كيفية طهي المخللات للتخليل والتخليل

يبدأ موسم الفطر بظهور الحرارة في ألواح الغابات. يظهر الفطر على الحواف أو تحت الأشجار أو على جذوع الأشجار بعد هطول أمطار الصيف الدافئة. بعد "مطاردة" ناجحة تبرز أسئلة حول كيفية تحضير الفطر. ذلك يعتمد على خصائص الصنف. من الضروري طهي فولنوشكي ، روسولا ، الخنازير قبل الطهي.

هل أحتاج إلى غليان الأمواج قبل التمليح أو التخليل

Volnushki عبارة عن فطر ينتمي إلى مجموعة صالحة للأكل بشروط. هذا يعني أنه لا يمكن استخدامها نيئة.

تبدأ الأمواج في الظهور على حواف غابات البتولا في أوائل يونيو. من السهل رؤيتهم من بعيد بقبعتهم الوردية ذات الحواف الدائرية. يمكن أن تنمو منفردة أو تشكل مستعمرات كاملة. عادة ما تكون الأماكن التي يمكن أن تجد فيها الأمواج مشمسة ودافئة مع زيادة وجود أشجار البتولا.

يصل قطر غطاء الفطر إلى 12 سم ، وهناك ألواح تحته. عند كسرها أو قطعها ، تظهر الموجة لبًا أبيض وعصيرًا حليبيًا. العصير مرير وكاوي ، لذلك من أجل تحضير موجة ، تحتاج إلى النقع والغليان بشكل إضافي.

يعتقد العديد من جامعي الفطر أن المعالجة الإضافية للفطر اختيارية عند التمليح أو التخليل. هذا ليس صحيحا. على الرغم من أن التمليح أو النقع الساخن هو طريقة إضافية للمعالجة الحرارية ، إلا أن رقائق الطهي تعمل على تحسين المذاق العام لقطعة العمل وتمنع السموم من الاستقرار داخل الجسم أو الغطاء الثمرى.

تحضير الفطر للغليان

يبدأ طبخ فولنوشكي بعد التحضير المرحلي للفطر. إنهم يحافظون على شكلهم جيدًا ، لذا فهم يخضعون للنقل على المدى الطويل. بعد الحصاد ، يمكن تخزين فولوشكي في سلال لبعض الوقت عند درجة حرارة هواء تصل إلى +10 درجة مئوية دون فقدان الجودة.

تبدأ المعالجة بفحص شامل لكل فطر:

• رفض العينات الدودية.
• قطع الأجزاء التالفة: الساقين أو القبعات ؛
• نظف جزيئات الأوساخ الملتصقة من سطح الغطاء بفرشاة.

ثم يتم غسل الفطر. لهذا الغرض ، يتم استخدام حوضين: يتم سكب الماء البارد في أحدهما ، والآخر مملوء بالماء الدافئ.

هل من الممكن طهي فولنوشكي دون نقعها

النقع هو أحد أنواع المعالجة التي تستخدم بالضرورة مع الفطر اللبني ، وكذلك العينات ذات الأغطية الرقائقية. الإجراء ضروري من أجل القضاء على طعم المرارة من عصير حليبي صدر.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم نقع جميع أنواع الفطر التي تنتمي إلى مجموعة صالحة للأكل من أجل استبعاد احتمال التسمم.

ينقع Volnushki ليوم واحد على الأقل قبل المزيد من الغليان. في الوقت نفسه ، يتم مراعاة القواعد الأساسية:

• عند النقع لمدة 3 أيام ، قم بتغيير الماء كل يوم لمنع الفطر من التفسخ ؛
• يوصى بالنقع لمدة يوم واحد في ماء مملح ، مما سيسرع عملية إزالة المرارة (يتم أخذ 1 ملاعق كبيرة من بلورات الملح الكبيرة لكل 10 لتر).

هل من الممكن طهي فولنوشكي مع عيش الغراب الآخر

يمكن غلي Volnushki مع أنواع أخرى من الفطر ، وهي صالحة للأكل حسب النوع ولا تختلف عن بعضها البعض في تكنولوجيا الطهي. يتم تقطيع Volnushki إلى قطع أثناء الطهي ، ويمكن طهيها بأجزاء من فطر الحليب ، والرسولا ، والفطر.

كيف تطبخ فولوشكي

بعد النقع ، يتم تنظيف كتلة الفطر مرة أخرى. يتم غسل الأغطية من المخاط الناتج ، ويتم تحديث الأجزاء الموجودة على الساقين. ثم يتم إلقاء كل شيء في مصفاة بحيث يصبح الماء المتبقي بعد النقع زجاجًا بالكامل. للتجفيف النهائي ، توضع الأمواج على منشفة نظيفة أو مناديل ورقية.

كم من الوقت تحتاج لطهي فطر فولنوشكي

للمضي قدمًا في مزيد من الغليان ، يأخذون الماء البارد النظيف بطريقة تغطي الغطاء والأرجل بمقدار 2-3 سم. تعتمد إجابة السؤال عن مدة غليان الرقائق على طريقة المعالجة الإضافية.

حتى تصبح جاهزة

يتم تحضير الفطر بالكامل عندما يصبح طريًا. في الوقت نفسه ، يغمق ظل القبعات قليلاً ، وتكتسب الأرجل ظلًا خفيفًا.

حتى تنضج بالكامل ، يتم طهي فولنوشكي عندما يخططون لطهي كافيار الفطر ، سلطة مع الفطر. قد يكون أحد الخيارات هو تحضير الحشوات للفطائر أو kulebyak.

يتم قياس وقت الطهي من بداية الغليان. بعد الغليان ، استمر في طهي كتلة الفطر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.

للتخليل

غالبًا ما تستخدم هذه المجموعة المتنوعة من الفطر في الماء المالح. لا تؤدي مراحل المعالجة الطويلة إلى تغيير الهيكل ، حيث يظل الفطر كثيفًا أثناء التمليح ويحتفظ بشكله. التحضير لهذا الإجراء له العديد من الميزات. للتمليح بطريقة باردة أو ساخنة في عبوات زجاجية ، من المهم اتباع التوصيات:

• تُغلى الأمواج في ماء مملح: يُغمس الفطر في الماء المغلي ويُحفظ لمدة 5-10 دقائق. لا يمكن إيقافه؛
• ثم يتم رميها في مصفاة وطهيها لمدة 5 - 10 دقائق أخرى.

قبل التمليح في الأحواض ، يُسمح بعدم وجود طهي إضافي ، ولكن في هذه الحالة يؤخذ في الاعتبار أن تقنية التمليح يجب أن تمتثل تمامًا للقواعد:

• ينقع الفطر لمدة ثلاثة أيام ، ويتم تغيير الماء يوميًا ؛
• ثم توضع في قاع الحوض ، مملحة ، مغطاة بطبقة ثانية ، مملحة مرة أخرى ؛
• الطبقة الأخيرة مغطاة بأوراق الملفوف أو أوراق الكشمش ، ثم يتم توزيع الظلم بالتساوي ؛
• يتم تخزين الأحواض عند درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية ، والاستعداد الكامل يحدث بعد 2 - 3 أشهر.

من أجل لحام المخللات بشكل صحيح للتمليح ، من الضروري تحديد طريقة التمليح الإضافية. يعتمد خيار المعالجة المحدد على كمية الملح وتكنولوجيا الطهي.

قبل القلي

Fried mushrooms with potatoes and onions is a delicious traditional dish. For him, use the boiled mass. Before frying, you can cook the waves until half cooked. Further heat treatment involves bringing the mushrooms to full readiness. They are re-boiled for 15 – 20 minutes, then roasted until completely softened.

قبل التجميد

لتجميد القبعات والأرجل ، يتم تقليل وقت الطهي إلى 15 دقيقة. قبل التجميد ، يتم تجفيفها جيدًا على منشفة. إذا لم تسمح بتصريف الرطوبة الزائدة ، فعند التجميد ، ستتحول إلى جليد. لإزالة الجليد ، تُترك كتلة الفطر في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. ثم يُغلى الفطر أيضًا لمدة 15 دقيقة.

للتخليل

التتبيل هو طريقة للحفظ يتم فيها تنفيذ الإجراءات الرئيسية بواسطة الأحماض وملح الطعام. إنها تؤثر على المنتج ، وتمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة ، فضلاً عن التأثير الإيجابي على المذاق العام وهيكل الفراغات. المبادئ الأساسية للمعالجة هي كما يلي:

• باستخدام طريقة التخليل البارد ، تُغلى الأمواج لمدة 20-25 دقيقة ؛
• باستخدام طريقة التخليل الساخن ، يكفي غليان المنتج لمدة 15 دقيقة.

كم لطهي فطر فولوشكي دون نقعه

يحاول جامعو الفطر ، بعد الجمع الممل ، معالجة المواد المجمعة بشكل أسرع ووضع الفراغات في التخزين. يعتقد عشاق التحميص مع الفطر أن النقع يتم تعويضه عن طريق الطهي لفترة أطول. إنه وهم. النقع والغليان لهما أغراض مختلفة:

• يتم نقع القبعات والساقين للتخلص من المرارة التي يعطيها عصير الحليب ؛
• الغليان ضروري للإزالة الكاملة للمواد السامة والقضاء التام على التسمم الغذائي.

لا يتم طهي Volnushki بدون نقع مسبق. لا يساعد الغليان في التخلص من مرارة العصير اللبني الذي تحتويه ألواح الغطاء.

كم من الوقت يتم غلي رقائق الرقائق المخزنة

هناك حالات انتهى وقت النقع فيها: يتم غلي الفطر ، لكن لا يوجد وقت لمزيد من المعالجة. ثم يتم تخزين فولنوشكي المعالج للتخزين من أجل تحضير المخللات أو المخللات لاحقًا.

أفضل خيار للحفاظ على الأجزاء المسلوقة هو التجميد. لذلك ، يتم استخدام حاويات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية مع صمامات مثبتة مريحة.

يتم تخزين الأجزاء المسلوقة في الثلاجة عند درجة حرارة من 0 إلى +2 درجة مئوية ، ولا يزيد عن يوم واحد. قبل التحضير الإضافي ، يوصى بتبييضها بشكل إضافي لمدة 5 دقائق. التخزين في الثلاجة يجعل الأرجل أقل مرونة ، وقد يتغير لون الأغطية: أغمق جزئيًا.

وفي الختام

من الضروري طهي الأمواج قبل الطهي الإضافي. يتميز هذا النوع من الحلبين بالعصير المر ، الذي يفسد المذاق العام للأطباق مع المعالجة غير الكافية. كم من الوقت لطهي الأمواج قبل التمليح ، وكم - قبل التخليل ، يعتمد على طريقة الحصاد المختارة. شرط التحضير المناسب للفطر هو الامتثال لقواعد المعالجة.