إسكالوب قطعة رقيقة مكسورة من لب اللحم ، مستديرة الشكل ، مقلية بدون خبز. اسكالوب مصنوع من لحم الخنزير ولحم العجل ولحم البقر والضأن. يمكن أن يكون المصعد من أي جزء من الذبيحة ، الشيء الرئيسي هو أنه قطعة مستديرة ، مقطوعة عبر الألياف ، لا يزيد سمكها عن 1 سم ، وفي حالة الانكسار ، يصبح سمكها 0,5،XNUMX سم.
يشير اسم الإسكالوب ذاته إلى قشر الجوز ، ويبدو أن ما علاقة اللحم به ، ولكن الحقيقة هي أنه عندما يتم قلي قطعة رقيقة من اللحم على درجة حرارة عالية ، فإنها تبدأ في التجعيد وتشبه باختصار في الخطوط العريضة. لمنع حدوث ذلك ، يتم قطع اللحم قليلاً أثناء القلي.
تحتاج إلى قلي الإسكالوب على نار عالية ، ضع بضع قطع فقط في المقلاة حتى لا يكون اللحم مكدسًا في المقلاة. عندما تكون القطع كثيفة جدًا ، يمكن أن تبدأ في إفراز العصير ثم بدلاً من المقلية ، تحصل على يخنة ، ولم يعد لهذا الطبق أي علاقة بالإسكالوب.
سر آخر لطهي اسكالوب هو أن اللحم يجب أن يكون بالفلفل والملح في الوقت الذي يكون فيه في المقلاة وليس قبل ذلك. بمجرد أن يكتسب الإسكالوب لونًا ذهبيًا ، يتم قلبه وتمليحه والفلفل مرة أخرى.
يترك إسكالوب مُعد جيدًا ، بعد وضعه على طبق ، القليل من عصير بني محمر عليه.
يجب طهي الإسكالوب قبل التقديم مباشرة. من الأفضل اختيار اللحوم الطازجة غير المجمدة للاسكالوب ، وفي هذه الحالة ، سيصبح الطبق لذيذًا ومثيرًا وصحيًا.
يمكن تزيين السكالوب بالبطاطا والأرز وسلطة الخضار والخضروات المسلوقة أو المطهية.
إسكالوب لحم الخنزير الكلاسيكي
المكونات:
- لب لحم الخنزير - 500 غرام.
- ملح للتذوق
- الفلفل حسب الذوق
- زيت نباتي للقلي
قطع لحم الخنزير إلى قطع لا يزيد سمكها عن 1 سم. اضرب حتى يصل سمكها إلى حوالي 5 ملم.
سخني الزيت في مقلاة. افرد قطع اللحم حتى لا تلمس بعضها البعض. تقلى على جانب واحد لمدة لا تزيد عن 3 دقائق. قبل تقليب اللحم والملح والفلفل والملح والفلفل جانب المقلي بنفس الطريقة ، يقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
إسكالوب جاهز ، يمكن أن تكون البطاطس المهروسة طبقًا جانبيًا ، ولكن إذا كنت لا تريد العبث بطهيها ، يمكنك فقط تقديم سلطة خضروات.
اسكالوب مع الطماطم
هذا ليس إسكالوبًا كلاسيكيًا ، لكن هذا لا يجعله أقل لذة.
المكونات:
- لب لحم الخنزير - 350 غرام.
- طماطم - 2-3 قطع.
- جبنة صلبة - 50 جم
- البيض - 1 قطعة.
- طحين - 2 فن. ل
- الملح حسب الرغبة
- الفلفل حسب الذوق
- زيت نباتي للقلي
نقطع لحم الخنزير عبر الحبوب إلى شرائح بسمك 1-1,5 سم. وفاز أيضا.
اخفقي بيضة في وعاء ، أضيفي الملح والفلفل ، صب الدقيق في وعاء آخر.
سخني الزيت النباتي في مقلاة.
تغمس كل قطعة من اللحم في بيضة ثم في الدقيق وتوضع في مقلاة ساخنة. تقلى لمدة 3 دقائق على كل جانب.
نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة ، ونبشر الجبن على مبشرة خشنة.
ضعي شرائح الطماطم على اللحم المقلي ورشي عليها الجبن المبشور ، غطي المقلاة بغطاء واقليها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى حتى يذوب الجبن وينقع اللحم قليلاً.
قدميه ساخناً وزينيه بغصن أعشاب. مقبلات اختيارية.
اسكالوب لحم الخنزير مع الكمثرى واليقطين مقبلات
طبق احتفالي حقيقي.
المكونات:
- لب لحم الخنزير - 350 غرام.
- بصل - 1/2 قطعة.
- الكمثرى الصلبة - 1 جهاز كمبيوتر.
- اليقطين - 150 غرام
- خل بلسمي - 2 ملعقة كبيرة لتر.
- نبيذ أبيض جاف - نصف كوب
- زيت زيتون - للقلي
- زبدة - قطعة صغيرة
- ملح للتذوق
- الفلفل حسب الذوق
نقطع اللحم إلى شرائح بسمك 1 سم ، ونخفق جيدًا.
نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. قشر الكمثرى ، قم بإزالة اللب ، مقطعة إلى شرائح رفيعة. يقشر اليقطين ويقطع إلى مكعبات.
نذوب الزبدة في مقلاة ، نضيف إليها زيت الزيتون ، سخنيها جيداً ، اقلي الإسكالوب على نار عالية لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
انقل الإسكالوب إلى طبق وقم بتغطيته بورق أو غلاف بلاستيكي.
خففي النار إلى درجة معتدلة ، أضيفي القليل من زيت الزيتون. ضع البصل واليقطين. أضف الملح والفلفل والنبيذ الجاف. يُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الكمثرى ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى ، ويُوضع الإسكالوب المقلي في المقلاة ويُسكب الخل البلسمي. ملح وفلفل.
أطفئ الغاز واترك اللحم مغطى لمدة 2-3 دقائق.
قدميها ساخنة وزيّنيها بالأعشاب.
اسكالوب دجاج في صلصة كريمة
من المعتاد صنع إسكالوب كلاسيكي من اللحوم الحمراء ، لكن لا أحد يمنعنا من التخيل ، لذلك يمكن بسهولة استبدال لحم الخنزير ولحم العجل التقليدي بالدجاج أو الديك الرومي.
المكونات:
- فيليه دجاج - 2 قطعة.
- طحين - 1 فن. ل
- الزبدة - قطعة صغيرة للقلي
- زيت نباتي للقلي
- الثوم - 1 أسنان
- مرق الدجاج - 150 مل.
- كريم - 120 مل.
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- الشبت - عدد قليل من الأغصان
اخفقي شرائح الدجاج جيدًا. يُضاف الملح والفلفل إلى الدقيق ، وتُلف شرائح الدجاج فيه وتُقلى من الجانبين على نار عالية. ينقل إلى طبق ويغطى بورق أو غلاف بلاستيكي.
نذوب الزبدة في قدر ونقلي الثوم المفروم ناعماً ونضيف مرق الدجاج ونشعل النار إلى أقصى حد ونطهو حتى ينخفض الحجم ثلاث مرات. أضيفي الكريمة واتركيها تغلي واتركيها لبضع دقائق حتى تتكاثف الصلصة. يُضاف الخردل ، الشبت المفروم ناعماً ، ويُحرّك ويُرفع عن النار.
قدمي اسكالوب الدجاج مع الصلصة الحارة. مقبلات من اختيارك.
اسكالوب مخبوز
المكونات:
- لب لحم الخنزير - 4 قطع
- مايونيز - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت زيتون - للقلي
- لوك - 1 لا.
- جبنة صلبة - 50 جم
- ملح للتذوق
- الفلفل حسب الذوق
تخلصي من اسكالوب لحم الخنزير ، ضعيها في طبق خبز مدهون بالزبدة. ملح وفلفل.
نقطع البصل إلى حلقات ونضعها فوق اللحم. يُدهن بالمايونيز ويُرش بالجبن المبشور جيدًا.
يسخن الفرن على 220 درجة. نضع الطبق هناك ونخبز لمدة نصف ساعة على نار عالية ، ثم نخفض الغاز ، ونخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة ونخبز لمدة ساعة أخرى.
بون ابيتى!
كما ترى ، هناك الكثير من الاختلافات في موضوع الإسكالوب ، لذلك ليس من الضروري الالتزام بالوصفة الكلاسيكية ، فمن الممكن تمامًا إطلاق العنان لخيالك في الطهي ، والأفكار التي يمكنك العثور عليها على صفحاتنا .