يوجد اليوم أكثر من 1000 نوع من أنواع الشاي المختلفة ، والتي ، بالطبع ، سيكون من الصعب على الشخص العادي فهمها. لذلك ، أنشأ المحترفون تصنيفًا لأنواع الشاي حتى يتمكن الناس من اختيار المشروب الذي يحتوي على الخصائص والصفات الضرورية. وتعتمد هذه الخصائص ، بدورها ، على الظروف التي تمت فيها زراعتها وجمعها ومعالجتها وتخزينها. هناك عدة تصنيفات.
كيف يصنف الشاي حسب نوع النبات
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من النباتات المعروفة في العالم يصنع منها الشاي:
• الصينية (نمت في فيتنام والصين واليابان وتايوان) ،
• الأسامية (نمت في سيلان وأوغندا والهند) ،
• الكمبودي (ينمو في الهند الصينية).
يشبه النبات الصيني شجيرة يتم حصاد البراعم منها يدويًا. ينمو الشاي الأسامي على شجرة يصل ارتفاعها أحيانًا إلى 26 مترًا. الشاي الكمبودي هو مزيج من النباتات الصينية والاسامية.
يتم إنتاج أنواع من الشاي في الصين أكثر من البلدان الأخرى. إنهم يصنعون الشاي الأسود والأخضر والأبيض والأصفر والأحمر ، وكذلك أولونغ - وهو منتج فريد يجمع بين صفات الشاي الأحمر والأخضر. تنوع آخر مثير للاهتمام هو pu-erh ، والذي يتم إنتاجه هنا أيضًا. Pu-erh هو شاي خاص بعد التخمر.
الشاي الصيني هو دائما ورقة كبيرة. يتم إنتاج عدد كبير من أصناف النكهات هنا ، أكثر من البلدان الأخرى.
في الهند ، يتم إنتاج الشاي الأسود في أغلب الأحيان ، ويكون طعمه أكثر ثراءً مقارنةً بشاي البلدان المنتجة الأخرى. تتوفر الأصناف الهندية على شكل حبيبات أو مقطوعة.
عالم الشاي الهندي مذهل في تنوعه وثراء مذاقه. يستخدم منتجو الشاي هنا تقنية مثل المزج. يحدث هذا عندما يتم خلط 10-20 نوعًا موجودًا للحصول على نوع جديد من الشاي.
يتم إنتاج الشاي السيلاني المعروف على نطاق واسع في سريلانكا. إنه مصنوع من الخشب الأسامي ، مما يجعله شاي أخضر وأسود. في هذا البلد ، يُصنع الشاي على شكل حبيبات وأوراق مقطوعة.
يعتبر الشاي الأكثر قيمة ، وهو مصنوع من براعم وأوراق الأشجار التي ظهرت حديثًا والتي تنمو في جنوب سيلان في المرتفعات. نظرًا لأن الأشجار تنمو على ارتفاع 2000 متر ، لا يعتبر هذا الشاي صديقًا للبيئة فحسب ، بل إنه مليء أيضًا بالطاقة الشمسية.
في اليابان ، كقاعدة عامة ، يحظى الشاي الأخضر المصنوع من النباتات الصينية بشعبية. الشاي الأسود لا ينتشر على نطاق واسع هنا.
في أفريقيا ، وخاصة في كينيا ، يتم إنتاج الشاي الأسود. هنا يتم قطع أوراق الشاي. نتيجة لذلك ، الشاي له طعم وخلاصة لاذعة. لهذا السبب ، يصنع المنتجون الأوروبيون خلطات مع أنواع الشاي الأخرى باستخدام الشاي الأفريقي.
عالم الشاي في تركيا هو كل أنواع الشاي الأسود المتوسط إلى الأدنى. لتحضيرها ، يجب غلي الشاي أو طهيه في حمام مائي.
التخمير عملية مؤكسدة في أوراق نبات الشاي. يحدث تحت تأثير الشمس والرطوبة والهواء والإنزيمات. كل العوامل المذكورة أعلاه وكذلك الوقت المخصص لهذه العملية تجعل من الممكن الحصول على شاي من أنواع مختلفة: أسود أو أخضر أو أصفر أو أحمر.
في أوروبا ، ينقسم الشاي إلى:
• أوراق شاي كاملة عالية الجودة ،
• شاي متوسط المقطع ومكسور ،
• درجة منخفضة - بقايا من التجفيف والتخمير.
اعتمادًا على نوع المعالجة ، يتم تقسيم الشاي إلى شاي مكسور وكامل الأوراق وبذور الشاي وغبار الشاي.
عالم الشاي لا ينتهي عند هذا الحد ، لأن هناك أيضًا أنواعًا من الشاي بأنواع مختلفة من النكهات ، وكذلك بالإضافات العشبية ذات الأصل الطبيعي ، وغيرها الكثير.