كيفية اختيار الملفوف المناسب

يسمي كثير من الناس الملفوف بالخضروات الأولى ، مؤكدين على فوائده ومذاقه. على الرغم من أننا عرفناها منذ فترة طويلة ، يبدو أننا نعرف بالفعل كل شيء عنها ، ومع ذلك ، لا يمكن اختيارها بشكل صحيح في جميع الحالات.

بالتأكيد لا يستحق الاعتماد على الحدس وحده ، لذلك حتى الخبراء في الملفوف سيجدون أنه من المفيد قراءة التوصيات التالية لاختيار الخضروات المناسبة ، خاصة وأن هناك أيضًا أنواعًا عديدة من الملفوف.

ملفوف أبيض

لاختياره الصحيح ، تحتاج إلى الضغط بقوة على رأس الملفوف في يديك. سيبقى الملفوف الناضج في نفس الشكل ، ولن يتشوه. يحتوي الملفوف غير الناضج على عدد أقل من الفيتامينات ، وهو غير مناسب للتخليل ، ولا يحتوي على القرمشة اللطيفة المعتادة. يجب أن يحتوي الملفوف الأبيض الجيد على أوراق بيضاء صلبة ورائحة لطيفة وخالية من الشقوق أو البقع الداكنة. نقطة مهمة: رأس الملفوف ، الذي يحتوي على أوراق سميكة جدًا في قاعدته ، كان مشبعًا بالنترات أثناء النمو. تحتاج أيضًا إلى إلقاء نظرة فاحصة على الجذع: إذا تم قطع الكثير من الأوراق عنه ، فهذا يعني أن رأس الملفوف قديم ، ويريدون فقط تمريره على أنه واحد جديد. عند شراء رأس ملفوف مقطوع ، عليك الانتباه إلى أن القطع أبيض. تشير ظلال اللون البني إلى الملفوف الذي لا معنى له.

بروكلي

يجب أن يكون لنورات البروكلي رائحة طيبة ، وأن تكون جميلة المظهر. يجب اختيار النورات بسيقان رفيعة. السيقان الكثيفة والسميكة موجودة بالفعل في الملفوف الناضج. يجب ألا تحتوي النورات على نقاط سوداء أو بقع أو تلف. إذا تحولت رؤوس الكرنب إلى اللون الأصفر ، وكانت أزهارها تتفتح ، فلا ينبغي أن تؤكل أيضًا: ستكون ليفية وقاسية. يجب أن يكون الملفوف الذي يحتوي على أكبر كمية من الفيتامينات لونه أخضر داكن ، ويسمح بظلال أرجواني وبورجوندي. أفضل حجم لها أصغر بقليل من كف المرأة.

الملفوف الصيني

يجب أن يكون لكابوتا بكين ذو النوعية الجيدة أوراق صلبة وثابتة بدون بقع أو مخاط أو تعفن أو تلف. من الأفضل اختيار رؤوس ملفوف كثيفة ، لكن تأكد من أنها ليست ضيقة جدًا. من الأفضل أن تأخذ الحجم المتوسط ​​، يجب أن يكون اللون أبيض. تتميز رؤوس الملفوف الخضراء بطعم وألياف قاسية ، على عكس البيض اللذيذ والعصير. الملفوف المفرط السائب لم ينضج تمامًا بعد ، وسوف يتذوق القليل من الماء.

الكرنب السلقي

يبدو الكرنب إلى حد ما مثل اللفت. يجب أن يكون سطحه خاليًا من الشقوق والبقع ، ويجب أن تكون الأوراق خضراء وليست خاملة. طعم ملفوف الكرنب المختار بشكل صحيح حلو ومثير. أفضل الثمار صغيرة لا يزيد وزنها عن 150 جرامًا. إذا كان الكحلبي أرجواني. يُسمح بالفواكه الأكبر حجمًا. لا ينصح بشدة بتناول الملفوف الكبير جدًا ، حيث سيكون خشنًا وقاسًا جدًا. إذا كان البروكلي به بقع أو تشققات على السطح ، فإن الأوراق ذابلة وخاملة ، هذا يعني أنها فاسدة ومُفَسَلة. من الأفضل الابتعاد عن هذه الفاكهة.

براعم بروكسل

يجب أن تكون براعم بروكسل الجيدة خضراء زاهية. يجب أن تكون ساقها قوية وخضراء ، ويجب أن تكون الأوراق قريبة من بعضها البعض. تشتهر كرنب بروكسل بنكهته الحلوة والجوزية. من الأفضل اختيار رؤوس الملفوف الصغيرة والكثيفة ، فهي ستكون حلوة وحساسة في الذوق. الثمار الكبيرة لها طعم مر قليلاً. إذا كانت هناك رطوبة على رؤوس الملفوف ، فلا ينصح بتناولها ، لأنها قد تكون فاسدة من الداخل. من الأفضل اختيار اللفت على الفرع لأنه يمكن تخزينه لفترة أطول.

الملفوف سافوي

يجب أن يكون رأس ملفوف سافوي عالي الجودة ثقيلًا ، ويجب أن تكون الساق بيضاء تمامًا. عندما يتم اختياره بشكل صحيح ، سيكون طريًا وناعماً ولذيذًا ومغذيًا. إذا اخترت ملفوف سافوي للأطباق الساخنة ، فيمكنك أخذ رؤوس من أي حجم للأطباق الباردة - الصغيرة. يجب ألا تكون الأوراق الخارجية جافة ، وفي هذه الحالة تكون الكابوتا قديمة.

كرنب البحر

يمكن أن يكون لون الأعشاب البحرية مختلفًا جدًا: من البني والأخضر الداكن إلى الزيتون الفاتح. يجب تغطية السطح بزهرة ملح البحر. في الواقع ، هذا ليس ملفوفًا على الإطلاق ، لكن الطحالب ، لقد حصلوا على هذا الاسم للتو. يجب أن تكون الأعشاب البحرية عالية الجودة ناعمة ونظيفة ورائحة طيبة.