الإفراط في تناول الملح يسبب أمراضًا قاتلة. إذن ما هي كمية الملح التي يحتاجها الشخص؟

يُضفي الملح ، المعروف أيضًا باسم كلوريد الصوديوم ، نكهة على الطعام ويستخدم أيضًا كمادة حافظة وموثق ومثبت. يحتاج جسم الإنسان إلى كميات قليلة جدًا من الصوديوم (هذا هو العنصر الأساسي الذي نحصل عليه من الملح) لتوصيل النبضات العصبية ، وتقلص العضلات وإرخائها ، والحفاظ على التوازن المناسب للمياه والمعادن. لكن الكثير من الصوديوم في النظام الغذائي يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكتة الدماغية وسرطان المعدة ومشاكل الكلى وهشاشة العظام وغير ذلك.

كم الملح غير ضار بالصحة.

لسوء الحظ ، لم أجد معلومات حول الحد الأدنى من "جرعة" الملح المطلوبة لشخص ما. بالنسبة للكمية المثلى ، تقدم دراسات مختلفة بيانات مختلفة. على سبيل المثال ، ينص موقع منظمة الصحة العالمية (WHO) على أن تقليل تناول الملح يوميًا إلى 5 جرامات أو أقل يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية بنسبة 23٪ والمعدل الإجمالي لأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 17٪.

نظرًا لأن غالبية البالغين في الولايات المتحدة معرضون لخطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالملح ، فقد دعا خبراء التغذية في كلية هارفارد للصحة العامة ، وجمعية القلب الأمريكية ، ومركز العلوم في المصلحة العامة ، حكومة الولايات المتحدة إلى خفض الحد الأعلى من الاستهلاك اليومي الموصى به من الملح يصل إلى 1,5 جرام. ، خاصة في المجموعات المعرضة للخطر ، والتي تشمل:

• الأشخاص فوق سن الخمسين ؛

• الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاعه بشكل طفيف.

• مرضى السكري

أحد معارفي ، عندما كنا نناقش موضوع الملح ، بدا أن تقليل تناول الملح اليومي إلى 5 غرامات أمر سهل للغاية. ومع ذلك ، وفقًا لمنظمة الصحة العالمية ، فإن تناول الملح اليومي في الدول الأوروبية أعلى بكثير من المستوى الموصى به ويبلغ حوالي 8-11 جرامًا.

الحقيقة هي أنه من الضروري مراعاة ليس فقط الملح الذي نضيف به الملح إلى الطعام من شاكر الملح ، ولكن أيضًا الملح الموجود بالفعل في الأطعمة المعدة صناعياً ، والخبز ، والنقانق ، والأطعمة المعلبة ، والصلصات ، إلخ. على سبيل المثال ، 80٪ من استهلاك الملح في الاتحاد الأوروبي يأتي من الأطعمة المصنعة مثل الجبن والخبز والوجبات الجاهزة. لذلك ، يستهلك الكثير من الناس الكثير من الملح أكثر مما يعتقدون ، وهذا يؤثر سلبًا على صحتهم.

يباع الملح بأشكال مختلفة:

- ملح غير مكرر (مثل البحر ، سلتيك ، جبال الهيمالايا). هذا ملح طبيعي يتم حصاده يدويًا ولا يخضع لمعالجة صناعية. هذا الملح له طعم طبيعي (يختلف لكل نوع ومنطقة إنتاج) وتركيب معدني فردي (قد يحتوي على كمية صغيرة من هاليدات الكالسيوم أو المغنيسيوم ، والكبريتات ، وآثار الطحالب ، والبكتيريا المقاومة للملح ، وكذلك جزيئات الرواسب) . كما أن طعمها أقل ملوحة.

- أغذية مكررة أو ملح طعام خضع لمعالجة صناعية وهو ما يقرب من 100٪ كلوريد الصوديوم. يتم تبييض هذا الملح ، وتضاف إليه مواد خاصة حتى لا يلتصق ببعضه البعض ، واليود ، وما إلى ذلك.

ملح الطعام غير حي ، ومجفف بالفرن ، ويفتقر إلى المعادن ومعالج بإفراط.

أوصي باستخدام ملح البحر عالي الجودة ، مثل ملح البحر السلتي ، أو ملح الهيمالايا ، أو الملح الفرنسي المختار يدويًا في بريتاني (في الصورة). يمكنك شرائه ، على سبيل المثال ، هنا. يتم تجفيف هذه الأملاح بالشمس والرياح ، وتحتوي على إنزيمات وحوالي 70 عنصرًا ضئيلًا. من بينها ، على سبيل المثال ، المغنيسيوم ، الذي يشارك في إزالة المواد السامة من الجسم.

اعتاد الكثير منا على الأطعمة ذات المذاق المالح للغاية لأننا غالبًا ما نأكل الأطعمة المصنعة صناعياً الغنية بالملح. إذا انتقلنا إلى المنتجات الطبيعية ، سنكون قادرين على الشعور بشكل أفضل وتقدير الفروق الدقيقة في الأذواق ولن نأسف على الإطلاق بشأن التخلي عن الملح. لقد كنت أستخدم ملحًا أقل بشكل ملحوظ في طبخي لعدة أشهر حتى الآن ، ويمكنني أن أبلغكم بصدق أنني بدأت أشعر بمذاق مختلف في الطعام. بالنسبة لجسم غير مدرب ، قد يبدو طعامي لطيفًا ، لذلك تخليت تدريجياً عن الملح ، وقللت من تناوله يوميًا.

مصادر:

منظمة الصحة العالمية

كلية هارفارد للصحة العامة