المحتويات
حسنًا ، ما الذي يمكن أن يكون أسهل - قلي أو خبز أو حساء صدر أو أرجل دجاج لتناول العشاء. لكن هناك مشكلة: نحن جميعًا مخطئون عندما نفعل ذلك.
ذهبنا من خلال نصيحة الطهاة المحترفين واكتشفنا الأخطاء النموذجية التي ترتكبها ربات البيوت عند طهي الدجاج. تحقق من قائمتنا - هل تفعل شيئًا مشابهًا؟
1. دجاجتي
لا يمكن غسل اللحوم والدواجن والأسماك على الإطلاق - وهذا ممنوع منعا باتا. الحقيقة هي أنه لا يمكنك غسل البكتيريا الممتلئة على سطح الطائر ، ولكن فقط قم بنشرها في جميع أنحاء المطبخ باستخدام قطرات صغيرة من الماء. نتيجة لذلك ، سوف تعج جميع الأسطح التي تم رشها بالسالمونيلا. لذلك ، اترك هذه المتعة ، فمن الأفضل أن تلطخ الطائر بمنشفة ورقية قبل الطهي.
2. ضع في مقلاة غير ساخنة
خطيئة فظيعة أخرى هي تشغيل الموقد ، ووضع المقلاة ، وصب الزيت على الفور ووضع الدجاج. نتيجة لهذه الحيلة ، سوف يلتصق اللحم ، وستتكسر الألياف ، ولن تتمكن من الحصول على دجاج كثير العصير. ناهيك عن حقيقة أن القطع الملتصقة ستبدأ في الاحتراق والدخان وتدمير الحالة المزاجية بأكملها. تحتاج أولاً إلى تسخين المقلاة بشكل صحيح ، ثم وضع اللحم أو الدواجن عليها. وإذا كنت ستقلى بالزيت ، فقم بصبها في قدر مسخن مسبقًا وانتظر حتى يتم تسخينها بشكل صحيح.
3. طبخ مخزن مرق الدجاج
الدجاج اللاحم لا يصلح للمرق. تم تربيتها خصيصًا للقلي والتحمير والطهي. تبين أن اللحم يكون كثير العصير ولذيذ ، وفي المرق يزحف طائر اللاحم بعيدًا فقط - لا يوجد دهون منه. بالنسبة للمرق ، من الأفضل شراء دجاج محلي الصنع ، وليس صغيرًا: سيكون اللحم قاسيًا ، لكن الحساء سيكون جميلًا بشكل لا يوصف.
4. لا تصفي المرق الأول
لا يمكنك الغسل ، لكن يمكنك تصفية المرق. بل إنه ضروري: بهذه الطريقة سوف تتخلص من جميع البكتيريا التي حاولت غسلها سابقًا ، وفي نفس الوقت من آثار المضادات الحيوية والشوائب "الكيميائية" الأخرى المحتملة في اللحوم. ليس من الضروري طهي الدجاج لفترة طويلة: القليل من الماء يغلي - نقوم على الفور بتصريف الدجاج ، ونجمع واحدة جديدة ونطبخها للحصول على نسخة نظيفة.
5. نقص الطهي
يطبخ الدجاج بسرعة كبيرة ، ولكن إذا كنت في عجلة من أمرك ، فهناك خطر الإصابة بالسالمونيلا من الدواجن غير المطبوخة جيدًا أو غير المطبوخة جيدًا. حتى شريحة لحم البقر مع الدم ليست خطيرة مثل الدجاج الذي لم يتم طهيه بشكل كافٍ. لذلك فمن الأفضل أن تمسك الفيليه على النار لمدة دقيقة أطول من أن تشد معدة في وقت لاحق.
6. نشتري الدواجن المجمدة
يقول المصنعون أن الدجاج مجمد بالصدمات ، مما يعني أنه يتجمد بسرعة كبيرة. في الوقت نفسه ، ليس لدى ألياف اللحم وقت للتلف والتشوه كما يحدث أثناء التجميد البطيء في الثلاجة العادية. لكن على أي حال ، بعد تذويب اللحوم ، لم يعد اللحم كما هو: فهو يفقد العصارة والطعم. تكمن المشكلة في أن المتاجر غالبًا ما تشتري الدواجن المجمدة وتذوبها وتضعها على المنضدة مثل "غرفة البخار". ولكن يمكن التعرف عليه من خلال البقع الموجودة على الجلد - عادة بعد إذابة الجليد ، يبدو الدجاج أكثر جفافاً من الدجاج الطازج.
7. قم بإذابة الدجاج في الميكروويف
يقول الطهاة إن هذه واحدة من أكثر الطرق غير المناسبة لإذابة أي شيء - حتى الدجاج ، وحتى اللحوم ، وحتى الأسماك. حتى لو كان الميكروويف يحتوي على وضع خاص لإزالة الجليد. الحقيقة هي أن فرن الميكروويف يسخن الطعام بشكل غير متساو. نتيجة لذلك ، اتضح أن الطائر لم يبدأ حتى في الذوبان من جانب واحد ، ولكن من الجانب الآخر ، تم طهيه قليلاً بالفعل. كما أن إزالة الجليد عن الدجاج بالماء الساخن لا يستحق كل هذا العناء - لذلك تبدأ البكتيريا في التكاثر على سطح الدجاج بمعدل متسارع. من الأفضل وضع الطائر في وعاء وتغطيته بالماء البارد.
8. طهي اللحوم مباشرة من الثلاجة
أخرجوها من الرف - وعلى الفور في قدر ، على صفيحة خبز أو في مقلاة. وهذا خطأ! لا يمكنك حتى طهي النقانق من هذا القبيل. اترك اللحم على الطاولة لمدة نصف ساعة على الأقل قبل طهيه لتسخينه لدرجة حرارة الغرفة. هذا سيجعلها أكثر عصيرًا.
9. ضعي الدجاج في ماء ساخن
نعم ، وسوء الذوبان. يمكنك طهي اللحوم أو الدواجن فقط في الماء البارد - يجب تسخينها في نفس الوقت. خلافًا لذلك ، نظرًا لاختلاف درجات الحرارة ، سيصبح اللحم قاسيًا وعديم الطعم.
10. جمد الدجاج مرة أخرى
خطأ لا يغتفر. إذا تم إذابة تجميد الطائر بالفعل ، اطهيه. كملاذ أخير ، ما عليك سوى غليها حتى لا يفسد الدجاج ، ثم ستكتشف ما يجب فعله به. لكن لا يجب عليك تجميدها مرة أخرى بأي حال من الأحوال - بعد ذوبان الدجاج مرة أخرى ، لن يكون طعمه أفضل من الورق المقوى.