المحتويات
كيف تختار المانجو الصحيح؟
مانجا - فاكهة غريبة تستخدم على نطاق واسع في الطبخ. يمكن أن يؤكل في شكله النقي ، ولكن في أغلب الأحيان يستخدم كعنصر إضافي للسلطات أو الأطباق الرئيسية. تتمتع المانجو بطعم خاص ، مما يسمح لك بدمجه ليس فقط مع منتجات اللحوم الحلوة ، ولكن أيضًا. على أرفف المتاجر ، يمكنك رؤية العديد من أنواع هذه الفاكهة ، والتي تختلف في صلابة وشكل ولون القشرة.
يمكن أن يكون المانجو:
- أخضر؛
- black
- أحمر؛
- الأصفر؛
- نفسجي.
في الشكل ، يمكن أن تكون ثمار المانجو ممدودة أو بيضاوية الشكل أو شبه دائرية أو على شكل كمثرى. لا يؤثر الشكل على الطعم ، بل يشير فقط إلى أن الثمرة تنتمي إلى نوع معين... يعتبر أندر أنواع المانجو هو النوع المسطح.
عند اختيار خيار معين ، أولاً وقبل كل شيء ، يجب عليك تحديد الطبق الذي سيتم استخدام هذه الفاكهة فيه. بعض أنواع المانجو مناسبة للسلطات ، والبعض الآخر مناسب للاستهلاك في شكلها النقي ، والبعض الآخر مناسب للخلط مع اللحوم أو الأسماك. تستخدم الثمار غير الناضجة على نطاق واسع في علاج الأمعاء وتثبيتها ، وتستخدم الثمار الناضجة في علم التغذية والطهي.
كيفية التمييز بين المانجو الناضجة والفاكهة غير الناضجة
يمكنك تحديد درجة نضج المانجو من خلال مظهر الثمرة أو قوامها. أثناء التقييم البصري ، ينصب الانتباه إلى تماسك البشرة ولونها.
تتميز المانجو الناضجة بالميزات التالية:
- يصل حجم الثمرة الناضجة في المتوسط إلى 10-15 سم ؛
- قشر لامع بنقاط سوداء (اللون لا يهم في هذه الحالة) ؛
- عند الضغط على الفاكهة ، لا توجد خدوش ، ولكن يجب الضغط قليلاً على القشر (لا يجب الخلط بينه وبين المانجو الناعم تمامًا) ؛
- رائحة غنية ، محسوسة حتى من خلال الجلد (الرائحة أكثر كثافة في مكان تكسير الفاكهة) ؛
- يكون لب المانجو الناضج دائمًا ناعمًا وليفياً وله لون برتقالي أو أصفر غني ؛
- منطقة القصبة مستديرة دائمًا ؛
- يتم فصل اللب بسهولة عن الحجر.
تحقق من درجة نعومة المانجو عن طريق الضغط على أصابعك ، وعصر الفاكهة في راحة يدك. سيشير صلابة الثمرة في هذه الحالة إلى نضجها. إذا كانت الثمرة تشبه الحجر ، فهذا العامل يشير إلى عدم نضجها.
علامات فرط نضج المانجو:
- وجود رائحة حامضة أو "كحولية" ؛
- تناسق ناعم جدًا ، يذكرنا بعصيدة اليقطين ؛
- خدوش أو ندوب عديدة على الجلد.
تحتوي المانجو المفرطة النضج على رائحة حامضة أو رائحة كحولية نفاذة بسبب محتواها العالي من السكر. يبدأ هذا المكون بالتخمر تدريجيًا ، ونتيجة لذلك لا ينزعج مظهر المانجو فحسب ، بل أيضًا مذاقه. هذه الفاكهة غير صالحة للاستهلاك البشري.
هل يمكن أن تؤكل المانجو غير الناضجة؟
يؤكل المانجو ليس فقط في شكل ناضج ، ولكن أيضًا غير ناضج. لا تستخدم الثمار الناضجة في الطهي بسبب مذاقها ورائحتها الحامضة. عندما تنضج المانجو يغير تكوين العناصر والفيتامينات المفيدة. تحتوي الفاكهة غير الناضجة على الكثير من النشا والبكتين. يتم تحويل هذه المواد تدريجيًا إلى سكروز ومالتوز وجلوكوز ، ويتم تقليل كمية البكتين بشكل كبير.
علامات المانجو غير الناضجة:
- فاكهة صلبة
- اللب مع صبغة خضراء.
- لا توجد نقاط سوداء على القشرة (بعض أنواع المانجو ، في شكلها الناضج ، لا تكتسب أيضًا بقعًا على القشرة ، لذلك لا يمكن تسمية هذه العلامة بعلامة رئيسية) ؛
- ضعف فصل العظم عن اللب ؛
- عدم وجود رائحة غنية
- المانجو غير الناضج أخف دائمًا من الفاكهة الناضجة ؛
- منطقة القصبة بيضاوية أو ممدودة ؛
- طعم حامض أو حامض.
إذا أصبح شراء المانجو الناضج مشكلة ، فيمكنك شراء الفاكهة غير الناضجة والانتظار حتى تنضج.… يوصى بوضع الفاكهة في كيس ورقي والانتظار بضعة أيام. في الثلاجة ، لا تنضج المانجو فحسب ، بل يمكن أن تتدهور بسرعة. يجب تخزين الثمار الناضجة فقط في البرد. يمكنك تسريع عملية نضج المانجو عن طريق وضع تفاحة أو موزة بجانبها.
في موطن الفاكهة الغريبة ، غالبًا ما يتم إزالتها من الأشجار غير الناضجة. ترجع هذه الإجراءات في المقام الأول إلى نية الحفاظ على الثمار من الطيور. يمكن استخدام المانجو الناضج في ظروف الغرفة إذا لزم الأمر ، ولكن من الأفضل شرائه وهو ناضج.
فوائد المانجو
من خلال تكوينها ، تعتبر المانجو واحدة من حاملي السجلات لمحتوى الفيتامينات والعناصر الغذائية. يساهم استخدامه المنتظم في الطعام في تطبيع التمثيل الغذائي وعمل جميع أجهزة الجسم.
يحتوي تكوين المانجو على الفيتامينات والعناصر المفيدة التالية:
- 12 حمض أميني حيوي لجسم الإنسان ؛
- المهدئات العشبية
- الإنزيمات التي تساعد على إبطاء نمو الخلايا السرطانية ؛
- حمض الجلوتاميك.
اقرأ المقال كاملاً عن فوائد المانجو على موقعنا:
قبل الاستخدام ، تتم إزالة القشرة من المانجو وإزالة الحجر. إذا كانت هناك علامات على الإفراط في النضج ، فمن الأفضل رفض تذوق الفاكهة.