عيد الفصح: أطباق العيد

لحم العجل ، فتات الخبز بالأعشاب ، بوفورت

التحضير 20 دقيقة. الطبخ 5 دقائق

المكونات:

• ربع علبة بقدونس مسطّح الأوراق
• 5 أغصان من الثوم المعمر
• ربع حفنة من الكرز
• 4 ملاعق كبيرة. فتات الخبز
• 1 كستلاتة لحم العجل 30 جم
• 10 جرام بوفورت
• 1 بيضة سمان
• 1 رشة من الملح
• 1 ج.قهوة الماء
• 2 ج.ملعقة طحين
• 1 ج. ملعقة زيت زيتون

حضر فتات الخبز العشبية : اشطفها وجففها جيدًا وخفف 1/4 حزمة من البقدونس ذي الأوراق المسطحة و 1/4 حزمة من الشيرفيل. شطف وتجفيف 5 حبات من الثوم المعمر وقطعها تقريبًا. قطع البقدونس وأوراق الشيرفيل بنفس الطريقة. اخلطي كل هذه الأعشاب مع 4 ملاعق كبيرة من فتات الخبز. احتفظ بفتات الخبز العشبية على طبق.

تحضير قطع لحم العجل: تُسطح قطعة واحدة من لحم العجل بوزن 1 جم. اقطع 30 جم من بوفورت إلى نشارة رقيقة جدًا ووزعها على الإسكالوب ، ثم قم بطيها لإغلاقها إلى نصفين. في طبق عميق ، اكسري بيضة سمان واخفقيها في عجة مع رشة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الماء. في طبق آخر ، وزعي 10 ملاعق كبيرة من الدقيق. مرري الكستلاتة المحشوة على كل جانب في الدقيق ثم في بيض السمان المخفوق وأخيراً في فتات الخبز العشبية. بات لإزالة فتات الخبز الزائدة. ثم قطع الإسكالوب إلى مكعبات صغيرة 1 × 1 سم وامسكها بعصا خشبية.

الطبخ والانتهاء : سخني مقلاة صغيرة بملعقة كبيرة من زيت الزيتون. أضيفي قطع الناجتس واطهيها لمدة 1 دقائق مع تقليبها عدة مرات. أخرج القطع الصغيرة وصفيها على مناشف ورقية. ضعها في طبق وقدمها.

نصيحة آلان دوكاس 

فسر هذه القطع الصغيرة مع قطع صغيرة من اللحم المفروم أو صدور الدجاج. مع هذه الكمية من فتات الخبز العشبية ، لديك ما يكفي لخبز شرحات للبالغين.

نصيحة من بول نيرات

في عمر 18 شهرًا ، يمكنه مضغ قضمات صغيرة وسيستمتع بتناولها بمفرده. الخضار مع هذه القطع! لا ينقص الاختيار في وصفات الخضار الطازجة حسب الموسم.

© Nature Bébé تم نشره بواسطة Alain Ducasse Edition ، المؤلفين Alain Ducasse و Paule Neyrat و Jérôme Lacressonière. المصور: رينا نورا المصمم: ليزا ستيتير. متوفر في المكتبات ، 15 يورو.

الهلبوت والتفاح والكاري

التحضير 10 دقيقة. الطبخ 10 دقائق

المكونات:

• 1 تفاحة ذهبية تزن 150 إلى 200 جرام
• 1 ملعقة كبيرة. عصير ليمون
• 1 ج. XNUMX ملعقة صغيرة من شراب الصبار
• سنومكس ملعقة كبيرة. زيت الزيتون
• 1 ج.جبنة بيضاء
• 1 رأس سكين من مسحوق الكاري
• 30 جرام فيليه سمك الهلبوت

تحضير التفاح: قشر تفاحة ذهبية واحدة تزن حوالي 1 إلى 150 جرام. قطعها إلى أربعة وإزالة القلب. قطع ثلاثة أرباع إلى قطع. حجز آخر واحد. ضعي قطع التفاح في قدر مع ملعقة صغيرة من عصير الليمون وملعقة صغيرة من شراب الصبار وملعقة صغيرة من زيت الزيتون وملعقة كبيرة من الجبن القريش. امزج واطبخ لمدة 200-1 دقائق. أضف 1 طرف سكين من مسحوق الكاري. امزج واطبخ لمدة دقيقة أخرى ، ثم امزج هذا التحضير.

تحضير الهلبوت: يُبخّر 30 جم من شرائح سمك الهلبوت لمدة 3 دقائق. تأكد من عدم وجود حواف.

الانتهاء: قطع ربع التفاح المحجوز إلى أعواد صغيرة. ضع التفاحة بالكاري على الطبق. تُفتت الهلبوت ، ضعه على الوجه واخلطه. ضعي أعواد التفاح النيئة في الأعلى وقدميها.

نصيحة آلان دوكاس 

التفاح كخضروات ليس سيئًا. إذا لم تتمكن من العثور على سمك الهلبوت ، خذ فيليه من الماكريل أو البياض ، ولكن كن حذرًا ، قم بإزالة جميع العظام.

نصيحة من بول نيرات

 إذا كان يريد بالفعل القيام بدوريات في صحنه ويرغب في تناول الطعام بمفرده ، فإن عصي التفاح ستسعده. وإلا ، قطعيها إلى قطع صغيرة وأعطيها له بملعقة صغيرة.

© Nature Bébé تم نشره بواسطة Alain Ducasse Edition ، المؤلفين Alain Ducasse و Paule Neyrat و Jérôme Lacressonière. المصور: رينا نورا المصمم: ليزا ستيتير. متوفر في المكتبات ، 15 يورو.

خروف مطهو

لـ 4-6 أشخاص

التحضير: ٢٥ دقيقة. الطبخ: حوالي ساعة

المكونات:

• 600 جرام كتف خروف
• 600 جرام رقبة خروف
• 2 tomates
• فصوص من الثوم 2
• 2 ج. ملعقة كبيرة زيت الفول السوداني
• 1 ج.ملعقة طحين
• 1 باقة قرني
• 2 باقات من الجزر الجديد
• 200 جرام من اللفت الجديد
• حفنة صغيرة من البصل الأبيض
• 300 جرام فاصوليا خضراء
• 300 جرام بازلاء طازجة
• 25 غ زبدة
• الملح والفلفل وجوزة الطيب

طريقة التحضير: نقطع كتف الضأن إلى قطع كبيرة ، والياقة إلى شرائح. اغمر الطماطم في ماء مغلي لمدة 20 ثانية ، ثم بردها بالماء البارد. قشرهم وزرعهم واسحقهم. قشر وقطّع الثوم. سخني الزيت في طبق كسرولة كبير وحمّري قطع لحم الضأن. صفيها على ورق ماص وتخلص من الدهون. يُعاد اللحم إلى الوعاء ويُرش بالدقيق ويُطهى لمدة 3 دقائق مع التحريك. ملح ، فلفل وجوزة الطيب المبشورة. نضيف الطماطم والثوم والباقة جارني إلى الطاجن وكذلك القليل من الماء حتى يصبح اللحم رطبًا إلى ارتفاعه. بمجرد أن يغلي ، غطيها واتركيها على نار هادئة لمدة 35 دقيقة. اكشط الجزر واللفت ، قشر البصل ، انزع الفاصوليا الخضراء ، قشر البازلاء. ضعي الزبدة لتذوب في مقلاة وقم بتحمير الجزر والبصل واللفت. اطهي الفاصوليا الخضراء على البخار لمدة 7-8 دقائق. ضعي الجزر واللفت والبصل والبازلاء في الطاجن واخلطيهم. استمر في الطهي ببطء ، مع تغطيته لمدة 20 إلى 25 دقيقة. تضاف الفاصوليا الخضراء قبل 5 دقائق من التقديم وتخلط بلطف. قدميه ساخناً جداً في الطاجن.

© Guillaume Czerw coll.Larousse (تصميم Alexia Janny). وصفة مأخوذة من كتاب Petit Larousse chef، Larousse editions

رف من لحم الضأن متقشرة على العشب

المكونات:

• 1 رف لحم مع 6 ضلوع
• 40 غرام الشعير
• 120 غرام فتات الخبز
• نبات الطرخون
• زعتر
• 4 سنتيلتر من زيت عباد الشمس

طريقة التحضير: المسكة (قم بإزالة اللحم الذي يغطي عظامًا معينة ، على سبيل المثال ، الشرائح أو الأضلاع أو أفخاذ الطبل) رف لحم الضأن ، ضعه في طبق مناسب لفرنك. رشيها بالزيت. يتبل بالملح والفلفل ، ويطهى لمدة 10 دقائق في فرن ساخن. قم بإزالته ، وادهنه بالخردل. حضري فتات الخبز بالأعشاب ، اقطعي البقدونس والزعتر وأضيفيهما إلى فتات الخبز. قم بلف المربع المصقول في فتات الخبز ، وسوف يلتصق بالخردل ، ضع المربع في الفرن مرة أخرى لمدة 5 دقائق لتلوين قشرة الأعشاب ، وقطعها وتقديمها والاستمتاع بها. يمكنك أن ترافق ساحتك مع راتاتوي.

© Comme-a-la-Boucherie.com

فخذ الخروف في النبيذ الأحمر

تكفي 4 اشخاص. وقت التحضير: 30 دقيقة. وقت الطهي: ساعة ونصف

المكونات:

• 1 فخذ من لحم الضأن 1,3 كجم
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 40 غ زبدة
• نصف زجاجة نبيذ أحمر
• 1 فص من الثوم
• 2 البصل
• الجزر 2
• 2 أغصان زعتر
• مسحوق الزنجبيل
• 5O غرام من النبيذ كونفيت
• ملح فلفل

طريقة التحضير: احرق الساق على نار متوسطة من جميع الجوانب. انزع الرجل وضعها جانبا. في نفس الطبق نذوب الزبدة ونضيف الجزر والبصل المقشر والمقطع. طهي لمدة 10 دقائق. انقل الخضار إلى طبق فرن. نضع فخذ الخروف فوقها ونضيف الزعتر. اخبزيها في الفرن على درجة 7 (210 درجة) لمدة 20 دقيقة. رطب بالنبيذ الأحمر. أضف كونفيت النبيذ. اخفض درجة الحرارة. استمر في الطهي لمدة ساعة واحدة عند درجة 1 (6 درجة) ، مع تغطية الساق بانتظام. حافظ على ساقك دافئة. مرر عصائر الطهي عبر صيني ، قللها بمقدار الثلث. اضبط التوابل. قدمي فخذ الخروف مغطاة بالصلصة مع الخضار الموسمية.

© فوتوليا

www.larousse-cuisine.fr

Nature Bébé ، نشرته Alain Ducasse Edition. المؤلفون: آلان دوكاس ، بول نيرات وجيروم لاكرسونيير. المصور: رينا نورا. المصمم: ليزا ستريتر. متوفر في المكتبات مقابل 15 يورو. بفضل Paule Neyrat وإصدارات Alain Ducasse لتعاونهم.