 2 جرامًا من الخميرة ، و 40 كجم من الدقيق.
تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ ، ويُضاف نصف الدقيق والسكر الموصوف حسب الوصفة. هذه العجينة التي يجب أن تبقى في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً. يمكن عجن العجين عدة مرات. ثم نضيف باقي المكونات ونترك العجين يتخمر لبضع ساعات.
طريقة بيزوبارنيم محضرة من نفس المنتجات ، فقط اخلطيها على الفور واتركيها لبضع ساعات.