باختصار عن المشروب
غرابا - مشروب كحولي قوي ، تقليدي في إيطاليا ، ينتج عن تقطير ثفل العنب. غالبًا ما يُطلق على Grappa اسم البراندي عن طريق الخطأ ، على الرغم من أن هذا غير صحيح. البراندي هو نتاج لتقطير نقيع الشعير ، والجرابا هو لب.
يتميز Grappa بلون كهرماني باهت إلى عميق ويتراوح من 36٪ إلى 55٪ ABV. الشيخوخة في براميل البلوط اختيارية لذلك.
يمكن أن تكشف Grappa عن ملاحظات مميزة من جوزة الطيب ، ورائحة الزهور والجريب فروت ، وتلميحات من الفاكهة الغريبة ، والفواكه المسكرة ، والتوابل ، وخشب البلوط.
كيف تصنع جرابا
في السابق ، لم تكن جرابا شيئًا مميزًا ، حيث تم إنتاجها للتخلص من نفايات صناعة النبيذ ، وكان الفلاحون هم المستهلكون الرئيسيون لها.
تشمل نفايات صناعة النبيذ اللب - وهو عبارة عن كعكة العنب والسيقان وحُفر التوت. تعتمد جودة المشروب المستقبلي بشكل مباشر على جودة اللب.
ومع ذلك ، كان يُنظر إلى Grappa على أنها مصدر ربح كبير وتم إطلاق الإنتاج الضخم. في الوقت نفسه ، أصبح اللب ، الذي بقي بعد إنتاج نبيذ النخبة ، المادة الخام له بشكل متزايد.
في إنتاج الجرابا ، يستخدم الثفل من أصناف العنب الأحمر بشكل أساسي. يتم صبها ببخار الماء تحت الضغط للحصول على سائل يبقى فيه الكحول بعد التخمير. نادرا ما يستخدم الثفل من أصناف بيضاء.
يأتي بعد ذلك التقطير. يمكن أيضًا استخدام آلات التقطير النحاسية والألمبيكا وأعمدة التقطير. نظرًا لأن مكعبات النحاس تترك الحد الأقصى من المواد العطرية في الكحول ، يتم إنتاج أفضل أنواع الجرابا فيها.
بعد التقطير ، يمكن تعبئة جرابا على الفور أو إرسالها للتعتيق في البراميل. تختلف البراميل المستخدمة - عن بلوط ليموزين الشهير من فرنسا أو الكستناء أو كرز الغابة. بالإضافة إلى ذلك ، تصر بعض المزارع على الجرابا على الأعشاب والفواكه.
تصنيف Grappa حسب الشيخوخة
يونغ ، شيانكا
جيوفاني ، بيانكا - جرابا شابة أو عديمة اللون شفافة. يتم تعبئتها على الفور أو تعتيقها لفترة قصيرة في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ.
لها نكهة وطعم بسيط ، فضلاً عن سعرها المنخفض ، ولهذا السبب تحظى بشعبية كبيرة في إيطاليا.
مشتق
Affinata - يطلق عليه أيضًا "كان في الشجرة" ، حيث تبلغ فترة تقادمه 6 أشهر.
لها طعم دقيق ومتناغم وظل غامق.
Stravecchia ، Rizerva или قديم جدًا
Stravecchia أو Riserva أو قديم جدًا - "الجرابا القديمة جدًا". يكتسب لونًا ذهبيًا غنيًا وقوة 40-50 ٪ في 18 شهرًا في البرميل.
الذين تتراوح أعمارهم في برميل
إيفيكياتا في بوتي دا - "العمر في البرميل" ، وبعد هذا النقش يشار إلى نوعه. يعتمد مذاق الجرابا وصفاته العطرية بشكل مباشر على نوع البرميل. أكثر الخيارات شيوعًا هي براميل الموانئ أو الشيري.
كيف تشرب جرابا
يتم تبريد الأبيض أو الجرابا مع التعرض القصير بشكل تقليدي إلى 6-8 درجات ، ويتم تقديم المزيد من الأمثلة النبيلة في درجة حرارة الغرفة.
يستخدم كلا الإصدارين كأسًا زجاجيًا خاصًا يسمى Grappaglass ، والذي يتخذ شكل زهرة الخزامى بخصر ضيق. من الممكن أيضًا تقديم المشروب في أكواب كونياك.
لا ينصح بشرب الجرابا في جرعة واحدة أو في جرعات ، لأن ذلك سيفقد مكونات اللوز والفواكه والتوت والتوابل. يفضل استخدامه في رشفات صغيرة لتشعر بباقة من النكهة والرائحة.
ماذا تشرب جرابا
جرابا مشروب متعدد الاستخدامات. إنه يتواءم تمامًا مع دور الهضم ، إنه مناسب عند تغيير الأطباق ، إنه جيد كمشروب مستقل. يستخدم Grappa في الطهي - عند طهي الجمبري وتتبيل اللحوم وصنع الحلويات والكوكتيلات معها. يشرب Grappa بالليمون والسكر والشوكولاتة.
في شمال إيطاليا ، تحظى القهوة مع Grappa بشعبية ، Caffe Corretto - "القهوة الصحيحة". يمكنك تجربة هذا المشروب في المنزل أيضًا. سوف تحتاج:
البن المطحون ناعما - 10 جم
جرابا - 20 مل
ماء - 100-120 مل
ربع ملعقة صغيرة ملح
سكر حسب الرغبة
اخلطي المكونات الجافة في وعاء تركي وسخنيها على نار خفيفة ، ثم أضيفي الماء واتركي الإسبريسو. عندما تصبح القهوة جاهزة ، اسكبها في فنجان واخلطها مع الجرابا.
ما هو الفرق بين جرابا وشاتشا
الصلة: 29.06.2021
العلامات: البراندي والكونياك