من السم إلى التوت المفضل لدى الجميع: قصة الطماطم

تتم زراعة مليارات الطماطم حول العالم كل عام. وهي مكونات في الصلصات وتوابل السلطة والبيتزا والسندويشات وجميع المأكولات الوطنية في العالم تقريبًا. يستهلك الأمريكي العادي حوالي 9 كجم من الطماطم سنويًا! من الصعب تصديق الآن أن الأمر لم يكن هكذا دائمًا. الأوروبيون، الذين أطلقوا على الطماطم في القرن الثامن عشر اسم "التفاحة السامة"، تجاهلوا (أو ببساطة لم يعرفوا) أن الأزتيك كانوا يأكلون التوت منذ عام 1700 ميلادي. ربما كان الخوف من الطماطم مرتبطًا بمكانها الأصلي: في أوائل القرن السادس عشر، جلب كورتيس وغيره من الغزاة الإسبان البذور من أمريكا الوسطى، حيث انتشرت زراعتها على نطاق واسع. ومع ذلك، فإن عدم ثقة الأوروبيين في كثير من الأحيان بالفاكهة أضافه الأرستقراطيون، الذين مرضوا في كل مرة بعد تناول الطماطم (مع الأطعمة الحامضة الأخرى). ومن الجدير بالذكر أن الطبقة الأرستقراطية كانت تستخدم أطباق الصفيح المصنوعة من الرصاص في طعامها. عند دمجها مع أحماض الطماطم، ليس من المستغرب أن يحصل ممثلو الطبقات العليا على التسمم بالرصاص. ومن ناحية أخرى، كان الفقراء يتحملون الطماطم جيدًا باستخدام أوعية خشبية. نشر جون جيرارد، وهو جراح حلاق، كتابًا في عام 700 بعنوان "هيربالي"، والذي عرف الطماطم بأنها. وصف جيرارد النبات بأنه سام، بينما كانت السيقان والأوراق فقط غير صالحة للطعام، وليس الثمار نفسها. اعتبر البريطانيون الطماطم سامة لأنها تذكرهم بفاكهة سامة تسمى خوخ الذئب. بالصدفة "السعيدة"، فإن wolf peach هي ترجمة إنجليزية للاسم القديم للطماطم من الكلمة الألمانية "wolfpfirsich". لسوء الحظ، كانت الطماطم تشبه أيضًا النباتات السامة لعائلة Solanceae، وهي الهينبان والبلادونا. في المستعمرات، لم تكن سمعة الطماطم أفضل. اعتقد المستعمرون الأمريكيون أن دم من يأكل الطماطم سيتحول إلى حمض! لم يكن الأمر كذلك حتى عام 16 عندما بدأت أوروبا تعترف تدريجياً بالطماطم كعنصر في الغذاء. وزادت شعبية التوت بفضل بيتزا نابولي مع صلصة الطماطم الحمراء. ساهمت الهجرة الأوروبية إلى أمريكا في انتشار الطماطم، ولكن التحيز لا يزال موجودا. وفي الولايات المتحدة، كان هناك قلق واسع النطاق بشأن دودة الطماطم، التي يبلغ طولها من ثلاث إلى خمس بوصات، والتي تعتبر سامة أيضًا. لحسن الحظ، أكد علماء الحشرات في وقت لاحق السلامة المطلقة لهذه الديدان. اكتسبت الطماطم زخمًا في شعبيتها، وفي عام 1597 ظهر حساء الطماطم الشهير من إنتاج كامبل. اليوم، تنمو الولايات المتحدة أكثر من 1880 كجم سنويًا. ولعل هذا السؤال أبدي، وكذلك أسبقية الدجاجة أم البيضة. من وجهة نظر نباتية، الطماطم عبارة عن توت متعدد الخلايا (فواكه). تحتوي الثمرة على قشرة رقيقة ولب كثير العصير وبداخلها العديد من البذور. ومع ذلك، من وجهة نظر النظاميات التكنولوجية، تنتمي الطماطم إلى الخضروات: فهي تعني طريقة زراعة مشابهة لنباتات الخضروات الأخرى.