المحتويات
ممارسة شائعة ، لكنها قد تكون خطيرة: اغسل الدجاج قبل طهيه. في الواقع ، يمكن للدجاج النيء اللزج أن يلتقط جميع أنواع الشوائب في لحمه أثناء رحلته إلى مطابخنا. لذلك من المنطقي شطفها قبل الطهي. ومع ذلك لا بد من تجنبها! يؤكد تقرير جديد صادر عن وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) وجامعة ولاية كارولينا الشمالية ما عرفه الباحثون منذ فترة طويلة: غسل لحم الدجاج النيء يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
غسل الدجاج ينشر البكتيريا فقط
غالبًا ما يكون الدجاج النيء ملوثًا ببكتيريا خطرة مثل السالمونيلا ، والعطيفة ، والمطثية الحاطمة. الأمراض المنقولة بالغذاء ، مثل تلك التي تسببها هذه الميكروبات ، تصيب واحدًا من كل ستة أمريكيين كل عام ، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض. ومع ذلك ، فإن شطف الدجاج النيء لا يزيل مسببات الأمراض - هذا هو الغرض من المطبخ. غسل الدجاج يسمح ببساطة لهذه الكائنات الحية الدقيقة الخطرة بالانتشار ، ربما عن طريق تسخير دائري مائي مع رذاذ أو إسفنجة أو إناء.
"حتى عندما يعتقد المستهلكون أنهم ينظفون بشكل فعال عن طريق غسل دواجنهم ، تظهر هذه الدراسة أن البكتيريا يمكن أن تنتشر بسهولة إلى الأسطح والأطعمة الأخرى ،" كما تقول ميندي براشيرز ، نائبة مساعد وزير الأمن الغذائي في وزارة الزراعة الأمريكية.
قام الباحثون بتجنيد 300 مشارك لإعداد وجبة من أفخاذ الدجاج والسلطة ، وتقسيمهم إلى مجموعتين. تلقت إحدى المجموعات تعليمات عبر البريد الإلكتروني حول كيفية تحضير الدجاج بأمان ، بما في ذلك عدم غسله ، وتحضير اللحوم النيئة على لوح تقطيع مختلف عن الأطعمة الأخرى ، وتطبيق تقنيات غسل اليدين الفعالة.
التسمم الغذائي: كل التفاصيل مهمة
لم تتلق مجموعة التحكم هذه المعلومات. دون علم المجموعة الأخيرة ، قام الباحثون بضرب أفخاذ الدجاج بسلالة من بكتيريا الإشريكية القولونية ، وهي غير ضارة ولكن يمكن تتبعها.
النتائج: 93٪ ممن تلقوا تعليمات السلامة لم يغسلوا دجاجهم. لكن 61٪ من أعضاء المجموعة الضابطة فعلوا ذلك ... من غسالات الدجاج هذه ، 26٪ انتهى بهم الأمر بالإشريكية القولونية في سلطتهم. تفاجأ الباحثون بكمية انتشار البكتيريا ، حتى عندما يتجنب الناس غسل دواجنهم. من بين أولئك الذين لم يغسلوا دجاجهم ، 20٪ ما زال لديهم الإشريكية القولونية في سلطتهم.
السبب حسب الباحثين؟ لم يقم المشاركون بتطهير أيديهم وأسطحهم وأوانيهم بشكل صحيح ، وتركوا تحضير اللحوم حتى النهاية مع الأطعمة الأخرى مثل الفواكه والخضروات ...
كيف تحضر الدجاج بشكل صحيح وتتجنب التسمم الغذائي؟
أفضل طريقة لتحضير الدجاج هي:
- استخدام لوح تقطيع مخصص للحوم النيئة ؛
- لا تغسل اللحوم النيئة.
- اغسل يديك بالصابون لمدة 20 ثانية على الأقل بين ملامسة اللحم النيئ وشيء آخر ؛
- استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من تسخين الدجاج إلى 73 درجة مئوية على الأقل قبل تناوله - في الواقع ، يتم طهي الدجاج على درجة حرارة أعلى بكثير.
"غسل أو شطف اللحوم النيئة والدواجن يمكن أن يزيد من خطر انتشار البكتيريا في مطبخك ،" يحذر كارمن روتنبرغ ، مدير خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية.
"لكن عدم غسل يديك لمدة 20 ثانية مباشرة بعد التعامل مع هذه الأطعمة النيئة أمر خطير بنفس الدرجة."
هل تريد التحدث عنها بين الوالدين؟ لإبداء رأيك ، لتقديم شهادتك؟ نلتقي على https://forum.parents.fr.
المصدر: دراسة: "مشروع أبحاث المستهلك عن سلامة الغذاء: تجربة تحضير الوجبات المتعلقة بغسيل الدواجن"