الفطر الأبيض (الأمواج البيضاء): وصفات وطرق تحضير أطباق الفطر

يعد البيض أو الأمواج البيضاء من أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، لكن قلة قليلة من الناس يتعرفون عليها ، بل يضعونها في سلة. لكن عبثًا ، لأنه من حيث التكوين والقيمة الغذائية ، تنتمي هذه الفطر إلى الفئة الثانية. يمكن مقارنتها مع فطر الحليب والفطر. طبخ بورسيني سهل مثل الفطر الروسولا والصفوف وغيرها من الفطر الغاريكي. كل ما تحتاجه هو أن تكون على دراية ببعض ميزات تحضيرهم ، دون ملاحظة أي منها ، يمكن أن تشعر بخيبة أمل في هذه الهدايا اللذيذة للغابة منذ البداية.

كيف لطهي البيض

اسم فطر فولوشك أكثر شهرة من البيض. في هذه الأثناء ، يمثل البيض نفس الموجات بقبعات ذات ألوان بيضاء وحليبية. تمامًا مثل volushki العادي ، لديهم أنماط في شكل دوائر متحدة المركز على قبعاتهم. تحت القبعة ، يمكنك أيضًا العثور على نوع من الهامش الرقيق ، والذي يعد بمثابة السمة المميزة لجميع موجات الفطر المماثلة الأخرى. يختلف volnushki الأبيض فقط في قبعات أصغر قليلاً ، ونادراً ما يتجاوز قطرها 5-6 سم. غالبًا ما يوجد فطر صغير يبلغ قطره حوالي 3-4 سم.

عند تقطيع بياض البيض ، يخرج منها عصير حليبي أبيض ، وهو مرير جدًا ، على الرغم من أن رائحتها تأتي من رائحة لطيفة ومليئة بالانتعاش. وبسبب المذاق المر ، فإن هذا الفطر صالح للأكل بشروط. على الرغم من أن هذا يعني فقط أنه لا يمكن تناولها طازجة. لا يمكن طهي أطباق مختلفة منها إلا بعد معالجة خاصة ، عندما يتحول البيض إلى فطر لذيذ جدًا وصحي في التكوين.

مثل الأمواج الأخرى ، يستخدم البيض أساسًا للتمليح والتخليل. نظرًا لقوتهم ، فإنهم يقومون باستعدادات رائعة لفصل الشتاء: مقرمش وحار وعطر. لكن هذا لا يعني على الإطلاق أن الموجة البيضاء غير مناسبة لإعداد الأطباق اليومية.

كيفية تحضير البيض بشكل صحيح حتى لا يكون طعمه مر

من المهم البدء في معالجة الأسماك البيضاء في أسرع وقت ممكن بعد إحضارها من الغابة حتى لا تبدأ في التدهور.

بعد إجراء الفرز والغسيل المعتاد ، التقليدي لأي فطر ، يبدأون في تنظيف الموجات البيضاء. من المهم هنا ليس إزالة القمامة من سطح القبعات وتجديد قطع الجذع ، ولكن من المهم تنظيف القبعة من الحافة التي تغطيها. فيه يتم احتواء الحد الأقصى من المرارة الموجودة في البيض.

بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح بتقطيع كل قبعة إلى جزأين للتأكد من عدم وجود ديدان. يمكن أن يكون هذا مهمًا بشكل خاص في الطقس الجاف والحار.

بعد كل هذه الإجراءات التقليدية ، قبل البدء في تحضير الموجات البيضاء مباشرة ، يجب نقعها في الماء البارد. حتى يختفي عصير الحليب ، ومعه كل المرارة ، وغيرها من الخصائص غير السارة للفطر الأبيض.

نقع الأمواج البيضاء ، إذا رغبت في ذلك ، لمدة تصل إلى 3 أيام ، وتأكد من استبدال الماء بالمياه العذبة كل 10-12 ساعة.

كيف وكم لطهي البيض قبل الطهي

لتحضير البيض أخيرًا للاستخدام في أي وصفات طهي ، يجب غليها أيضًا. اعتمادًا على الطرق الإضافية لتحضير الفطر ، يتم غلي البيض:

• مرتين في الماء المالح ، في كل مرة لمدة 20 دقيقة ، تأكد من سكب المرق الوسيط ؛
• مرة واحدة لمدة 30-40 دقيقة مع إضافة 1 ملعقة صغيرة. ملح و ¼ ملعقة صغيرة. حامض الستريك لكل لتر من المرق.

تستخدم الطريقة الأولى في أغلب الأحيان لإعداد الكافيار والسلطات وكرات اللحم والزلابية.

الطريقة الثانية تستخدم للحساء وما يليه من القلي أو الخبز أو الطبخ.

من حيث المبدأ ، فإن تحضير السمك الأبيض للطهي ليس بالأمر الصعب ، وسيساعد وصف وصورة الوصفات حتى المضيفات المبتدئات على إنشاء روائع حقيقية من هذا الفطر.

هل من الممكن طهي الحساء من موجة بيضاء

الحساء من الأمواج البيضاء لذيذ جدا وصحي. علاوة على ذلك ، يمكنك صنعها ليس فقط من الفطر المنقوع والمسلوق ، ولكن أيضًا استخدام بياض مملح لهذا الغرض.

هل من الممكن قلي البيض

هناك العديد من الوصفات المختلفة التي يمكنك من خلالها طهي البيض المقلي. تختلف الآراء حول مذاق الأطباق أحيانًا ، لكن إذا كنا نتحدث عن الموجات البيضاء ، فإن الكثير يعتمد على الإعداد الأولي الصحيح وعلى التوابل والبهارات المستخدمة.

كيف تقلى بياض البصل

من أسهل وصفات البيض المقلي. لن تستغرق العملية أكثر من 15 دقيقة ، دون احتساب إجراء التحضير الأولي.

تحتاج:

• 1000 غرام من الأمواج البيضاء المغلية ؛
• 2 لمبات
• الملح والفلفل الأسود المطحون - حسب الرغبة ؛
• الزيوت النباتية للقلي.

طريقة التحضير:

1. يُقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ويقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق.
2. يتم تقطيع الأمواج البيضاء إلى قطع بحجم مناسب ، وإرسالها إلى المقلاة مع البصل وخلطها وقليها لمدة 5 دقائق أخرى.

   

3. أضف الملح والبهارات واتركها على النار لنفس الفترة الزمنية.

كطبق جانبي للبيض المقلي ، يمكنك استخدام الأرز أو البطاطس أو اليخنة.

كيف تقلى الفطر الأبيض بالقشدة الحامضة

مغرية بشكل خاص هي الأمواج البيضاء المقلية بالقشدة الحامضة.

تحتاج:

• 1500 غرام من البيض المسلوق
• 2 لمبات
• 3 فص ثوم
• 1,5 أكواب من القشدة الحامضة.
• 1 جزرة
• 3 ش. ل. زبدة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• 50 جرام بقدونس مفروم.

سيصبح طهي الفطر الأبيض بالقشدة الحامضة أسهل إذا ركزت ليس فقط على الوصف اللفظي ، ولكن أيضًا على صورة هذه العملية.

طريقة التحضير:

1. يُقشر الثوم والبصل ويُفرم بسكين حاد ويُقلى في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

   

2. يُجفف البيض المسلوق ويقطع إلى مكعبات ويوضع في مقلاة مع الخضار الحارة ، ويقلي كل شيء معًا لمدة 10 دقائق أخرى.

   

3. يُفرك الجزر المقشر على مبشرة متوسطة الحجم ويضاف إلى الفطر المقلي. أيضا في هذه اللحظة الملح والفلفل الطبق.
4. تُسكب الكريما الحامضة وتُمزج وتُترك على نار خفيفة لمدة ربع ساعة أخرى.

   

5. بضع دقائق قبل الاستعداد ، يضاف البقدونس المفروم إلى الفطر.

كيف تقلى البيض في الخليط

من بين وصفات طبخ البيض المقلي ، يعتبر الفطر المخفوق من أكثر الأطباق الأصلية المناسبة ، بما في ذلك المائدة الاحتفالية.

تحتاج:

• 1 كجم من الأمواج البيضاء
• 6 ملاعق كبيرة. ل. دقيق من أعلى درجة
• 3 فص ثوم
• بيض الدجاج 2 ؛
• شبت مفروم
• زيت نباتي للشواء
• 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• لتذوق الملح.

طريقة التحضير:

1. تقطع الأرجل عن البيض ، ولم يتبق سوى القبعات المملحة جانباً لفترة.
2. 3 ملاعق كبيرة. ل. يخلط الدقيق مع البيض والأعشاب والثوم والفلفل الأسود المطحون ويخفق قليلاً.
3. صب مثل هذه الكمية من الزيت في المقلاة حتى تتمكن قبعات الفطر من السباحة فيها ، وتسخينها إلى حالة ساخنة.
4. لف فولنوشكي أبيض في الدقيق ، ثم غمس في الخليط المطبوخ (خليط البيض) ولفه مرة أخرى في الدقيق.
5. تُوزّع في مقلاة وتُقلى حتى تتكوّن قشرة مقرمشة بنية فاتحة.
6. وزعي البيض المقلي بالتناوب على منشفة ورقية للسماح للدهون الزائدة بالنقع قليلاً.

كيف لطهي الحساء من الأمواج البيضاء

يمكن طهي حساء الفطر الأبيض على كل من مرق الخضار والدجاج. على أي حال ، فإن الطبق الأول سوف ينوع بشكل ممتع التشكيلة المعتادة.

تحتاج:

• 0,5 كجم من البيض المسلوق.
• 5-6 بطاطس
• 1 بصلة وجزر لكل منهما ؛
• 2 لتر من المرق
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المفروم أو البقدونس.
• زيت نباتي للقلي والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. تقطع الأمواج البيضاء إلى قطع وتقلى في الزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
2. يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقشيرها وتقطيعها: البطاطس والجزر - إلى شرائح ، والبصل - إلى مكعبات.
3. توضع المرق على النار وتضاف إليها البطاطا وتُغلى لمدة 10 دقائق.
4. يُضاف الجزر مع البصل إلى المقلاة مع الفطر ويُقلى لنفس الفترة الزمنية.
5. ثم تُمزج محتويات المقلاة بالكامل مع المرق وتُغلى لمدة ربع ساعة تقريبًا.
6. يُضاف الملح والبهارات ، ويُرش بالأعشاب ، ويُمزج جيدًا ، ثم يُطفئ النار ، ويُترك لينقع لمدة 10 دقائق على الأقل.

كيف لطهي الفطر الأبيض مطهي في النبيذ الأبيض

إن طهي الفطر الأبيض في النبيذ الأبيض ليس بالأمر الصعب ، لكن النتيجة ستكون رائعة جدًا بحيث يتم تذكر هذه الوصفة لفترة طويلة.

تحتاج:

• 700 غرام من الأمواج البيضاء المغلية ؛
• 3 ش. ل. زبدة؛
• 2 الفن. ل. الزيوت النباتية؛
• رأسان من البصل الأبيض الحلو.
• 150 مل من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• 250 مل من القشدة الحامضة.
• عدد قليل من أغصان الزعتر.
• ½ ملعقة صغيرة من خليط الفلفل المطحون.
• لتذوق الملح.

طريقة التحضير:

1. يتم تقطيع البيض إلى شرائح عشوائية.
2. يقطع البصل بعد التقشير إلى نصف حلقات.
3. في مقلاة ، يُقلى البصل الأبيض بالزيت النباتي.
4. تضاف الزبدة ، تليها الفطر ، والزعتر المفروم والتوابل.
5. تخلط جميع المكونات وتقلي لمدة 10 دقائق.
6. يُسكب في نبيذ جاف ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى.
7. تُضاف الكريما الحامضة ، وتُخلط جيدًا ، وتُغطى بغطاء وتُطهى على نار خفيفة لمدة ربع ساعة على الأقل.
8. يتذوقونه ويضيفون الملح إذا لزم الأمر ويقدمونه على المائدة كطبق مستقل أو طبق جانبي.

وصفة للفطر الأبيض مخبوز بالفرن

من بين الطرق الأخرى لتحضير الأمواج البيضاء ، لا يسع المرء إلا أن يذكر خبزها في الفرن. يجب أن تروق هذه الوصفة بالتأكيد للرجال وجميع محبي الأطباق الحارة ، والطهي وفقًا لها ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

تحتاج:

• 500 غرام من البيض المحضر
• 500 غرام من لحم الخنزير
• 3 لمبات
• 4 فص ثوم
• 1 جراب من الفلفل الحار
• 1/3 هكتولتر من الكزبرة
• 200 مل من القشدة الحامضة.
• 50 مل من الماء في كل وعاء.
• الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. يغسل اللحم بالماء البارد ويجفف ويقطع إلى شرائح سميكة.
2. يتم تقطيع البيض إلى قطع ذات شكل وحجم متشابهين.
3. يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات.
4. يتم تحرير جراب الفلفل الحار من البذور وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.
5. يُسحق الثوم بسكين حاد.
6. في وعاء كبير ، يُمزج الفطر واللحم والفلفل الحار والبصل والثوم ويُضاف الملح والبهارات.
7. يقلب وينقع لمدة ربع ساعة.
8. ثم قم بتوزيع الخليط الناتج في أواني ، أضف 50 مل من الماء لكل منها.
9. ضعي القشدة الحامضة في الأعلى ، ثم غطيها بغطاء وضعها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية.
10. اخبزيها لمدة 60 إلى 80 دقيقة حسب حجم الأواني.

وفي الختام

طهي الزغب الأبيض ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. إذا قمت خلال موسم الخريف بتجميع الفطر الأبيض لفصل الشتاء ، فيمكنك علاج أسرتك بأطباق لذيذة ومغذية منها طوال فصل الشتاء الطويل.