لفائف اللحم البقري: طبق رائع. فيديو
تعتبر لفائف اللحم الطرية طبقًا رائعًا لوجبة احتفالية ولعشاء منزلي حميم. تم العثور على وصفات لفائف اللحوم في العديد من مطابخ العالم. هذه هي الإيطالية إينفولتيني ، الزرازي البولندي ، الروليد الألماني ، البرازيولي الأمريكية والعديد من الأطباق الأخرى المماثلة. يمكن صنعها جميعًا من لحوم مختلفة ، لكن أفضل لحوم البقر الطرية.
لفائف اللحم البقري: وصفات بالفيديو
هذه الوصفة معروفة منذ القرن الرابع عشر. تم تقديم لفائف اللحم هذه إلى مائدة النبلاء البولنديين. سوف تحتاج إلى: - 700 جم من شرائح اللحم البقري. - ملعقتان كبيرتان من الخردل الحبيبي ؛ - 2 غ من لحم الخنزير المقدد المدخن ؛ - 200 غرام من الخيار المخلل. - 200 غرام من البصل. - 200 مل من مرق اللحم البقري. - زيت نباتي.
قطّع شرائح اللحم إلى 5-6 قطع عبر الحبوب. غطي كل جزء بورق احباط واخفقيه جيدًا في طبقة مستطيلة لا يزيد سمكها عن سنتيمتر. قطع لحم الخنزير المقدد المدخن إلى شرائح رفيعة. يقطع البصل نصف حلقات. قطع الخيار إلى قطع طويلة بالطول. دهن الطبقات بالخردل. لكل قطعة من اللحم ، ضعي شريحة طويلة من لحم الخنزير المقدد ، ونصف حلقات من البصل وشريحة من الخيار. أولاً ، دس اللحم قليلاً على الجوانب القصيرة للطبقة ، ثم لفه في لفافة وربطه بعود الأسنان أو اربطه بخيوط الخبز.
سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة. اقلي الزراسي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب. يُضاف نصف كوب مرق لحم البقر ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ، ويُضاف المرق حسب الحاجة. تذكر إزالة الخيوط أو المسواك قبل التقديم.
يمكنك عمل صلصة غنية عن طريق إضافة فطر البورشيني المقلي والبصل والثوم إلى مرق اللحم البقري وقليل من الفلفل الأحمر المفروم والتوابل بالملح والفلفل الأسود
بالنسبة للحوم البقر على الطريقة الفرنسية ، خذ: - 500 غرام من شرائح اللحم البقري ؛ - ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون ؛ - 2 شرائح من لحم الخنزير المقدد. - 6 جزرة - 1 قرنا من الفاصوليا الخضراء. - نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ؛ - 14 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. - كوب دقيق قمح - 3 مل من مرق اللحم ؛ - نصف كوب نبيذ بورجوندي.
نقطع اللحم إلى 4 قطع عبر الألياف ونخفقه مع تغطية بطبقة تغليف. قشر الجزر وقطّع إلى أعواد رفيعة. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ويُقلى في مقلاة حتى يصبح مقرمشًا ويوضع على مناشف ورقية لامتصاص الدهون الزائدة. اغمس الفاصوليا في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم اغمرها على الفور في الماء المثلج ، وجففها ، وأزل الأطراف.
دهن كل طبقة من اللحم بالخردل ، قسّم الحشوة إلى 4 أجزاء متساوية وضعها في طبقة متساوية على اللحم. قم بلف البكرات ، وثنيها أولاً على طول الجانب القصير ، ثم لفها على طول الجانب الطويل. اربطي اللفائف بخيوط الخبز.
تسخين الزيت في مقلاة. تقلى اللفائف حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، مع التقليب من حين لآخر. ضع اللفائف في مقلاة. يُسكب الدقيق في المقلاة ويُخفق مع العصائر والزيت الخارجين من اللحم. صب المرق والنبيذ تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق. تُطهى الصلصة على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم تُسكب فوق اللفائف. ضع القدر في فرن مسخن مسبقًا على 170 درجة. اخبز لمدة ساعة.
إذا لم يكن لديك نبيذ ، فاستبدل مرق اللحم البقري أو العصير المعصور من العنب الأحمر
هذه الروليت الإيطالية الصغيرة اللذيذة مثالية كفاتح للشهية على طاولة العام الجديد. لتحضيرها ، ستحتاج إلى: - 8 قطع (500 جم) من شرائح لحم العجل ؛ - 2 2/16 ملاعق صغيرة من الزعتر الأخضر. - 16 8/120 ملاعق صغيرة من أوراق إكليل الجبل الخضراء المفرومة ؛ - 2 ورقة ريحان كبيرة ؛ - 6 ورقة كبيرة من النعناع الطازج ؛ - 2 شرائح رقيقة من بروسكيوتو ؛ - 1 غرام جبن بارميزان مبشور ؛ - نصف كوب من دقيق القمح. - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ؛ - 20 أوراق حكيم طازجة ؛ - 30 أوراق غار. - XNUMX فص ثوم - نصف كوب من البراندي ؛ - نصف كوب قشدة بنسبة XNUMX إلى XNUMX٪ دهون ؛ - ملح فلفل.
Prosciutto - لحم خنزير مقدد إيطالي طري مصنوع من ساق الخنازير التي يتم تغذيتها بشكل خاص
تخلص من كل قطعة مغطاة بورق قصدير بسمك لا يزيد عن سنتيمتر. تبلي كل قطعة بالفلفل ، ملعقة صغيرة من الزعتر ، ملعقة صغيرة من إكليل الجبل ، تعلوها ورقتا ريحان ، و 2 أوراق نعناع ، وشريحة واحدة من بروسسيوتو ، ورشي عليها 2/1 من الجبن المبشور. قم بلف كل قطعة في لفافة ضيقة وثبتها باستخدام عود أسنان أو ربطة عنق بخيوط. اغمس كل لفة في الدقيق.
سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. اقلي اللفائف من جميع الجوانب. ينقل إلى طبق ويغطى بورق قصدير. أضف نصف ملعقة صغيرة زعتر ونصف ملعقة صغيرة إكليل الجبل وأوراق المريمية والغار وفص ثوم إلى المقلاة. تقلى حتى يصبح الثوم بني. يرفع عن النار ويصب في الكونياك. أعد المقلاة إلى النار. لا تسكب الكحول عند اشتعال الأطباق ، فقد تشتعل.
يُطهى المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبًا ، ثم تُخفّف الحرارة إلى درجة منخفضة ويُسكب في الكريمة. أعد اللفائف إلى المقلاة وسخنها لمدة دقيقتين. قم بإزالة المسواك أو قطع الخيوط قبل التقديم. يُطهى Involtini أحيانًا في صلصة من النبيذ الأحمر الجاف والطماطم المحفوظة في العصير الخاص بهم ، كما يتم وضع الريحان المفروم في هذه الصلصة.