الأنشوجة ، الحمسة ، الإسبرط - وصفات الأسماك

كيفية التمييز بين الأنشوجة والأسبرط والكبلين

أنشوفة سمكة هي نوع فرعي من أنشوجة البحر الأبيض المتوسط. أنشوجة البحر الأسود أصغر من الأنشوجة ، وأنشوجة آزوف أصغر من ذلك. من السهل جدًا التعرف على أي أنشوجة (ومن ثم هامسو) في الوجه: نهاية (زاوية) الفم تمتد خلف الظهر ، إذا عدت من طرف الخطم ، نهاية العين. على وجه التحديد - مثل هذا:

سمك الرنكة و وايتبيتموصى به بشدة كبديل للأنشوجة ينتمي إلى العائلة (ظاهريًا هم رنجة صغيرة نموذجية تمامًا). للمقارنة ، انظر إلى الصورة:

تقع على القمة الكبلين تقع هناك على نطاق واسع. ويلي ذلك نسختان الأنشوجة ونسختان من البحر الأسود سبراتس (والذي سأترجمه شخصيًا على أنه "الرنجة الرقيقة"). يوجد ما يقرب من عشرة أنواع من كيلكا في المجموع ، ولا يعد أي منها من أقرباء الأنشوجة. ومع ذلك ، فإن الاختلاف في الذوق أكثر أهمية.

دقة طعم الأنشوجة والأسبرط

أنشوفة سمكة أكثر بدانة من الإسبرط ، والتركيب الكيميائي للدهون الحمصي يختلف تمامًا عن التركيب الكيميائي للأسبرات.

الاختلاف الثاني في طرق الطهي. سمك الرنكة تباع بشكل رئيسي في التمليح الحار أو البراميل أو في المحميات. الحمسة مملحة بدون إضافة بهارات حتى لا تشوه طعمها الأصلي. ها هي في الصورة:

ما هي الأنشوجة المملحة قليلاً وما الذي تؤكل به

من حين لآخر يمكنك أن تجد للبيع طازجًا مجمّدًا هامسو، وبعد ذلك لا يمكنك أن تتردد - قم بإذابة الثلج ، ثم أضف القليل من الملح ، واخلط بشكل صحيح في وعاء أو وعاء زجاجي ، وقم بتغطيته برق ، وضعه في الثلاجة لمدة أسبوع. والنتيجة هي حنان متجسد.

أنشوفة سمكة على الرغم من القرابة مع الحمسة ، إلا أنها مملحة بطريقة مختلفة تمامًا ، ليس مثل الإسبرط وليس مثل الحمسة. أولاً ، يصنع المصنعون تمليحًا سيئ السمعة وقويًا للغاية. ثانيا، أنشوفة سمكة السفير طويل جدًا ، ستة أشهر على الأقل ، أو حتى سنة. خلال هذا الوقت ، تحدث عملية تخمير البروتين الجذرية ، ويكتسب لحم الأنشوجة الرقيق نسيجًا كثيفًا وخشنًا. لذلك ، يتم بيع الأنشوجة شديدة الصلابة. لذلك يضاف إلى بيتزا ، سلطة ، ج.

أنا شخصياً أفضل كل من الإسبرط المتبل والحمسة المملح قليلاً بطريقة غورماند: على القهوة السوداء ، وإزالة نصفي الفيليه من التلال باستخدام سن شوكة. أو تقليديًا: تحت كوب من الفودكا المثلج ، يمكنك ببساطة إمساك السمكة بإصبعين من الرأس وسحب اللحم من العمود الفقري بأسنانك. أو حتى أكل مع كل العظام.

يخنة الحمسة

خلال موسم صيد الحمسة في كيرتش ، يشتهر طبق يسمى "يخنة" - ويبدو أنه لا يتم طهيه في أي مكان آخر. يُقلى البصل والفلفل في مقلاة عميقة ، ثم تُدهن طبقة من سمك الأنشوجة بسمك 3-4 سم ، وتُفتت الطماطم فوقها - بقدر ما تريد. في بعض الأحيان ، يُضاف الجزر المفروم والمقلية جيدًا و (أو) طبقة من البطاطس النيئة ، المقطعة إلى دوائر رفيعة ، بين البصل والسمك. جميع الطبقات مملحة. يمكنك أيضًا تقطيع القليل من الفلفل الحار. ثم يُسكب كوب من الماء في مقلاة ويغطى بغطاء ويوضع على نار خفيفة. بعد 20-25 دقيقة ، يصبح مرق Kerch جاهزًا. وعندما يقول سكان كيرتش "يخنة" ، فإنهم لا يقصدون اللحوم المعلبة ، ولكن هذا.